贵州美食！大家快出来流口水吧

　　我虽然是贵州人，但是出生乡下但又不是很山里那种地方。吃过的美食没有多少。长大后为了生活又离开了家乡。可能写的不好，大家将就看看。主要是思乡之情泛滥，也和大家分享贵州美食，大家也讨论讨论各地的美食啊。

　　文 / 桥城的思念

　　冰 粉

　　现在大冬天呢，讲冰粉，哈哈。大夏天吃上一碗冰粉爽死了。这是我家乡的冰粉吃法，冰粉和西米。里面有芝麻，花生，焦糖，山楂等等。我小时候可是买过冰粉哦！所以我调的冰粉可好吃了！把一种植物的籽冰粉籽放在纱布里扎好口，然后在水里使劲揉，揉到里面的胶质基本都出来，水变的很稠。然后，兑石灰水，因为石灰水的分量完全靠经验，还有搅拌的时候完全靠手感啊，没有搅够它不凝固，搅过了它就醒了，还是不能凝固！所以我觉得好难~~~~不过现在超市有冰粉粉卖，倒是很好做。但是我想说的是，味道真的差很多很多~~~

　　卷 粉

　　这是在制作卷粉。我觉得有点水了啊！因为我们家乡那里抹的是实打实的肉末啊！成品陷太少有木有！卷粉有两种吃法的，早上的话就是热的，除了可以包肉，最多的是包炒好的粉条，上锅蒸好，出锅时淋上酱汁别提多香了。夏天的中午和下午我们就吃冷的，现场包的卷粉，肉末是炒好的，包好切段，就着蘸水吃~~~

　　素 剪 粉

　　素剪粉（简称剪粉或素粉）是全手工制作。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲，在众多小吃中经久不哀，且占据着一定的位置。剪粉的制作原料就只大米一样（选较糙的米）。制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后按1:2.5:0.1千克的米、水、熟饭的配比混合磨成浆，再把特制的杉木蒸笼放置在炒菜锅上，用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中，然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，蒸三分钟即可取出，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。

　　苞 谷 粑

　　哈哈，这就是苞谷粑！既然是苞谷粑，原料肯定是苞谷啦！就是玉米是也~~~~~这个做法可是是中央台某某节目里教的那种哦！它比那个简单多了，但又难多了~~~为什么呢？简单是因为它就加了点糖，难是因为你没有办法在家做~~~~上做法~~新鲜糯玉米500克，白糖50克，包谷叶10张。玉米磨成茸泥，加入白糖拌匀，捏成10个三角形状苞谷粑，每个约重50克，用新鲜的苞谷叶包上蒸熟即可。难就难在，必须要嫩玉米，还有磨浆。小时候我们都是用石磨。石磨磨出来的比较嫩滑。当然，米粉也必须要用石磨~~~~

　　碗 儿 糕

　　碗儿糕~~~我是看网上这样叫，但是我们从小叫它“发粑”。外婆家就是卖这个的。我只吃外婆做的。可惜外婆去的早，很久没有吃了。不过我们一般都是做白色的，很少做黄色的。其实做这个很辛苦。外婆刚去的时候也帮忙一起做哈！冬天半夜要起来看火，因为要保温才能发酵，还要在很烫的时候去捏熟浆，让它和生浆混匀。因为是要卖的，所以做很多，很辛苦。风味特色：白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。技术要领：泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味，要用粘米，米浆的发酵程度要掌握好，否则发硬不泡，发酵过度则没有韧性和弹性。

　　丝 娃 娃

　　贵阳很出名的丝娃娃，哈哈，话说曾经有人答应带我出吃，可是一直没有兑现，我去贵阳也一直没有时间去吃，怨念个~~~下面来自百度百科~~~丝娃娃，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的酱汁。

　　油炸汤圆

　　色泽金黄，外焦里嫩，香甜可口，适宜家庭制作。

　　1、将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中，拌匀，并用力砸压成厚块，然后切成1厘米见方的小块。

　　2、将切好的小块糖馅蘸水后，放入糯米中滚成直径为2～3厘米的汤圆(如不够个，可再蘸水滚动)。

　　3、锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入汤圆油炸(炸时应用勺轻几下汤圆，以防崩破)，待炸至汤圆浮在油面上，并呈金黄色时即可捞出。

