狐狸先生的美食摄影详解02

　　上一篇图片分析反响还不错，那就接着写。

　　接受一切有道理的评论，但是拒绝所有因不好好看内容就妄加评论的反馈，比如上次发完之后有个2B说我照片里“带网的瓜”怎么怎么着，我明明说了那是火鸡，还说了套网我是怎么处理，还“带网的瓜”，我问这货是不是在开玩笑，他还说他是很认真的，呵呵。

　　带网的瓜想掀桌(╯‵□′)╯︵┻━┻

　　接下来说这次的图片分析，这次是一个日料餐厅，餐厅会出品一些炉端烧、铁板烧以及比较常见的料理，食材和料理水平都很好。只不过这次拍摄很多细节已经忘记，包括菜品名称也已经忘记，所以只能大概看图回想一下当时的部分处理方式。

F7.1 1/125s ISO100 70mm

　　拍这样的片状冷冻牛肉原材料很麻烦，冷冻状态外表还有很多冰，对拍摄有影响，有冰的状态无法表现肉的纤维质感和纹路样貌，化冻只能依靠室温化冻或者是人为的用纸巾蘸水来擦拭表面化冻。实话说我这次拍摄对拍这几块肉的摆设造型耗时很久才确定了造型和构图，牛肉本身已经因为时长而被室温化冻变软，从图片中上面三块的造型是可以看出来的，已经有些弯曲。化冻变软的肉拍出来是不好看的，放平可以解决这个问题，但那样图片造型不好看，确定了这种层叠构图是最好的效果就要继续下去，所以要想解决办法，我选择了用支撑的方法来让肉本身“挺实”起来，也就是我在前面面向镜头的两块肉后面裁了形状相符的两张硬纸板，垫在肉后面，这样这两块肉是可以看起来很挺实平整的。至于后面的三块肉，现场能找到的硬纸板数量不够（我们工作中带的黑白卡纸硬度都不足以进行支撑），没法做到每一块肉都有支撑物来垫底，也没有多余的时间再去找替代品，所以只能勉强拍摄，最终只能是得到这种有些遗憾的效果。不过这种关注点并不是所有人都会注意，也许只有经验丰富的美食摄影师和厨师能注意看出来后面几块肉有些化冻，这就是我说过的图片传达的不同信息会被不同人获取，普通人看美食照片可能只看到图中的菜会不会勾起他的食欲，但摄影师可能会看到布光的方式，猜出相机设置的大致参数；食品造型师可以看到摆设的用意；美食摄影爱好者会关注别人用着怎样的道具；厨师可以看出原材料状态和制作方法；餐厅商户和美食饕客会看出图中餐厅档次定位；食材供应商可以看出商机……这些都是普通人所吸收不到的信息点。牛排有很多种料理方法，我在照片背景中放上铁板烧专用的刀叉，就可以让人知道这个牛肉的料理方法是铁板；前面放上了日料中用的山葵和磨板，就可以让人明白这是日料，是日式铁板烧。所以怎么去看图，获取摄影师想表达的内容，是读图的关键。我经常跟摄影新手说要多看好照片，用心看，分析人家为什么选择这样的光线、视角、构图、环境搭配、被摄者（体）的状态、情绪、照片的色彩、画面说明性这些东西，就是如此，很多东西是摄影师设计过的，但如果你没有领悟人家的用意只是一瞟而过，那就无法吸收人家照片中的营养。

　　另外这张照片还有一个重点是后期调色，让肉本身的瘦肉颜色显得新鲜干净，白色的脂肪部分明亮清晰，才可以让这种雪花相间的纹路凸显起来，这样才能看出它原本应有的品质和档次。

　　布光方式左后侧大柔光箱，主被摄体画面右外侧反板局部布光。

F5 1/125s ISO100 50mm

　　串儿类食物说实话我觉得比较难拍，因为它没有一个单一主体，一般来说都是以复数或者群体形式出现。若只拍一串儿，照片就要考虑好背景不要让主体显得孤零单薄，两三个的数量相对来说是较为好处理的，但如果出现更多，要么就是在炉子上排一排拍一个现场制作的气氛图，要么就是像我这种需要精致摆拍的效果。在需要精致摆拍的情况下，若能有有质感的桌面背景和复数的好看的容器，那将烤串分类摆在不同的盘子中做一个好几个盘子的群体构图是个不错的选择，中间可以穿插着一些其他小菜、调料和餐具等，但像我这种现场没有构图合适的餐具时，找几张烤网搭出一个底架也是一个选择，我有试过在烤网下加炭让画面中出现一些烟，但是效果不如干净无烟的好看，就取消了这个操作。这张没有反光，只有主光单一光源，没反光是想依靠暗部让观者视线集中在彩色区域。

　　大多肉类烤串制作完成后的颜色都大同小异，只能依靠造型来区分是什么品种，有些甚至造型都很相似，那就尽可能的让不同色彩和形状的烤串穿插在画面中的各部，避免出现单一区域同色面积过大（如果能做到的话）。当然也有无法这样操作的时候，比如下图，新疆烤串一般都是会撒许多辣椒的，这样烤制好之后每种口味的颜色都很接近只能看造型来区分品种，我就只能依靠机位、焦段和光圈大小控制合焦范围，让合焦范围小些，关注点只集中在局部，才不会让画面清楚的表现出一堆红色辣椒末。

F5.6 1/125s ISO500 70mm

　　看参数可以看出，虽然这张照片光圈比前面那张还小，但是因为视角更低，焦段选择得更长，所以合焦范围反而更小。很多人买镜头都只关心光圈带来的景深虚化，一味的追求大光圈大虚化，忽略了拍摄时的视角和焦段、物距对合焦范围的影响，这是很不明智的选择。

F7.1 1/125s ISO100 57mm

　　这是我和客户都很喜欢的一张照片，这条鱼卖得挺贵的，将近一千块一条。开始装盘上来时做了很多种搭配摆设都不显好，最后我说不要做搭配了，既然它本身那么值钱，那就纯粹的展示它自己就好。在静物摄影中纯黑环境+局部镜面效果是很“高档”的表现单体的方式，当然不能什么东西都用这个方式拍，还是要选择合适的被摄体才可以。一般来说有着比较明确的边缘造型，能够依靠拍摄角度和景深效果获得全部物体都在合焦范围内的被摄体相对来说比较适合这种拍摄方式。这条鱼实话说很多角度都非常丑，只有这个纯侧面相对来说好一些，也能展示更多的全貌。找来了一块黑玻璃，背面用五合一反光板的黑色面当背景，上后方顶光，正面补一点光，拍摄方法并不难，后期再把该压黑的地方全部压黑，用很简单的方式得到最优秀的效果。

　　本来还想再写两张，但是连续坐着修了好几天图，腰疼背疼，不写了……

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