小厨们呼声最高的四川凉面来啦！

　　[小厨上菜] 是黄小厨微信公众平台（huangxiaochu921）中很受大家喜爱的一档节目，自开始以来，陆续收到很多小厨们寄来的独家秘制食谱，美丽又美味。大家一起听#小厨FM#中黄磊老师絮叨每天的生活，传授做菜秘笈，同时也互相分享着自己的拿手好菜，无数小厨汇集出一名“大厨”的逼格。

　　小厨有话说

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　　每当夏日来临，我都会想起小时候在四川吃的凉面。那种冰冰凉，喷喷香的味蕾体验在记忆里挥之不去。在老妈的指导下，重新复制老人家当年的制作过程，让土生土长的北方先生也赞不绝口。上一次黄小厨的凉面系列，唯独缺少了四川凉面，于是我想勇敢地把它补上。

　　四川凉面

　　材料

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　　手擀面 / 菜籽油 / 黄瓜 / 鸡蛋 / 花生碎 / 熟芝麻

　　葱 / 姜 / 蒜 / 白糖 / 酱油 / 醋 / 干辣椒 / 花椒

　　步骤

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　　1

　　不粘锅倒入菜籽油（要多一点，按一斤面条50克油的比例），放入花椒，中火把花椒炸出香味后捞出，油备用。

　　2

　　煮面条，水要宽一些，面条一断生立刻关火，切忌时间过长。将面条捞到一个较大的容器里，把炸香的油倒入，迅速拌均。

　　3

　　把拌好的面条铺开，并用筷子反复打散降温，防止粘连，也可用电风扇迅速降温。

　　4

　　晾面条的时间开始准备拌面的汁料。葱、姜、蒜切末，花生用烤箱烤熟，切成碎，熟芝麻用擀面杖略微擀压，让香味释放，干辣椒剪成小段。把葱、姜、蒜末，干辣椒段放进碗里（必须是耐高温的碗），加入酱油、白糖，锅中倒入菜籽油加热到100度后迅速倒入刚才的调料碗中，略搅拌，加入醋，熟芝麻、花生碎，拌面的料汁就制作完成了。

　　5

　　黄瓜切丝，鸡蛋炒成小碎块。

　　6

　　把拌面的料汁倒在已经晾凉的面条上，再加入黄瓜丝，鸡蛋碎，凉面制作完成，开吃吧。

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　　小贴士

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　　●四川凉面必须配菜籽油味道才会纯正。

　　●教你一个炒鸡蛋碎的小窍门：用两双筷子替代铲子，油温不要太高的时候倒入鸡蛋液，迅速用筷子搅动，直到鸡蛋形成小块为止，绝对很碎，不用炒后再用刀切了。

　　●加入黄瓜和鸡蛋只是为了增加面条的营养价值，正宗的四川凉面是没有的，不喜欢的可以省略。

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