图解：普洱茶晒青毛茶的制作过程

发布时间：2016-09-23 11:07 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]导读：普洱茶晒青毛料的加工，主要分为五个步骤：采摘，摊晾，杀青，揉捻，干燥。云南地处云贵高原，阳光充足，制作晒青毛茶具有得天独厚的优势。加工得当的晒青毛茶，条索紧结，色泽墨绿或褐绿，具有日晒气味。 1、鲜叶采摘鲜叶采摘时间很关键，太早上...

　　导读：普洱茶晒青毛料的加工，主要分为五个步骤：采摘，摊晾，杀青，揉捻，干燥。云南地处云贵高原，阳光充足，制作晒青毛茶具有得天独厚的优势。加工得当的晒青毛茶，条索紧结，色泽墨绿或褐绿，具有日晒气味。

　　1、鲜叶采摘

　　鲜叶采摘时间很关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，含水量的增高会导致茶香不明显。早上9点至下午3点是最好的采茶时间，在此时间段，阳光照射后的鲜叶吸收了晨露，茶香显扬、滋味甘醇。鲜叶采摘的一般要求是一芽二叶，不能太嫩亦不能太老，采摘5-6芽即放入茶袋，以免握于手中的嫩芽过多而导致嫩芽折伤，阻断走水。

　　2、摊晾

　　摊晾的目的是去除鲜叶里的水蒸气和青草味。因此，采摘的鲜叶应尽快摊开，若鲜叶长时间放置在背箩和袋内，会导致鲜叶透气不好，甚至被挤压，或把鲜叶闷到发热红变从而影响茶叶品质。

　　3、杀青

　　晒青毛茶的杀青方法分为两种，传统的做法是手工铁锅翻炒法（如上图所示），现代工艺做法为机械自动杀青。杀青的温度及时间控制，要根据鲜叶的鲜嫩程度及含水量来确定，杀青温度不宜太高或太低。杀青程度不够会使得茶叶青味过重，程度过重会导致茶叶边缘烧糊从而带有糊味。

　　4、揉捻

　　揉捻目的在于破坏茶叶叶表组织，茶汁溢出使片状鲜叶揉捻成条索状。传统做法为手工揉捻，现代工艺做法为机械自动揉捻。有经验的茶农会根据鲜叶老嫩程度来调整揉捻的过程，如轻重度以及时间长短。

　　5、干燥

　　日光晒干为传统做法，揉捻完后解块摊开，利用阳光将鲜叶晒干，但不宜过度晒燥。晒青时要视茶叶干燥程度适宜翻动，翻茶次数不够，茶叶干燥不均匀，次数太多将影响茶面毫毛完整度。另外，也有部分茶企采用机器低温烘烤干燥。

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