谁拥有普洱老茶，谁才有话语权？

　　导读：普洱茶，天地人联袂造化的灵物。常有茶友用“深遂”一词形容识普洱茶之难。恰恰是由此引发了众多普洱茶的追随者。集最难与最美为一身的普洱茶，其品质的高下则是由技术来决定的，原料由栽培技术决定，制作由加工技术决定，储存是由仓储技术来决定，本文尝试从三个层面阐述，仅为一家之言，供茶友们参考。

　　三论普洱，贮存是升华

　　明代大理白族进士李元阳最早提到云南茶：“性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也！”相隔数百年之后，一九九五年台湾师范大学邓时海教授所著《普洱茶》一书中化用此提法：“越陈越香。”由此老茶的观念渐至于为人所广为接受，并对普洱茶产生了极大的带动。后来在《普洱茶续》一书中，邓时海先生更是进一步提出：“喝熟茶、藏生茶、品老茶“的理念！

　　以笔者自己的了解，普洱生茶的理念是由邓时海先生阐释后为世人接受的，此前就只有普洱茶的提法，而且在不同的时期内，所指的茶并不尽相同。大致划分的话可知：在20世纪70年代以前，云南普洱茶主要是指普洱生茶（不全面）；从1973年之后直至2003年云南普洱茶地方标准发布，这个时期的普洱茶专指的是普洱熟茶；直到2006年云南省发布的普洱茶综合地方标准和2008年颁布实施的普洱茶国家标准，生熟普洱茶才被纳入同一个标准中，由此也引发了极大的争议。

　　这三个标准中都规定普洱茶在符合条件下可以长期保存。不得不说，这已经是一个巨大的进步，但仍然留下了遗憾，未对进一步的贮存加以标准化的指导，由此普洱茶的存放仍然是由茶企、茶商甚至消费者自行实践，各行各法，各说各话。

　　行业里有这样一句话讲得好：“谁拥有老茶，谁才有话语权。”事实上也是如此，在2000年以前，普洱老茶的话语权就掌握在港澳台的专家、茶商的手中。毕竟老茶是用来喝的，这是一种经验主义。所以早期普洱茶书大多出自港澳台同胞之手，缘由在此。

　　2000年以后，伴随经济的崛起，与港澳台拥有相似的族群背景的广东人率先进入普洱茶的领域，大举进军云南建立茶企，云集广州芳村建立普洱茶集散地，珠三角地区自此成为天下普洱茶仓，据闻藏量至少在30万吨以上。虽然不若港澳台茶商下手早，有号级、印级老茶，但是藏量巨大，从七子级、乔木级海量存放，为了向市场推广更是打出了“莞藏”、“中期茶”的响亮口号！

　　2015年度以省份为单位GDP排名，广东、江苏、山东、浙江、河南五省份都已经排在台湾之前，经济中心的转移无可避免。是故港澳台地区的普洱茶商纷纷北上北京、南移广州，形成了普洱茶的两大中心。而对老茶的话语权争夺，尤其显得激烈。既往普洱茶仓储的香港仓、台湾仓、澳门仓，被广东仓顶替。而由于北方市场的兴起，北方仓的概念也被提了出来，位于长江以南的统一被划归南方仓。形成南方仓、北方仓的两大概念，消费者如坠云里雾里画里。近年大力倡导“南茶北销”的广东茶商，并未达到预期中的成效，根本的观念在于认知的差异造成的。南方认为北方太干，北方认为南方太湿，形成鸡同鸭讲不知所云的局面。也有各取所需的，先将茶拉到南方存上几年，再拉回到北方来继续存储的。这涉及到普洱茶存放的科学机理，幸有云南大学生命科学院的教授高照先生所作研究总结：热湿熟得快，冷藏香又醇。可谓一语道破天机。

　　简单来讲，普洱茶的存放是在酶促、湿热与微生物的作用下，一糸列物理和化学变化构成的。由于气候差异造成南北方在温度、湿度上有很大差异，由此存出来的茶千差万别。以云南普洱茶专家杨中跃老师推崇密封仓保存，并带领笔者进去参观过。核心在于以酶为主的缓慢变化，优点是存放出的茶，香气特别好。杨老师曾经形容其香：从仓库里取出来，打开密封袋，隔着数米外都能闻到香味。以笔者参观东莞天得茶仓所见，现代化的仓储条件，对温度、湿度、卫生都各方面都有严格的要求，令人耳目一新。

　　普洱茶，从鲜叶到茶杯，经历了漫长的生命历程。栽培技术、加工技术与仓储的技术，是一代又一代茶人的智慧结晶。从鲜叶到毛茶，是生命中的第一次蜕变；从晒青毛茶到生、熟普洱茶，再次华丽转身；只有经历过长期的储存，生命的意义真正得到了升华。当我们在饮下这杯茶时，能够感知茶的易、不易与变易，亦如你我的生命历程！

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　　本文原载河南省茶艺师实训基地，作者：马哲峰｜部分图源于南茗佳人提供，观点仅代表作者个人。热点推荐阅读，添加说茶网微信：ishuocha（长按复制）可查看

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　　②.马哲峰：三论普洱，技术主导品质

　　③.石昆牧：普洱茶古树茶之缘起

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