普洱茶该怎么喝？饮茶常见的误区？

　　有些东西越新鲜越好，有些东西则需要时间的沉淀来积累韵味。普洱茶作为“能喝的古董”，其中既有价格惊为天人的稀有陈茶，也有价格平易近人的大众茶。那么，普洱茶到底应该怎么选、怎么喝呢？本期我们请到中国农业科学院茶叶研究所副研究员江河源及云南大学植物与微生物遗传学教授、知名普洱茶专家高照，来为大家解答普洱茶选购、饮用、存放中的10大热点问题。

　　挑选

　　1、普洱茶选生茶还是熟茶？

　　答：“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵（如加温、加湿等），加速普洱茶的熟化过程。一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强；而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。

　　2、普洱茶选饼茶还是散茶？

　　答：红茶、绿茶等一般都以散茶的形式销售，但普洱茶的形态则比较丰富：有砖茶、饼茶、沱茶、金瓜茶等。其中最出名的属于七子茶饼。每饼净重357克，合七两，每筒七饼，共七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。普洱茶的上品一般为饼茶或沱茶，砖茶则多用老粗茶叶制成。制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。这种茶叶冲泡方便，比较适合在办公室饮用。

　　3、普洱茶是不是越贵越好？

　　答：一些稀有的陈年普洱茶，售价高达数十万元，但对于普通人饮用来说，价格在每斤200—300元的当年普洱茶，也是较好的。高价普洱茶并没有特殊功效，有些茶虽然年份久远，但如果储存不当，口感可能还不如一些年份较短的茶。

　　4、普洱茶年份越长越好吗？

　　答：普洱茶也并非年份越老，保健功效就越好。从文化角度讲，普洱越老越好；但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰。一般来说，生茶可以存放10—20年，熟茶也就存放两三年。如果储存条件非常好，三四十年的陈年普洱茶品质也可以很好，但超过这个年限，茶叶中的有效成分就消失殆尽了，不宜再饮。

　　功效

　　5、和绿茶、红茶比，普洱茶的功效有何特殊？

　　答：普洱茶具有的特点也就是大叶茶种的一些特点，比如茶色素与茶多酚的含量相对较高。但普洱茶经过熟化发酵，其中的茶多酚会逐渐氧化，这样绿茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是绿茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相对温和，胃不好的人可以喝点。

　　6、哪些人最适合喝普洱茶？

　　答：许多人都宣传普洱茶具有降“三高”的功效，普洱茶中所含的茶多酚等成分对人体健康肯定是有好处的，但是现在对于降血脂、降血压等方面的研究都只是初步的，并没有很确切的数据可以证明疗效有多显著。但普通人将其作为一种日常饮料，还是非常健康的，尤其对于胃寒不能喝绿茶的人来说，效果尤其明显。

　　7、普洱茶真的能减肥吗？

　　答：普洱茶的减肥功效也被媒体广泛提及，曾有研究证实，普洱茶具有一定的控制体重的作用。用低热量的普洱茶，代替日常的甜饮料，可以起到控制热量摄入的作用，但有些人为了减肥以普洱茶代水大量饮用是不可取的。

　　品尝

　　8、普洱茶该怎么喝？

　　答：普洱茶的冲泡方法和功夫茶一样，用小茶碗或紫砂壶，开水即冲即饮。冲泡时茶叶分量大约占壶身20%，如果是陈年的茶砖、茶饼，可用茶刀取下部分茶叶，通风放置两星期，再冲泡味道更好。此外，喝普洱茶最好先洗一遍。大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用，容易沉积茶粉和尘埃，“洗茶”可达到“涤尘润茶”的目的。

　　9、每天喝多少？

　　答：一天12克左右为宜。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶量。孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速者茶量应适当减少。

　　储存

　　10、如何存放？

　　答：普洱茶讲究“干仓存放”。在高温、潮湿的环境下储存，会加速普洱茶的熟化，但容易造成普洱茶的霉变。普洱茶的存放温度20—30摄氏度之间，湿度不宜超过75%，此外，要隔绝有异味的食物，防止普洱茶“吸味”。

　　古有谚语：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中国人对茶的青睐，由此可见一斑。但是，喜欢喝茶却不等于会喝。眼下，又是秋茶预热之时，您不妨对照一下，在买茶、喝茶的过程中，是否存在以下误区。

　　误区一：茶越新鲜越好

　　新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶，这种茶喝起来的味道确实好。不过，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需贮存一段时间才会消失。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如普洱茶等黑茶陈化后的品质更好。

　　误区二：饭后马上喝茶最好

　　饭后马上喝茶容易使茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合反应，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。饭前空腹喝茶会稀释胃液和影响胃液的分泌，不利于食物消化。正确方法是至少餐后半小时，最好1小时后再喝茶。

　　误区三：茶能醒酒

　　喝茶能加速体内酒精的分解，且其利尿作用可帮助分解后的物质排出，因此有助于解酒。但这种加速分解会增加肝肾的负担，肝肾不好的人最好不要用茶解酒。

　　误区四：睡前喝茶影响睡眠

　　茶叶中含有的咖啡碱，有兴奋中枢神经的作用，因此，一直有睡前喝茶会影响睡眠的说法。但普洱茶对睡眠的影响不大，不过，这并不是因为普洱中所含的咖啡碱更少，而是有其他目前尚不明确的原因。

　　误区五：茶叶要洗，头泡茶不能喝

　　头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶，应先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，并不需要这道工序。有些人可能担心茶叶上的农药残留，想通过洗茶除去农残。其实，茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留，从避免农药残留角度讲，洗茶没有必要。

　　误区六：泡茶要用沸水

　　高档的绿茶通常用85℃左右的水来冲泡，过热的水易使茶汤鲜爽味下降。不过铁观音等乌龙茶最好用沸水泡，紧压黑茶如普洱饼茶也可以考虑煮茶，这样可以使普洱茶中特色的品质成分充分浸出。

　　误区七：泡茶盖盖味道香

　　泡花茶和乌龙茶时盖盖较易泡出茶香，泡绿茶时盖盖反而会影响到香气的纯正。

　　误区八：用纸杯或保温杯泡茶

　　纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响到茶的味道；保温杯为茶叶设置了一个高温、恒温的环境，这会使茶叶的味道变苦。因此最好先用茶壶沏好，然后待水温降低后再倒入保温杯中。

　　误区九：直接用烧开的自来水泡茶

　　不同地区，自来水的硬度存在较大差异。水质硬的自来水中的钙、镁等金属离子含量高，可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应，进而影响到茶香、味道，以及茶叶的养生效果。相比较而言，纯净水泡茶的效果会更好。

　　误区十：喝茶后嚼茶渣助养生

　　一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。但从安全性上考虑，不建议使用这种方法。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。还要提醒的是，喝烫茶、喝浓茶、喝隔夜茶都不利于健康。

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　　本文综合老人报、生命时报、说茶网等消息。部分图片由南茗佳人茶业提供。关注爱说茶微信：aishuocha（长按复制）茶叶的一切，你都能在这里知道。

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