识茶笔记：新老熟茶的区别待遇

发布时间：2016-09-19 12:27 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]导读：识茶懂茶，是泡一壶好茶的基...

　　导读：识茶懂茶，是泡一壶好茶的基础。上一期文章《你泡的生茶为什么不好喝？》中，笔者和茶友们分享了普洱茶生茶（包括新生茶和老生茶）的恰当方法。本文中，笔者要和大家分享的是普洱熟茶的冲泡方法。

　　一、新熟茶的冲泡要求

　　1、水温：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。

　　2、器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配，紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味，而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵，最大的短板就是这一时期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去；

　　而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。

　　但如果是试茶的话，那就最好是选择盖碗，避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响，不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

　　3、要点：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，冲泡节奏略快，以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

　　二、老熟茶的冲泡要求

　　1、水温：高温洗茶，高温冲泡。

　　2、器具：盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡，使用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。比如“南茗佳人”收藏的2006年大益三级普洱和1998年的宫廷熟茶，我们都是建议客户选择紫砂壶冲泡。

　　3、要点：低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味）。

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　　本文为爱说茶原创文章，作者：子瑜。图片由南茗佳人茶业有限公司提供。关注爱说茶微信：aishuocha（长按复制）茶叶的一切，你都能在这里知道。