大厨小菜 | 一道软软的硬菜吃到嘴并不难

“一九二九不出手

三九四九冰上走”

一年之中最寒冷的三九天即将来临

先来道软软的“eng”（硬）菜补补吧

- 大葱爆海参 -

海参

被称为海中人参

营养价值丰富

与燕窝、鱼翅齐名

是世界八大珍品之一

冬季主收藏

宜进补

海参便是滋补佳品

那么

#如何在家中

烹饪一道美味的海参大餐呢#

First

你要学会

#挑海参#

鉴别一个海参的好坏

首先你要闻它的味道

如果有淡淡的盐水味

说明是比较新鲜的海参

海参是一种海洋生物

所以不要嫌弃它的腥味

反倒是没有味道的海参你一定要慎重

很有可能是被反复浸泡过的

第二是看海参的参刺

有力坚挺的参刺

一般是比较新鲜的海参

Second

#处理海参#

买回家的海参该如何处理呢

这里你会遇到两种情况

如果你买的是#鲜海参#

去除参嘴、内脏还有沙子

然后清理干净即可

如果你买的是#干海参#

首先你需要泡发海参

将海参在冷水中浸泡48小时

中间换水两次

然后按照鲜海参的方法去除参嘴内脏

将海参清洗干净

将海参放入锅中

大火煮沸后开小火

煮20分钟

关火后加盖焖至自然凉透

将海参放入冷水中48小时

每天换一次水

发好后即可食用

-大葱爆海参-

主料

海参100g

辅料

大葱200g 西兰花适量

调料

白糖16g 老抽25g 料酒30g 蚝油25g

XO酱30g 鸡粉10g 蒜末少许 生粉适量

1.备菜。将海参切条、大葱切段、西兰花焯水备用。

2.将葱姜等调料制成煨汤，将海参煨一下。（可以去除海参腥味，让海参更入味）

3.将葱段放入锅中爆葱油。大葱煎至两面金黄后捞出备用。

4.爆香蒜末、XO酱等调料，加入黄酒蚝油。

5.将海参放入锅中开中火炒制一分钟。

6.加入白糖、鸡粉调味。

7.将煎好的葱段放入锅中，开大火爆香。

8.加入生粉勾芡，开大火收汁。

9.按照你喜欢的样子来凹个造型！

10.此时你可以拿出手机，拍张皂片，发个朋友圈。

#小贴士#

鲜海参价格每只大概在8-20元不等

一般选用10元左右的就可以了

三四只海参就可以做出一盘大餐

海参食用不宜过量

食用过多不易消化

想要滋补建议少量多次

烹饪海参时不宜放醋

容易破坏海参的蛋白质结构

（海参宝宝很娇嫩哒）

今日小寒

马上进入最冷的三九天

补好身体才能御寒

快给自己开个荤吧

导演：栋梁羽 摄像：老土

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