小企食录：捞化，莆田米粉福州捞

　　小企食录：捞化，莆田米粉福州捞

　　BY小企9999

　　捞化是福州传统小吃的重要类型。

　　“捞化”者，兴化粉烫煮熟捞起的意思也。这个动宾结构的词很好理解，所谓的“化”，一定得用莆田那种我所见过圆径最细小的米粉。大概也只有那么细的米粉，才能在汤锅中打一两个滚就已烫透。

　　如果只是这么单纯地吃充其量只能叫“清汤化”。即使汤头不错，其淡寡单调可想而知。因此就有必要添加各种食材作为辅料，以求荤素搭配，提升观感，丰富口味，抬高售价，实现食客与商户双赢的目的。

　　什么样的食材适合用来搭配捞化呢？福州人总结出来且经过长期市场检验的大致如下

　　下图是一碗最基础的猪血化，也就是说配辅料仅仅是非常廉价的猪血。

　　下面这碗是牛杂化，应该就得用各种各样的牛内脏。下图这样看图基本可知做得不厚道，吃起来感觉也就不咋地了。

　　下图是老洪捞化家的牛杂化，可选配料，我要了牛肚和百叶。品质比上面那碗好太多。汤的口味是那种典型性加了几滴鱼露（虾油）的老福州调味，咸味跟单纯放盐是有区别的，能不能吃得出来，就看客人的味觉敏感程度咯。

　　用来做配辅料的蘸碟，各家的基础标配肯定得有酱油，醋。有的还提供蒜头酱，有的还提供沙县辣酱，下面这碟是我用沙县辣酱和油辣子的辣油调和的。也有老福州会要求：来一碟鱼露。

　　因为吃了觉得不错，就再要了一碗大肠罗汉肉做配料的捞化。按照加什么就叫什么化的命名方式，大概这碗可以叫做双拼化。

　　这一口是大肠化

　　这一口则是罗汉肉化。

　　罗汉肉这东西，厦门叫猪肝沿，漳州叫壳仔肉，别的地方肯定还有五花八门的叫法。医学上大概叫它横隔肌吧

　　花肠化：我就知道这里肯定有人要问：“花肠到底是个什么鬼？”

　　不好意思，我不知该如何回复，您自行百度可好。

　　关于捞化，根据所添加的配辅料，还可以有很多很多的表现形式，我会尽可能收集全的。但是，大多数时候俺只是一个人在战斗，因此需要一些时间。

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