奔赴六百里?唯美食与爱不可辜负

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　　转眼又到碎花裙的季节，浪漫而有惬意。

　　但是在一个吃货眼里，这个季节阳光正好，适合恋爱，更适合和TA一起吃吃喝喝。

　　左手是夏季，右手是美食。不负舌尖不负卿，所有的等待，只为有一天带你吃遍世间的美食。

　　这些日子，很多读者纷纷给我们留言，咨询上海周边兼顾美食和美景的地方，想在这个最宜出行的夏季带着心爱的人来一场浪漫的美食之旅。作为一个有责任心的公众号，对于读者的提问我们肯定竭力解答，这不，上周末小编就奔赴了三百公里来到扬州、淮安地区，为大家寻找最正宗的淮扬菜。

　　【扬州瘦西湖】

　　说起淮扬菜，想必很多人都早有耳闻，它与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系。淮扬菜系的「淮」不仅指当今的淮安，还指淮河流域，「扬」也不只是当今的扬州，指代扬子江中下游地区。所以，广义的淮扬菜系地区包括了长江中下游、淮河流域以及连接长江和淮河的京杭大运河辐射的区域。当然，扬州、两淮地区在广义淮扬菜的发展中确实有着举足轻重的地位，在很多时候，大家说起淮扬菜就是在指代这两地的风味美食，所以扬州和淮安两地也是此次小编重点探访的地方。

　　对于淮扬菜，小编之前知之甚少，但经过这两天的“明察暗访”，方明其深奥，一个词概括，那就是“精妙”，选料、刀工、火工简直让人叹为观止：选料严格，制作精细；注重刀工，造型雅致；讲究火工，擅长炖焖；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。

　　选料：力求新鲜，精挑细选

　　菜例：山药河虾仁、秧草河豚鱼、湖虾两吃、淮安软脰

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所谓“靠山吃山，靠水吃水”，扬州、淮安地区河流水域丰富，因而江鲜湖鲜充沛，这些丰富的水产品自然而然也会出现在淮扬菜系中。对于讲究选材的淮扬菜，对水产类的食材更是精挑细选，重在鲜活不说，而且非活杀现烹不食，同时以江湖为上，河产次之，沟塘最次；做法方面也颇为讲究，比如大蟹宜蒸，小蟹宜炒，籽虾宜氽不宜炸，大虾宜烹不宜氽……

　　下面，小编就为大家推荐几道湖/河鲜类的淮扬菜：扬州长乐客栈祥园的山药河虾仁、秧草河豚鱼，还有中国淮扬菜文化博物馆的湖虾两吃和淮安软脰。这几道菜看式做法简单，但贵在选材精细，进而肉质鲜美，很好的验证了淮扬菜在选料方面的严格。

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　　【长乐客栈一角】

　　【长乐客栈-山药河虾仁＆秧草河豚鱼】

　　长乐客栈虽是一家以扬州地方传统的明清院落式建筑为特色的主题精品酒店，但是在做淮扬菜方面却是一绝。比如，山药河虾仁这道菜外观精美，看上去清清爽爽，虾仁白嫩细滑，点上一些香醋，味道绝佳；秧草河豚鱼采用红绕的做法，秧草垫底，加上浓厚的汤汁，鱼肉吃起来更为鲜嫩味醇，咸中带着甜味。

　　【中国淮扬菜文化博物馆一角】

　　【中国淮扬菜文化博物馆-湖虾两吃＆淮安软脰】

　　中国淮扬菜文化博物馆坐落在中国四大菜系之一的淮扬菜的发源地和故乡之一--江苏淮安，除了可以全面了解淮扬菜悠久的历史文化内涵外，还可以品尝到淮安的淮扬菜美食。比如湖虾两吃，是一道一虾多吃的创意淮扬菜品，它把两种味道的河虾融入同一菜品当中，油爆虾浓郁的酸甜味正好弥补了清炒虾仁的清淡，在一道菜品中可以品尝到不同的味道；淮安软脰，是江苏的传统名菜，它选用小嫩的活鳝鱼(俗名笔杆青)，取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成，色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。

　　刀工：精细严苛，刀法巧妙

　　菜例：文思豆腐、大煮干丝、扬州狮子头

　　淮扬菜以“刀工精细、刀法巧妙”著称，厨师的切菜刀就是扬州著名的“三把刀”之一，其状如“马头”,故又称“马头刀”。前批、中切、后斩,一刀多用,手法巧妙，以丝细、片薄、段短、块小、整齐划一为特色。

