迎丙申年的那桌年夜饭--每家都得有个爱张罗的人

　　年前和阿呆叨唠我置办了哪些年货，他听得并不专心，等我说完了一堆碎碎念后，他冒出一句话：“你现在说话的样子和劲头越来越像你姑姑和奶奶了。”哦，是的，确实如此，我越来越像她俩了，成了一个特别爱张罗的女人。今年春节我张罗了两桌饭，一桌是迎新年的年夜饭，一桌是初五那天老潘家的新年聚会。

　　临近春节的前半个月我就开始置办年货，家里的冰箱都放不下了，好在工作室里还有两台冰箱可以用。以前我可没这么大的精神头。现在有了孩子真就不一样了，特别盼着过年过节，开始喜欢热闹了，喜欢跟家人开心的聚在一起，看见他们的笑脸我会觉得特别幸福和满足。每家都得有个爱张罗的人，我愿意成为我家那个最爱操心的主儿，谁都别和我抢。

　　在絮叨我家年夜饭之前，先让我家小杏仁儿给大家拜个年，小杏仁儿现在比他麻麻有人缘，呵呵~ 祝大家在新的一年里事事顺心，一切都好！

　　这是我家年夜饭的菜单，菜式有一半是计划好的，有一半是在大年三十去菜市场采购回来后确定的。菜单是我父亲大人写的，赴宴的人员有我爸爸、妈妈、婆婆、阿呆、我，小杏仁儿观摩。

　　接下来开始絮叨年夜饭喽~

　　近几年年夜饭的食材采购有一部分是各大生鲜网站，每年的大年三十上午，我都会去新源里的三源里市场买新鲜的菜和海鲜。三源里市场的菜价虽然贵些，但是种类特别多，很多俏货都能在这里买到，今年我在这里买了龙虾、鲜鱼、冰草什么的。

　　卖海鲜的摊位当天火爆极了，我买了玫瑰龙虾，也叫莫桑比克红龙虾，它的个头没有澳龙大，价格也相对实惠一些。比澳龙便宜，比加拿大龙虾贵，肉质细嫩鲜甜。

　　市场当天还有新鲜的猴头菇卖，真是快过年了。

　　这是我年夜饭要用的部分食材，从下午3点我就开始准备制作年夜饭了。

　　这是一只北大西洋野生捕捞的黄金蟹，买的时候就是熟的，一只大概有七百多克。

　　我用了半个多小时的时间拆出全部蟹肉，留下完整的蟹壳。我要做奶油焗黄金蟹。

　　黄油入锅，炒至洋葱丁，放入黄金蟹翻炒，调入白葡萄酒、白胡椒粉、盐来调味。

　　放入奶油，酱蟹肉调成蟹酱。

　　将蟹肉酱填回到蟹壳中，上面撒上奶酪粉，放入烤箱用190度的温度焗烤15分钟。

　　做好的奶油焗黄金蟹用勺子挖着吃，每一口都那么过瘾。

　　下一道来说说叉烧排骨，这道菜做法特别简单，但是需要时间来腌制。选肋排，浸泡半小时，洗净后用厨房用纸将排骨上的多余水分吸出。一斤排骨放2大勺李锦记的叉烧酱、1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蒜末。用手抓匀腌制。

　　排骨用保鲜盒盛放，放入冰箱。最好能腌制24小时。没时间至少也要腌12个小时，腌的时间久入味。

　　把排骨放在烤架上，下面的烤盘上铺上锡纸用来接滴下来的油和汤汁，不用锡纸，烤盘比较难清理。排骨放入烤箱用200度的温度一共烤25分钟。

　　烤到15分钟时，将排骨取出，在上面刷一层叉烧酱，多了这一步，不仅味道更好，颜色也漂亮。

　　将烤好的排骨盛盘，上面撒上熟芝麻。熟芝麻家里备着点，拌菜、烤肉啊什么的，往上面撒一点特别加分。

　　年夜饭上有只龙虾，特提气。龙虾的做法不难，我做年夜饭的时候没有顾得上每道菜的过程都拍照，看文字脑补一下画面哈~

　　龙虾在分解前先要给它“放尿”，在它尾巴的下半部分能清晰的看到一个眼儿，用筷子捅进去，会有水流出来。放完尿后再清洗一下。用厨房用剪将龙虾拆分，虾头里的肉和黄掏出来，蟹腿上的肉也取出，放到保鲜盒里冻起来留着做龙虾粥喝。虾身上的肉去皮切成块，蘸上干的玉米淀粉，放在案板上静止几分钟，龙虾的水分会把淀粉阴湿的。让后起锅做油把龙虾一块一块的放入油锅里将肉的部分炸制微黄后捞出。虾头放在开水焯熟后，摆盘用。

　　炒龙虾的时候配荸荠是我的秘籍，甜甜脆脆的荸荠特别好吃，比龙虾肉还受欢迎。关于炒至其实很简单，用锅中的底油煸炒一下姜丝，然后放入荸荠块和龙虾块翻炒，调入适量沙茶酱和蒜蓉辣酱，一点盐、一点海鲜酱油提鲜。把沙茶酱和蒜蓉辣酱换成XO酱也好吃呢。

