外地人眼中的臭气熏天，是云南人口中的香飘十里

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　　对食物美味的感知，由味觉、视觉、嗅觉、触觉及听觉组成，其中嗅觉意义重大。美食本来应该是色香味俱全的，其臭无比的美食会有人喜欢吗？在云南，总有些有性格的“臭肴”散发的奇特味道，会叫爱者爱煞，深深上瘾，苦苦寻觅，恨者则立刻被熏倒在桌肚。

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　　酸笋

　　此食材具备“生、鲜、酸、辣、野”的傣家菜特点，我们可以把它看做食材也可以看做香料。傣族一直就有食酸笋的习俗，在亚热带地区漫山的竹林里，竹笋取之不尽，居住在这炎热地区的傣族人，将丰富的竹笋做成酸笋调味品，一方面食酸能防暑解热，另一方面也可以很好地保存。

　　制作时取罗汉笋切丝，放入清水漂浸，之后捞进大缸用力压紧、封口，放置半个月待变“臭”变酸，就可以食用了。然而把这种独特的“酸臭味”用来煮鸡、煮鱼、炒牛肉、炒蔬菜，很多人接受不了这种气味，但会吃的人又觉得妙不可言。

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　　乳扇

　　此乃出自大理的特有美食，被誉为云南的奶酪，在云南美食界的地位颇高。乳扇形状独特，呈乳黄之色，如竹扇之形。因其所用材料源自羊奶或牛奶，具有浓浓的膻味，所以导致很多人的味蕾难以接受，会吃之人又爱不释手。

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　　臭豆豉

　　这道食材在中华美食中被广泛运用，湘菜、川菜、粤菜、淮扬菜等等都喜欢用来调味。然而在云南有一种独特的臭豆豉却让人们望而却步，云南臭豆豉经过入坛密封发酵后拿出来风干成独特气味。

　　此物，闻起来臭，吃起来香，一臭千里，酱味悠长，和臭豆腐相类。拌饭最佳，下酒上品，真乃食中妙物。放在家中时，全家充满一股臭味。

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　　臭菜

　　产于西双版纳的特殊菜，别名羽叶金荷欢。在傣味中，这一道菜被广泛运用，可以煎鸡蛋、煮汤，和番茄天然的酸混在一起时味道最佳。臭菜的臭是独特的，很多好食者反而偏爱这一气味，但也同时被很多人所吐槽。

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　　臭豆腐

　　云南臭豆腐最有代表性的，当属建水、石屏两地，建水西门豆腐，闻起来有股经发酵后特有的霉味，但吃起来却外脆里嫩；石屏豆腐的与众不同，是在加工过程中不用卤水或石膏点制，而是使用当地特有的天然井水作凝固剂，当地人用它发酵制成的臭豆腐，松泡而绵软，口感跟昆明臭豆腐大不相同，而且还不长毛。

来源：昆明信息港

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