　　糟 辣 椒

　　糟辣椒则是贵州独有的美食调味品,全省范围内均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎。

　　（1），制作全过程中不得粘一点油；

　　（2），辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

　　（3），宰好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气。制作时宰好后要加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

　　拌折耳根

　　我很怨念的是重庆和贵州不同，重庆吃折耳根吃叶，我们贵州吃根.在重庆买折耳根买到的基本是叶，在贵州就是光溜溜的根~~~我最喜欢折耳根和野葱一起拌了，嘎嘎。下面放我拌折耳根的方法，绝对简单，秘密武器就是糟辣椒！！！！折耳根折段，糟辣椒适量，盐适量，白糖少许（提鲜用）。欧啦！

　　荞灰豆腐

　　话说这东西，外焦里嫩有木有，烤好后里面填上拌好的折耳根，真的很好吃哦。

　　独山盐酸菜

　　独山盐酸菜产于贵州省独山县, 鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜. 以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍。 把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即好。独山盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。有酸辣和酸甜两种口味。这东西呢，可以直接食用，话说我去年带了两包回重庆。老公的姐姐就是直接拌饭吃~~~不过我们本地人多是用来蒸扣肉哈。过年或是办酒席，独山盐酸菜蒸扣肉是必不可少的一道菜。

　　腌 酸 肉

　　黔南荔波名菜腌酸肉，皮脆 、肉鲜 、味清香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。制法是将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀，然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出时，及时将调配好的肉片装入坛内，压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水（防止空气进入坛内）。一般夏季十天，冬天两个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，腌肉取出便可食，若在上面洒 一些干辣粉，其味更佳。

　　血 豆 腐

　　在黔南自治州独山布依族农家中,逢年过节或招待贵客时，餐桌上总少不了一味佳肴--血豆腐。血豆腐物美价廉、营养丰富，而且制法简单，食用方便，因而深受广大布依同胞的喜爱。制作血豆腐的原料是水豆腐、猪血、肥肉末及常见的佐料。具体制作过程是：

　　第一步，把水豆腐揉碎，再倒入新鲜猪血，同时剁成肉泥的肥肉末及适量盐末花椒末，再一次搅拌揉捏均匀。

　　第二步，混和均匀的豆腐面用手挤捏成拳头状大小，用已经焯过的青菜叶包好，放在灶台上烘烤，使部分油水流出来，烘烤时要注意不时翻动，使之受热均匀，不至烤糊。

　　第三步，烤得较干较硬时，就可用干净密封性能较好的坛子把它们装起来，这样便于长时间贮存而不变味。

　　待食用时，从坛子里取一两坨出来，用菜刀均匀地切成片，排在盘子上拿去蒸个10分钟左右，端出来即成一盘清香扑鼻、色香味俱佳的美味。食来脆中带酥，爽口而不觉细腻，麻中略有香甜，实在是贵州众多美食中之佼佼者。

　　魔芋锅巴

　　魔芋是贵州的特产,用它制作魔芋豆腐时粘附在锅底上的一层厚皮是魔芋锅巴,以这层锅巴同猪肉丝或牛、羊肉丝,再加上糟辣椒、芹菜茎烹炒而成的魔芋锅巴炒肉丝,清香脆嫩,令人回味 细致锦软，味道特殊。此菜系将魔芋锅巴发软切成细丝，配以茭瓜丝或苤菜丝，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。

　　荞 凉 粉

　　安顺荞凉粉是安顺人、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝，腐乳改为香醋，则称为“醋丝丝”，味道就比较清淡了。

　　江口豆腐干

　　江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。制作方法江口豆腐干的制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。食用方法江口豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

　　米 豆 腐

　　夏天清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，再文火加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品.还能煮着吃.一年四季的好东东.~~~~不过这家伙很好消化，饿得很快的。吃吃就好，别吃了出远门啊！饿死你，哈哈哈~~~可能因为含碱的原因吧！

　　油 炸 粑

　　游览镇远古镇，不能不提路边小巷的油炸粑，这种一元钱能买3－5个的油炸粑，是用米浆和烧青椒或油辣椒，在特制的用具里下热油锅中炸制而成，外脆里嫩，香辣鲜爽，回味悠长。

　　贵州有特色的好吃美食太多了，今天就先到这吧。我饿坏了。发这东西是越发越饿啊。

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