【猴好吃】石泉鼓气馍不吃谁后悔

发布时间：2016-03-22 13:51 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]美食天下三秦都市报 - 三秦网报道http://news.sanqin.com/2016/0118/176478.shtml 鼓气馍，其实是鼓气饼，是石泉的一大特色美食。香脆可口，不吃后悔。如今，走进西安永兴坊中区，看到一排排悬挂的饼，你就可以停下脚步。让师傅给你夹上八宝腊肉，享受石泉...

　　美食天下三秦都市报 - 三秦网报道http://news.sanqin.com/2016/0118/176478.shtml

　　鼓气馍，其实是鼓气饼，是石泉的一大特色美食。香脆可口，不吃后悔。

　　如今，走进西安永兴坊中区，看到一排排悬挂的饼，你就可以停下脚步。让师傅给你夹上八宝腊肉，享受石泉地道美食了。

　　石泉鼓气馍为何能鼓气，为何那么好吃？主要因为它的独特做法。

　　据永兴坊行政总厨党志敏介绍石泉鼓气馍师傅介绍，石泉鼓气馍的用面是生面，不能是发酵面。打鼓气馍的人都是每天和面，现和现打现卖。和面也有讲究，在面粉中添加一定比例的苏打、碱等，冷水用力揉面。面团揉出“筋丝”。把和好的面团切块，揪成小面团，用小擀杖擀开。据透露，还要捏一小撮面心放置面中间捏紧，再擀成圆饼，擀好后撒上芝麻，饼用尖木条在上面等量划几道线，放进鏊子，用上下双层火烤。

　　鼓气馍为何能鼓气。主要是放在馍中的面心。这面心用香油、五香粉、精盐等拌成，放进生面中后，由于馍两面受热，面心膨胀，馍便向上鼓起，烤熟后就成了一面平，一面鼓成一圆包的“鼓气馍”。烤熟的鼓气馍黄亮亮的，吃起来又香又脆。

　　如今，鼓气馍的吃法也很多，夹油条、夹肉、甚至吃水盆、羊肉泡等都可以。

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