　　【扬州狮子楼-文思豆腐】

　　比如文思豆腐，将一块豆腐切成千丝万缕的细丝，刀工精湛，堪称一绝。烧熟后在羹汤中丝丝散开、绵而不断，同时汤羹味道咸鲜醇美，口感软嫩清醇，入口即化。

　　【中国淮扬菜文化博物馆-大煮干丝】

　　大煮干丝，淮扬菜的代表菜品，成败的关键也是刀工，要求先将豆腐干横劈成24片以上的薄片，再细切成丝，历来被推为席上美馔，淮扬方干切成的豆腐细丝经过高汤煨制，吃起来异常珍美，百食不厌，不可不尝。

　　火候：火工考究、擅于炖焖

　　菜例：狮子头

　　淮扬菜擅长炖焖烧煮，根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色，像著名的狮子头、大煮干丝等淮扬名菜都是以炖焖烧煮为主的。

　　【长乐客栈-扬州狮子头】【扬州狮子楼-极品狮子头】

　　此外，狮子头也是淮扬菜的刀工的体现。狮子头的肉馅不是一般的肉泥，不能剁碎，更不要说用绞肉机绞碎，而是用刀把整块肉切成黄豆大小均匀的颗粒，否则就达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的外形。口感松软，肥而不腻，红烧，清蒸，脍炙人口。

　　调味：注重本味、清淡适口；以汤为重、浓醇兼备

　　菜例：生汆象拔蚌、开洋蒲菜

　　吃了两天的淮扬菜，觉得其清淡适口，百吃不厌，这跟其讲究口味的平和，以原料的本味作为主体，辅以五味的适度调和以及香料的轻微使用不无关系。既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了甜咸适中，咸中微甜的风味。

　　【长乐客栈-生汆象拔蚌】

　　【中国淮扬菜文化博物馆-开洋蒲菜】

　　蒲菜是淮安的土特产，所以该菜淮安最为正宗，它清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。

　　总的来说，淮扬菜讲究选料和前期加工；讲究刀工的合理运用；讲究火候的恰到好处；讲究调味的和合多变；讲究菜式的丰富多彩；讲究创新和精益求精，像盱眙龙虾,朱坝活鱼锅贴，都是后来涌现的美食……还有一点不得不说的就是，淮扬菜力求把寻常原料发挥到极致，这就好比写诗作画，慢工细活才能达到高雅醇香的境界。当我亲临扬州的冶春小馆，品尝一次扬州早茶，我觉得淮扬菜就像扬州人们的性格一样，并不是那么直白和外显，但懂得传承和生活，是一种温润的美。

　　【扬州冶春小馆】

　　淮扬菜精细、讲究，无论是前期选材还是后期烹煮，都旨在给人们呈现最本味的美食。这使我想起了此次美食探访之旅的伙伴——沃尔沃XC60。它不但陪着我日行千里，穿梭于扬州、淮安的大街小巷寻找美食，同时通过短暂的接触也让我感受到原来一款车也可以做到如此的精细。

　　跟淮扬菜讲究选料一样，沃尔沃XC60在用料方面保持了相当严格的把控，全车使用环保材质，所有皮革内饰均采用无铬鞣制处理，在着色流程和废弃物中均不含重金属。同时，沃尔沃汽车还尽量减少内饰PVC中的有害成分，对人体经常接触的车体，为防止车主过敏也同样对材料有着非常苛刻要求。而且更让人叹为观止的是，这台新车，车内居然没有一点异味！

　　淮扬菜讲究刀工和火候，沃尔沃XC60同样注重健康与安全。它配备了CLEAN ZONE清洁驾驶舱科技，并致力为消费者提供清洁的座舱环境；City Safety增强版城市安全系统全新标配，带全力自动刹车的行人和自行车碰撞侦测系统、ACC自适应巡航系统、LDW车道偏离警告系统等智能化科技全力保护我们的安全。

　　淮扬菜注重本味，而沃尔沃XC60也一直贯彻“以人为尊”的造车理念。它配备全新SENSUS系统，你只需按下车内的On Call按钮，即可找到周边的美食和美景胜地，让你美食美景都不会错过。

　　淮扬菜讲究菜式的丰富多彩，而沃尔沃XC60也同样在空间上为喜欢出现的消费者提供各种便利。它拥有宽敞的乘坐空间以及最高达1450L的行李箱容积，让自驾出行变得轻松自在，此外，它还配备了电动尾门，只要轻松一按，就能轻松关闭，顺利解决女神的烦恼。

　　淮扬菜讲究创新和精益求精，沃尔沃XC60亦是如此。17款车型创新的将Drive-E E驱智能科技动力总成与AWD四驱系统的强劲组合，让四驱版本也兼具了出色的动力和燃油经济性，不仅能够保障驾驶安全，也能适合户外轻度的撒野。

　　这个夏天，和爱人一起，驾驶着沃尔沃XC60，追寻淮扬菜的步伐，从扬州吃到淮安，人生也就此圆满。

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