解放碑中央的低调炫耀

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　　解放碑·奢华中的低调炫耀 - 酸辣粉

　　解放碑，是唯一一座纪念中华民族抗日战争胜利的国家纪念碑，本名抗战胜利纪功碑，1949年后改称重庆人民解放纪念碑。这个曾是重庆最高的建筑物，具有着里程碑的意义，它是重庆的标志性建筑，是渝中区的中心地带，是重庆最早最成熟的中央商务区。

　　解放碑是重庆最早的商业中心，到如今已遍布着商业大楼、星级酒店、零售百货、旅游景点及各国领事馆。重庆商社大厦、美美时代广场、大都会商厦、世界贸易中心等商务大楼绕碑而立，世界名牌奢侈品店、国际酒店、大型百货商场环碑而建，在这个众星云集的地方，除了纪念和仰望，更是重庆“美的集合”。

　　丨美女

　　重庆是全国美女最多的城市之一，鱼米辣椒滋生的纤瘦身形，江水雨珠温养出的水润皮肤，码头外贸培育出的崇潮尚媚，少了一处都不是重庆这般的美。解放碑作为重庆最早也最完整的商圈，也具有重庆最多的购物中心及奢侈品店，是逛街购物的美女最青睐的地方，所以有话，打望美女，就去解放碑。

　　丨美食

　　重庆同是全国美食最多的城市之一。国际高档酒店、知名大饭店、特色餐饮店及久负盛名的小吃，各种美食应有尽有，可以看尽奢华，也可以尝遍重庆。而在这鳞次栉比的奢华中，有一条美食街却是十几年经久不衰，人潮拥挤，不仅是游客必来之地，更受重庆人青睐，被人赞口不绝也爱之深切的永远是酸辣粉。

　　丨 坐标：解放碑八一路美食街

　　酸辣粉

　　这种美食不知道遍布全球没有，总之已经遍布全国了，在我们的印象里到处都有的东西都不觉稀奇，如兰州拉面，如沙县小吃，再如天津灌汤包等等。实际上，在我们生活的世界里，每个城市都可以吃到全国的美味，然而重庆的酸辣粉，与其他城市大不相同。

　　重庆酸辣粉主要是以红薯粉为主，红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。八一路美食街的酸辣粉两种都有，由于干粉条制作简易且方便，为了快速让顾客食用，一般都采用干粉，“好又来”就是用的干粉，因为她家的名气远扬、味道霸道，生意非常好，几乎去的时候都在排队，下次遇到老板一定采访一下，每年卖出去的酸辣粉可以绕地球几个圈，另外要提醒大家的是，因为多是游客，她家的酸辣粉不会太辣，如果你吃辣较多，一定要提醒服务人员。

　　“水粉”的调制操作较复杂，现场制作，用传统手工漏制，其粉丝要做到劲道弹牙，“好友来”对面有一家酸辣粉是手工现场制作的，游客是可以看到的，味道也是极好的。

　　调配料方面，酸辣粉有借鉴重庆小面的调味手法，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位，由于红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，因此，重庆的美食家们钻研出根植于渝城的酸辣粉特色，味道较本地汤粉更重。姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉诱人的麻辣酸爽很远就能闻到，正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋，使用的是数百年历史的保宁醋，它是由嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻。正是这些调料搭配的恰到好处，才使其“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有天下第一粉的美称。

　　就是这样一间小小的门店，无论春秋，不管冬夏，只要你经过，永远都是在排队，这就是土豪店的剪影。曾和劳力士楼上旋转餐厅的老板聊天时，我随口问一句：“好又来一年卖出的粉能绕地球几圈？”杨总大笑道说：“碗都能绕好几圈，别说粉了。餐饮行业，开源独特是天时，地理位置是地利，味道、服务是人和。没有广告形式的宣传，没有食材调制的弄虚作假，几十年如一日，极尽完美的做到吃了第一碗怀念第二碗。这就是重庆酸辣粉，八一小吃街的灵魂，这座城里几块钱人民币的低调炫耀。

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