特产学院 | 做麻婆豆腐用哪种豆腐

　　@璐璐

　　问：做麻婆豆腐用哪种豆腐?我特爱吃麻婆豆腐,想自己学做。对于主料：豆腐，有说用北豆腐好，可有说用南豆腐好。到底正宗的麻婆豆腐用哪种豆腐好呢？

　　@哗啦啦

　　答：家里一般用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。不过大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好。用南豆腐做麻婆豆腐虽然煮的时候比较易破，但是口感嫩滑，也不需要煮那么长时间。所以认为关于做麻婆豆腐用那种豆腐，应该用的是南豆腐。

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　　1、@米阳：手撕包菜需要放水煮吗？

　　2、@草原上的鲜花：泉州州面线糊是用什么做的？我指的是纯粹的白面糊。

　　3、@屋顶飞鸡：干煸四季豆怎么老是烧不熟？

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