【行业】连绿茶和外婆家都甘拜下风，什么餐厅这么猛？

　　众所周知，性价比是杭州餐饮的代名词，再没有哪个城市会像杭州一样，如此注重环境的打造，同时又能够保持如此低价。而如果要给杭州的餐厅评一个性价比榜单，新白鹿一定位居前列。

　　相比绿茶、外婆家等同类品牌，新白鹿是最低调，同时也是最实惠的，5块钱的糖醋排骨、10块钱的东坡肉……从98年到现在价格都没发生过变化。

　　另外，餐厅的排队现象一直被认为是一家餐厅受顾客青睐与否的一项重要的“显性指标”，某种程度上也反映了餐厅的实际经营状况。至今，新白鹿的第一家餐厅在杭州还保持着一项纪录——排队时间最长的餐厅，就连外婆家也甘拜下风。

　　这么猛?新白鹿，究竟是一家怎样的餐厅呢?

　　“立足民生市场”一直是新白鹿餐厅的宗旨

　　餐饮行业和人们的生活息息相关，在中央八项规定出台后，餐饮业从高端消费支撑转位大众餐饮支撑，一大批瞄准大众消费市场的餐饮品牌如雨后春笋般应运而生。

　　殊不知，早在十几年前，新白鹿就已经盯住了居家日常消费市场的巨大发展潜力，将“立足民生市场”作为餐厅的经营宗旨，将消费群体锁定于家庭聚餐的普通百姓，以高性价比作为核心竞争力。

　　1998年，第一家“新白鹿”餐厅开业，人均消费定位在人民币30到50元不等，同时为了让消费者不要有压力，新白鹿最初不叫新白鹿，而是叫“白鹿面馆”。

　　合适的菜品，加上亲民的价格，“白鹿”一开出来，就成为一个需要排队2到3个小时的餐厅。

　　三最，是新白鹿的追求

　　此外，“新白鹿”追求三个最好：最好的环境，最好的服务，最好的菜品。

　　开业十余年来新白鹿也经历了品牌提升和调整的阶段，2015年更是对餐厅原有装修进行全面升级改造，打破了之前中规中矩的装修风格，融合了旧上海风情，皇家宫廷和现代时尚等原色，在老式台灯柔和的光线下，衬托出餐厅古典又不失时尚的气质，为消费者带来舒适、雅致的就餐体验。

　　新白鹿龙游路店重新装修后堪比欧洲古堡：异域风格的古典装饰，雕花隔断、复古灯饰，中西方的“古老元素”碰撞在一起，原来能擦出如此极致的效果。

　　而到新白鹿就餐要排队是常有之事，为了给顾客提供优质的等位就餐体验，新白鹿专门在店门口两侧设置了软皮面长椅，顾客可以坐着看看电视，打发时间;在迎宾台上海有免费零食茶水提供，供顾客食用。

　　顾客还可以在等位时先点餐，以缩短就餐等菜时间;为了进一步方便顾客等位，新白鹿还提供了扫码拿号服务，这样顾客就可以随时通过手机时刻查询排队进度，避免了过号的烦恼;顾客还可在排队期间通过手机预先点餐，从而节省更多等菜的时间。

　　另外，新白鹿在点菜上也用微信点餐取代了纸质菜单，顾客只需二维码进入点餐页面，并且同桌的点餐页面还会自动同步，当某个菜品供应不足时，电子菜单上会自动标示已售罄，从而避免客人下单后又无法提供的情况。点餐完成后，会自动提交到厨房，全程不用叫服务员，方便快捷。

　　为了稳定和提升菜品质量，新白鹿门店的管理层和厨师都是在杭州进行集中培训，或者直接从杭州部门门店抽调员工到外省门店去支持，抑或者与当地烹饪学校进行资源对接，储备人才。

　　同时，厨师出身的周文源到现在还会经常亲自站在出菜口，一站就是几个小时，监督每道菜的品质。

　　蛋黄仔排：广受推崇的明星单品，蛋黄泥香脆里嫩，仔排油而不腻，肉质较嫩，味道极佳!

　　碎蒸鲈鱼：晶莹剔透、口味鲜美的碎蒸鲈鱼是餐厅的招牌菜。

　　鲜虾爱上臭豆腐：这道菜光听名字就觉得十分有趣，食材选取新鲜淡水虾，熟虾去壳后与臭豆腐蒸于一锅，辅以辣椒、豆豉;虾肉鲜，豆腐香，简直让人毫无抵抗力。

　　坚持自己的节奏，新白鹿的速度

　　相比同年创立的已拥有100余家连锁门店的外婆家而言，新白鹿，在过去的近20年里，他们只开了17家店，前3家更是足足花了10年时间。

　　外界曾对新白鹿的开店速度表示质疑，为什么不趁胜追击，和外婆家一样快速复制扩张呢?新白鹿创始人周文源有着自己的打算，不打无准备的仗——

　　准备开分店前，扪心自问一下，人员准备好了吗?菜品准备好了吗?资金准备好了吗?

　　要不要开加盟店呢?你能保证加盟商和你一样把品牌视若珍宝吗?你能保证你的理念他能够准确传达吗?

　　餐厅要有自己的节奏，不能盲目跟风，自乱阵脚。求快很容易，求稳却需要有自己的定力。只有扎扎实实做好每一项工作，才能发力往前冲。

　　结语

　　今天各路餐饮品牌厮杀混战，倒下的倒下，退出的退出，苟延残喘的苟延残喘，新白鹿，从1998年开始，一直排到今天，整整排了17个年头，也只有这时，才能真正掂量出新白鹿坚守的不易。

-END-

国际奥食卡

　　汇聚全球一流厨艺明星，展现人类美食烹饪之真谛，打造全球最高端饮食颁奖盛典，厨艺爱好者一对一服务平台，你的需求，我们的追求！业务遍布全球20多个国家。热线电话4000517375!

《【行业】连绿茶和外婆家都甘拜下风，什么餐厅这么猛？》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/news/510982.html，谢谢合作！