『毅味深长』我有一把串，足以慰风尘

　　六月份的一个初夏夜，响哥说很久没见我，把我喊到麒麟日料说去吃深夜食堂，除了刚卖完面的幺鸡还有一个叫“李不管”的文艺青年，因为头发扎辫子的直男我都统称为文艺青年。

　　一般下酒我都选花生，但是在日料店里我还是入乡随俗的选了枝豆，配上几瓶麒麟鲜榨后我发现这个文艺青年居然和我一样都是那个川音美院的高材生，而且现在都干着厨师的活路，一下酒就喝起来了。日料12点打烊，转场到路边摊接着喝的时候他的眼神对烧烤露出了鄙视，说下次一定去他店里。其实对于烧烤我都是鄙视的，毕竟从食材属性来说他们都选下等货，除非是宜宾烧烤，而直到一个月后我才知道他开的就是宜宾烧烤，大概因为当晚喝多了全忘记说过他说宜宾人吧。

　　多年前帮五粮液拍摄广告时常去宜宾，酒厂里面的接待干事每晚带着我们昏天暗地的干酒，最后一站永远是厂区门口的烧烤摊，每次都要靠那一盘生吃牛肉让我自己回个魂。生吃是对食材最大的敬重，就像岛国并不会像我们一样每个日料店都卖三文鱼，讲究的人知道并不是每个地区的三文鱼都可以达到生食的级别。而宜宾烧烤敢于把牛肉拿来生吃，除了因为小米椒和干辣椒的混来来体现他们的重口味外，对牛肉本身的品质也是一种炫耀。肥美健壮的黄牛肉里脊里面最细嫩无筋的部分，一头牛也切不出几盘来。与香菜和贴身接触更是舌欲横流，裹上辣椒，沾上醋水和芥末，你鼓气勇气连吃三块后保证血脉畅通，口舌生津，要是再地道点的宜宾人会马上续一口高庙酒，往事就要开始摆起来了。

　　窥一处而知全身，一盘牛肉代表了宜宾烧烤的高度，包浆豆腐一定体现了他的深度。简单一盘豆腐，经过发酵，胆水点，打散结构，再次从新定型，然后上炭火两面烤黄，膨胀，加入红油，辣椒，折耳根，大头菜，肉臊后再次上火烤胀，到油气滚烫气味飘香后用筷子提起一个边角，细咬一口，外表酥脆内胆细嫩，这一连串紧急连贯的描述下来你入口后会发现一个严重的问题－“烫”。对的，豆腐就是要吃烫的，才能把江湖的火和世俗的油以及豆腐自身的柔情细腻给口腔带深喉爆浆的快感。

　　刀有故事剑有酒，我摆一案方桌，烤上好肉，你就来了。是的，烧烤永远是夜宵的第一选择，忘记是谁说的，没有什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。其实从燧人发明烧烤后这种烹饪方式就一直占着最大的消费比重，而烤串应该是烧烤里面最轻松的方式。宜宾把把烧的特点其实从学术来说我是不了解的，腰花是初次拉手勾的甜嫩，五花肉的口感有接吻的激动，牛肉分全壮和半壮，还有非常重口味的鸡屁股，更为欢喜的是带着花臂纹身，扎着艺术生头发的老板“李不管”会随时出现在你门前喊起“兄弟，走一个”。特别推荐他们自己贴牌的“李不管”啤酒，配上烤串，把故事都可以喝成诗歌和远方，但是千万注意量，不然到最后就会喝的很远很远了。

　　老板说之前画过画，挖过沙，倒卖过设备，承包过工程，现在把最爱的喝酒和烧烤当成主业来做还能做的风声水起是幸福的，老婆也常常到门店来帮忙，小日子过的滋润，具体三家店的位置你们自己上点评网查就好。

　　顺便帮老板发个福利，截止到22号下午7点，留言点赞前10名，送生拌牛肉一份包浆豆腐一份，最后再给你打个88折，老板说大家喝开心就好，其他的都不管。

　　吃酒吃酒

　　赞赏

　　人赞赏

《『毅味深长』我有一把串，足以慰风尘》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/news/489850.html，谢谢合作！