150年日本老店，最鲜的酱油、米醋

　　? 早在1859年，日本九州的合原家族，就已经开始做酱油以及米醋，迄今已经传至第四代。

　　? 合原俊三，是第四代社长。他们家族的酱油工坊Marumata，汉文名叫又伊鲜。合原俊三老先生做了一辈子酱油和米醋。

　　合原家族第四代传人的合影。

　　水，对于做酱油和米醋来说，无疑是最重要的。九州地区有很多活火山，水源富含矿物质，又伊鲜水，毫无疑问，是最专业的。

　　又伊鲜酱油工厂里寄宿着的菌，是工厂最重要的宝物。这个菌种是世界上独一无二的，仅存于日本，被誉为日本的“国菌”。用这种菌酿造的酱油，酱香浓郁，是又伊鲜最独特的秘密。

　　往大豆上撒曲菌的时候，匠人们会祈愿：“让花朵在枯木上尽情绽放吧！”

　　又伊鲜酱油，采用九州活火山地区的天然地下水，以及自家的特殊菌种，制作而成。没有任何化学食品添加剂，盐分（含钠量）比国内一般酱油低约40%，降低高血压风险。它有多种口味，烹饪、凉拌皆可。

　　又伊鲜米醋，使用日本精选大米作为原料。采用传统静置发酵法，过程中需要专业的匠人不断进行搅拌，使菌与原料更好地接触，充分发酵，整道工序长达10小时以上，比机械制作整整长了4小时。烹饪、凉拌皆可。

　　又伊鲜味匠世家调味品，历经150余年的美味，原装进口。

　　用脱脂大豆混合煎炒过的小麦，便是又伊鲜的制作原料。脱脂大豆所含的大豆蛋白多达45%左右，1斤脱脂大豆所含的蛋白质相当于15斤牛奶。

　　又伊鲜酱油有各种口味：原味、鲜味和柚子味。根据不同的食材配搭使用。

　　? 原味酱油 口味偏咸鲜，适用于烹饪一些入味的菜肴，如焖炖、红烧等，可代替盐使用。

　　? 鲜味酱油 口味偏鲜美，带有一点甜味，全因酱油里的香菇成分。

　　鲜味酱油可用于拌菜或蘸食，还可以在烹饪时用于提鲜，代替味精使用。

　　? 柚子酱油是一款果调风味酱油，加入进口鲜榨柚子汁，以及蜂蜜、清酒等独家配方，口感清新。

　　柚子酱油可用于凉拌色拉、蒸鱼、牛排、火锅等多种用途，中西餐皆能驾驭，是各种料理的全能小帮手。

　　又伊鲜米醋，使用日本精选大米作为原料，采用传统静置发酵法，整道工序长达10小时以上。而国内一般是用机械对成品酒精进行强制发酵，6小时即可发酵成醋。

　　从大米酿酒，到发酵成醋，长达10个月的酿造过程很好地锁住了大米的柔和香味，米醋酸味醇正，富含多种氨基酸和有机酸。

　　又伊鲜米醋可以用于烹饪以及拌菜，调制各类色拉，也可以用于泡制果醋，做紫菜包饭、凉拌爽口菜等。

　　▼ 点这里，为健康生活调味！

《150年日本老店，最鲜的酱油、米醋》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/news/453491.html，谢谢合作！