小吃丨没有茶配的呷茶都是耍流氓！

　　我们说，请你喝下午茶不是开玩笑！（在文末...）

厦门人有多爱茶？

早起一杯茶提神，

闲时一壶茶打发时间。

一张木桌，几把竹椅

　　一壶茶，三两好友

　　一坐就是一天。

（图片来源于网络）

　　厦门人的茶文化

　　厦门人嗜茶，与喝茶相比，他们会注重“泡”这个动作。温杯、醒茶、冲泡动作一气呵成。泡茶更像是一种仪式，享受冲泡的乐趣，至于茶的味道是好是坏就没有那么重要了。

　　温杯

　　将茶杯洗净，用镊子夹起杯子在滚烫的开水烫过。

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　　醒茶

　　打开一包茶叶，倒入烫过的杯子，接着注入刚烧开的开水，用碗盖轻轻拨弄。第一遍茶是不喝的，待茶叶舒展后将茶水倒掉。

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　　冲泡

　　注入开水再次冲泡茶叶，第二遍茶就可以喝了。

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　　客人在接受斟茶时也有讲究。如果主人是长辈，要用食指和中指在桌面上轻弹两次，以示感谢；如果主人是平辈或小辈，就用食指在桌面上轻弹两下。

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　　茶配是一种习惯的味道

　　厦门人不光喝茶，还要吃东西。为什么喝茶要吃东西，并没有确切的说法。有人说是为了打发独自一人喝茶无聊的时光；也有人说是甜食的糖分能够解茶醉。

（图片来源@pey呀忽瘦忽瘦）

　　茶配是厦门茶桌上必不可少的东西，随手在厦门人的家里一搜都能找出好几样茶配，简单的蜜饯、饼干、糕点甚至是小孩子的零食都能当作茶配。厦门人又相当长情，那些古早味的茶配是大人和小孩不能忘记的味道。

　　马蹄酥

　　相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。

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　　“乍经面起还留迹，不踏花归亦自香”。马蹄酥外皮酥脆爽口，麦芽糖的内陷儿，甜中带咸。

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　　蒜蓉枝

　　蒜蓉枝在不同的地方有不同的叫法。在漳州叫做“索仔条”，在泉州叫做“牛索条”，在福州叫做“火把”。

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　　蒜蓉枝是用猪油和面粉炸成的麻花，然后蒜蓉和糖炒制而成，有咸甜两种口味。麻花外的蒜蓉糖衣清脆香甜，里面的麻花酥脆可口。

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　　鱼皮花生

　　鱼皮花生是花生的复制品，因其表皮糕粉里含有鱼皮胶而得名。

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　　在闽南语中，“鱼皮”与“琵琶”谐音。因此鱼皮花生又称为琵琶花生，很多小孩子会叫他鸟蛋。外皮微咸，内里的花生微甜。皮酥内脆，咸中带甜，一口一个，吃的是乐趣。

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　　贡糖

　　贡糖由花生、麦芽糖、白砂糖等原料制成，属于花生糖的一种。贡糖在制作的过程中需要人力捶打使糖质绵密，而“贡”在闽南语中与“敲打”同音，所以称之为贡糖。

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　　贡糖香酥可口，略微粘牙。传统的贡糖不留渣屑，当然嘴残党依旧会满地残渣。

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　　桔红糕

　　桔红糕是由江南的糯米制成的方形小白块，表面裹一层玉米粉，口感糯滑，甜度适中、Q弹爽口不粘牙。

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　　蛋花酥

　　蛋花酥，以白砂糖、精面粉、花生、饴糖、鲜鸡蛋为主要原料制成。蛋和面粉制成的蛋卷裹着花生酥，是蛋卷和花生酥的完美结合。

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　　酥脆的表皮没有纯蛋卷那么甜，也不容易掉屑。最喜欢把皮一层一层剥下来吃掉，留下一个花生酥给奶奶吃。

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　　荖花

　　荖花，又叫麻枣是一种油炸点心类的小吃，以上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、饴糖、花生油等为原料制成。胖乎乎的造型，外皮微微黏牙，有嚼劲。内里近乎中空，咬一口结构酥松的内容物，一不小心就是一地板的碎渣。

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　　瓜子饼

　　瓜子饼方便了不想嗑瓜子的懒人。一饼两吃经济实惠，有葵花瓜子和大瓜子两个品种。瓜子的焦香和饼干的甜一点都不冲突。老人家总说瓜子酥是最上火，配茶最好了。

　　（图片来源于网络）

　　还记得小时候，为了吃瓜子把爷爷的瓜子饼掰成碎渣，把爷爷气得不轻，满院子追着我跑。

　　（图片来源于网络）

　　花生糖

　　花生糖是一种古老的小吃，由花生和蔗糖制成。对花生糖的印象是结婚的喜糖，咬开硬梆梆的糖需要费不少力气，一点都不好吃。

　　（图片来源于网络）

　　奇怪的是，牙口不好的老人家。吃起花生糖一点都不含糊，一口接着一口，还不忘告诉小辈花生糖是最香的，你们不识货。咔嚓咬一口，甜滋滋的糖在嘴里化开，混合着花生香。要喝多少杯茶才能盖过这样的味道呢。

　　（图片来源于网络）

　　泡茶和茶配这对搭档，对于茶桌上的大人来说，泡茶是乐趣，茶配只是调剂；对于茶桌旁的小孩来说，茶配才是乐趣，是留在茶桌边的理由。趁着大人不注意，拿走几个小零食，满心欢喜。

（图片来源于网络）

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