餐厅变身组装工厂！餐饮业10大猜想，老板慌了！

　　我们老是提风口，都想做一头可以飞起来的猪。

　　但实际上，幸运的往往是少数。尤其在餐饮业，这是一个复杂且多变的行业，如果只是坐等风口，恐怕早就饿死了。

　　未来的餐饮企业将有哪些变化？有哪些变化将会影响餐饮企业的生存与发展？我们大胆做了10个猜想。

　　1、性价比致胜

　　餐饮行业将进入一个极致竞争的时代，消费者越来越喜新厌旧，也不愿意再为高溢价买单。

　　在大众层面，小而精已成趋势，控制餐饮面积、打造独特单品、做足性价比才有前途。外婆家、巴奴、杨记兴便是此类的代表。

　　但高端消费被抑制，不代表没有需求。高端的体现已经转变为特殊的仪式感以及私人订制，不再追求富丽堂皇、金光灿灿，性价比更高、更有文化底蕴、菜品更精致的轻奢餐厅会出现更多。宴西湖只是个开始，轻奢不会停止。

　　而要记住的是，物美价廉很矛盾，却是消费者永远的追求。

　　2、老板就是代言人

　　从董事长到创始人，转变的不只是一个称呼，还有个人与品牌的捆绑关系。

　　餐饮品牌也要找到符合定位的IP，并将之转化为吸粉能力，最终则体现为消费额。只要有人气，餐饮业就欢迎你。

　　所以，韩寒、任泉开、高圆圆等明星开餐厅，老板就是餐厅的代言人。同时，很多商业巨头也参与到了餐饮业，魔都超人气的Line Café & Store就是典型的零售店+餐饮店，刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐饮店……

　　闷头做事已经不流行了。即使不想高调，在你的顾客圈子里，能留下一个神秘的印象，塑造一个独特的IP也未尝不可。

　　3、餐厅=组装工厂

　　供应链对于餐饮企业的重要性不言而喻。

　　在食品安全越来越重要的餐饮行业，好的供应链是企业稳步发展的基础。同时，也是节约成本、提高效率的必要途径。

　　我们可以预测，餐饮行业的中央厨房将被整合，形成更高效的抱团体系，组团采购、集中处理食材、智能物流，高效且节约成本。

　　就如同智能手机行业一般，所有的品牌只是提供设计和组装，所有的零件都有固定的地方生产。彼时，食材的优劣将不再是餐饮品牌竞争的主要方面，厨房的研发能力、餐厅给顾客的感觉以及对顾客的运营水平，将决定餐饮品牌存在的时间。

　　4、广告失效，粉丝才是核心

　　白岩松对于自己的出名很谦虚。他曾经说过，这主要是央视这个平台，即使一条狗每天在央视出现，也会成为一条名狗。

　　这说的是在十年前，放在现在，这条狗如果不借助微博、微信，想成为名狗，恐怕也难。

　　传播渠道的多元化、信息碎片化、媒体个人化，都决定了传统的广告营销将会逐渐失效。过去一条广告刊发出去，即使抱着试试的人群，也可能将店面挤爆，但如今的人们，对于广告内容并不完全相信，就告知并不等同于消费者的认知。

　　如此一来，营销必然向原始的方式靠近，即依赖于部分人的体验以及口碑传递。过往餐饮和消费者的联系是买卖关系，未来消费者则可能参与到餐厅的各个层面，菜品研发、环境设计，他们才是餐厅经营的核心。

　　5、智能化代替人工

　　未来，餐饮企业的创新将成为新常态，除了商品本身的创新之外，体验及服务的细节要求也更为宽泛。

　　餐厅虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅店创新场景，餐饮店里可以感受活灵活现的萌宠小动物、小精灵、动漫人物、海底奇景、宇宙奇观...

　　智能工具也将越来越多地在餐厅使用，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工……

　　同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。

　　6、好吃仍是王道

　　这几乎已经是无可置疑的，好吃必须是餐饮业的第一要务。

　　有人说这是餐饮业的回归本质，我们更愿意说这是餐饮业发展一直以来必须遵守的准则。不管在什么时候，能够长久存在的餐饮品牌，必然是好吃的。

　　或者可以这样说，无论设计的模式有多么好，做餐饮，最终拼的是产品。

　　西贝提出了好吃战略，要让顾客闭着眼点餐也好吃；而巴奴毛肚火锅打击海底捞的口号就是：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”……

　　在产品这一基础上，才能更容易地讲故事、卖文化、塑品牌。我们已经看惯了所谓的互联网餐饮，也看到玩得最花的不一定是走得最远的。

　　7、资本将深度参与

　　这是餐饮业最好的时代，因为即使一个创意，也可能拿到巨额投资；这当然也是一个最坏的时代，因为总有人拿的更多，并且想干掉你。

　　原本，高大上的资本运作和没有门槛的餐饮业，并不是太来电，但最近三年，却经常有餐饮品牌获得资本力量的青睐，中国本土餐饮财团也渐成一股强大的力量，每一家餐饮财团都有十几甚至几十个的餐饮品牌，不仅推陈出新，还会引入国外品牌，如外婆家、小南国、海底捞、57度湘等。

　　资本加码中国餐饮业将成为大趋势，或许某一天就会有资本想与你合作。一个人开店已经不流行，合伙人将会被餐厅越来越多地采用。

　　8、面临全国性竞争

　　大交通时代里，地球真的越来越像一个村庄。

　　原本，广州人只吃粤菜，有一天发现，原来川菜也这么好吃，于是，街头的川菜馆子越来越多；随后，湘菜、鲁菜、西北菜等与粤菜风格迥异的菜系都来了，更多的外来品牌要与当地企业一争高低。

　　口味的融合会打破地域的局限，也会让竞争更激烈。小南国走出上海，外婆家走出杭州，海底捞走出四川简阳，都是因为口味的融合，而未来，每一家餐厅，都会面临全国性品牌的竞争。

　　山高皇帝远的思想已经落伍，想守住三公里会越来越难。

　　9、顾客都在互联网上

　　互联网的发展，远远超出我们的想象。尤其在消费层面，从线下到线上，电商曾经逆袭了实体零售店，而线上渠道同样正逆袭餐饮。

　　对于互联网餐饮，我们不一味膜拜，但它必然会出现在生活的每一个层面，餐饮业更是不可避免。就像有了电之后，不装点灯的餐厅基本不会有顾客，不接入到互联网中，也会被淘汰。

　　功能越来越齐全的团购、手机外卖，拥有比传统电商更高的客户粘性，好品牌都在加大互联网的投入，线上模式正逐步颠覆餐饮业。

　　传统的餐饮业里，店扎在一个地方就等着顾客上门。而未来，顾客都在网上，就看经营者能不能找到他们了。

　　10、向商业地产集中

　　上个月，万科在郑州开出了收个Shopping Mall，业态配比中，餐饮达到了40%，是所有业态中最高的。

　　当然，这不是第一个拥有如此高比例的购物中心。三年前，被线上商业抢走了人气的商业地产，就对具有强大吸引客流能力的餐厅打开了大门。未来相当长一段时间，商业地产将一直呈现这种状态，需要依赖于具有超强粘粉能力的人气餐厅，甚至改变合作方式。

　　鉴于越来越紧张的生活节奏，以及人们消费习惯的改变，吃购娱一体化将会日益受欢迎，餐饮业也会向以Shopping Mall为代表的商业地产集中。路边店的吸客能力将被稀释，餐厅将和商业地产项目相互依存。

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