六大茶类的所有基础知识都全了

　　茶叶品种繁多，其中中国最多。中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。在六大茶类中，其品饮价值和养生功效也各有千秋，那么哪一类茶是你心仪的呢？

　　1、绿茶（发酵度：0）

　　【特点】清汤绿叶

　　【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

　　【茶汤】呈绿黄色

　　【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置

　　【香型】有清新的绿豆香

　　【滋味】味清淡微苦

　　【茶性】较寒凉

　　【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

　　【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

　　【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。

　　【自言自语】小清新绿茶眼中的——自己：未经发酵的我保留了鲜叶的天然物质，也保存了鲜茶叶的绿色主调。茶多酚满满，既清新养眼，又能降火明目、美容护肤。感觉自己棒棒哒！

　　红茶：暖暖哒！

　　白茶：美美哒！

　　青茶：香香哒！

　　黑茶：粗粗哒！

　　黄茶：什么鬼，没听过哒！

　　2、白茶（发酵度：10%）

　　【特点】绿叶红筋

　　【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

　　【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

　　【香型】香气弱

　　【滋味】清鲜爽口、甘醇

　　【茶性】寒凉，有退热祛暑作用

　　【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

　　【加工】鲜叶→萎凋→干燥

　　【自言自语】高冷妹白茶眼中的——自己：不杀青，不揉捻，满披白毫，如银似雪；一年茶，三年药，七年宝，茶界白富美舍我其谁！

　　红茶：细细碎碎不大气。

　　青茶：乌龙这名字真难听。

　　黑茶：在跟普洱闹分家呢。

　　绿茶：绿绿的还以为是个草。

　　黄茶：什么鬼，没听过。

　　3、黄茶（发酵度：10%）

　　【特点】黄汤黄叶

　　【原料】带有茸毛的芽或芽叶

　　【香型】香气清纯

　　【滋味】甜爽

　　【茶性】凉

　　【代表茶】君山银针、黄芽等

　　【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

　　【概念解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。

　　【自言自语】神秘帝黄茶眼中的——自己：我制作工艺精细，富含营养、提神醒脑、消食化滞。我鲜叶中天然物质保留最多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及……但是为什么你们都没听说过我！

　　红茶：很出名，你们都爱喝它。

　　白茶：很出名，你们都爱喝它。

　　青茶：很出名，你们都爱喝它。

　　黑茶：很出名，你们都爱喝它。

　　绿茶：很出名，你们都爱喝它。

　　4、青茶（发酵度：10%—70%）

　　【特点】绿叶红边

　　【干茶】呈深绿色或青褐色

　　【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

　　【原料】一芽两叶，枝叶连理

　　【香型】具有花香果味

　　【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

　　【茶性】温凉

　　【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

　　【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

　　【概念解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。

　　【自言自语】乌龙君青茶眼中的——自己：虽然又名乌龙茶，但我从不犯乌龙！含有机化学成分达四百五十多种的我用处多多，“绿叶红镶边”是我特点，大红袍、铁观音是我名牌！我要喂自己袋盐！

　　红茶：好像是黑乎乎又被压成一团的那个？哎不对那是黑茶。

　　白茶：好像有个品牌叫安吉白茶？哎不对那是绿茶。

　　黑茶：好像洋名叫Blacktea？哎不对那是红茶。

　　绿茶：好像有个挺特别的“摇青”工艺？哎不对那是我自己。

　　黄茶：好像……什么鬼，没听过。

　　5、黑茶（发酵度：随时间会变化）

　　【干茶】呈青褐色

　　【汤色】橙黄或褐色

　　【原料】多为大叶种茶

　　【香型】具有陈香

　　【滋味】醇厚回甘

　　【茶性】温和

　　【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等

　　【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

　　（普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥→压制；普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干→压制）

　　【自言自语】老油条黑茶眼中的——自己：原料粗老、堆积发酵时间长，所以我黑，但不代表你们可以随便黑我。越陈越香的本事不是谁都有的，小朋友，你们还太年轻！

　　红茶：多囤几年再和我说话。

　　白茶：多囤几年再和我说话。

　　青茶：多囤几年再和我说话。

　　绿茶：多囤几年再和我说话。

　　黄茶：多囤几年也不用和我说话。

　　6、红茶（发酵度：100%）

　　【特点】红汤红叶

　　【干茶】颜色为深红色

　　【茶汤】呈朱红色

　　【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

　　【香型】具有麦芽糖香、焦糖香

　　【滋味】浓厚略带涩味

　　【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃

　　【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

　　【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

　　【概念解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。

　　【自言自语】老好人红茶眼中的——自己：全发酵，性温和，不刺激，养胃护胃好帮手。

　　白茶：听说能当药，好棒！

　　青茶：听说能减肥，好棒！

　　黑茶：听说能养生，好棒！

　　绿茶：听说能美容，好棒！

　　黄茶：什么鬼，没听过。

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