　　沙茶玫瑰龙虾

　　阿呆和婆婆是东北人，年前我问婆婆以前在东北过年必须有的菜是什么？婆婆说是小鸡炖蘑菇，年夜饭准备的菜不少，炖只母鸡吃不下，于是炖了只童子鸡。鸡焯水后，用冰糖炒糖色让如焯过水的鸡块翻炒，锅中再放入姜片、葱、大料、草果、酱油、黄酒炒5分钟后加入开水和泡发的榛蘑炖一小时，临出锅的时候尝尝味道调入盐就好了。

　　买了一条一斤多的胭脂鱼，胭脂鱼也是鲷鱼的一种，一根主刺，没小刺，肉紧实，适合清蒸。鱼两面切斜刀，在鱼身上淋上料酒和一点点糖揉搓，放糖是我爸爸教我的，说可以提鲜。清蒸鱼的时候在鱼盘上铺葱和姜片，这样鱼皮不会粘连到盘子上，翻个的时候更方便，也入味、去腥。鱼肚子里也放葱和姜片，蒸锅上汽后放入鱼，中大火蒸7-10分钟，具体蒸多久要看鱼的大小，用筷子插一下鱼最后的地方，能轻松穿过说明熟了，也不要蒸太久，不然影响鲜嫩的口感。将蒸好从蒸锅中取出，鱼身上淋上蒸鱼豉油，放葱姜丝，做热油淋在葱姜丝上爆出香味即可。

　　年夜饭可以说是这一年里我家最重视的一顿饭了，平时不用的餐具翻箱倒柜的拿出来增加气氛。这个火锅是我在北京地安门，烟袋斜街牌楼街对面的酒店用品厨具商店买的，下面放酒精炉。锅子里我放的是双林记家的猪肚丸和澄海酸菜。

　　冰草，近一年在各大高档餐厅比较流行，它是原产于非洲等地一种盐生植物。冰草叶面和茎上生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在阳光照射下晶莹剔透，就像冰晶一样。冰草富含有天然的植物盐、氨基酸、胡萝卜素等物质，口感微咸，爽脆多汁，食用后既解渴又补充营养盐分，是一种高营养价值的蔬菜。我是在三源里市场买的，30元一斤，洗净之后淋上丘比的焙芝麻沙拉酱就OK了，很好吃呢！

　　小坛子里装得是用苹果醋、生抽、糖、香油拌的嫩黄瓜花。

　　接下来说说初五老潘家的聚会~

　　我奶奶和爷爷相继离开之后，有整整一年多的时候我没有踏入胡同里的那间老房子，那里承载了我太多的回忆，房子虽然不大，但小学和初中都是和爷爷奶奶挤在那间二十多平米的屋子里度过的。2014年春天爷爷走后，房子就一直那么空着。2015年春节老潘家的聚会是在饭店聚餐，虽然人都到齐了，但总觉得缺点什么。2015年的冬天，我决定把老房子拾到出来，改造和装修了一下。2016年的春节老潘家的聚会没有去饭店，我们全家人热热闹闹的在老房子里自己做饭，我把小杏仁儿也带去了，姥姥、姥爷轮着抱，整间屋子里一直笑声不断。

　　聚会的时候姑姑带来了拿手的粉蒸肉，三叔做了松鼠鳜鱼，他们都太会做菜，根本就显不出我来。原本我准备了好几道菜，结果竟然没挤进厨房，只能用烤箱烤了叉烧排骨和黑椒盐焗鳌虾。上图是我三叔做的松鼠鳜鱼，瞧瞧多有样儿！

　　我又做了叉烧排骨

　　在微博上参加活动得了一箱子2公斤的冰鲜新西兰鳌虾，当时不太了解它的价值和特性，就放到冰箱里冻着了，心想等过节的时候大家一起吃。后来我才知道新鲜的新西兰鳌虾应该刺身吃，我这一箱在市面上能卖到八百多元，结果让我冻了快俩月，还是做熟了吃吧。想了想用盐焗比较合适。

　　烤盘上铺上锡纸，把鳌虾整齐的摆放在烤盘上，撒上粗盐，这种盐在超市可以买到，就是腌菜用的大粒盐，再撒上一些现磨的黑胡椒碎。

　　包上锡纸放入烤箱，用190度的温度烤15分钟。

　　烤好的虾保持着水分，粗粒盐没有融化，但是咸味却进入虾中，虾吃起来口感是弹的，味道很鲜美。用同样的做法盐焗海白虾和蟹都不错。烤好的虾移入盘中，或者快点食用，总在盐粒中放着，虾渗出来的水分会融化盐粒，那样的话就太咸了。

　　三叔做的宫保鸡丁，本来不想吃饭的，为了这道菜我又吃了碗米饭。

　　这个春节收获最多的是小杏仁儿，当然红包里的票子都归麻麻啦，哈哈哈哈~

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