茶性如烈马，习茶如温书

　　中国是茶叶的故乡，五千年灿烂的文明历史，源远流长，博大精深。俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶叶既是不可或缺的生活必需品，又是人民群众重要的精神食粮。古代文人用茶以激发文思，道家用以修身养性，佛家用以茶解困悟禅等。在品茶过程中，人们与自然山水融为一体，接受大地的雨露滋润，调和纷纷扰扰，

　　求得回归自然、明心见性的愉悦情趣。人们在饮茶过程中，对茶叶、茶具、水、环境、冲泡技法都有较高要求。同时，以茶培养、修炼自己的思想品德，以茶明志、以茶会友。难怪，古人将“琴棋书画诗酒花茶”看作八大雅事。茶叶从形式到内容、从物质到精神，并上升为中华文明的一朵奇葩茶文化。

　　茶艺是中国茶文化的重要组成成分和表现形式。茶艺萌于唐，兴于宋，变于明，盛于清。唐代煮茶，多用姜盐添味，又称“姜盐茶”。宋初流行点茶法，把茶叶碾成细末，冲出来的茶汤色白如乳。明太祖朱元璋去繁就简，大刀阔斧改革茶俗茶制。此后，开始泡茶法大行其道。茶艺在两千年发展过程中，广泛汲取和借鉴其他艺术形式的中国优秀文化，

　　并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色、地域特色的中国茶文化。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。茶艺如同京剧，都是中国的国粹。2008年6月7日，茶艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　茶人洪治认为，能把茶叶泡好的人，一定是懂得生活，最求完美，做事用心，心地善良之人。我们不一能每个人都成为茶艺师，但一定要掌握一些泡茶的基本要领。把茶叶泡好是对大自然的敬重，是对茶产业每个劳动者的尊重，是对亲友和自己的犒赏，应是国民综合修养的一个方面。

　　然而，茶为国饮，虽好茶者众，但懂茶者寡。每天十几亿人口在喝茶，但多数人不懂得如何冲泡茶叶奥秘、精髓和技法。茶人洪治22年从事茶叶工作，每天与茶叶打交道，通过不断地反复对比、试验、品鉴、感悟、总结，积累一些泡茶的心得和技法与大家分享：

　　茶叶性如烈马，我国名茶资源丰富，不同地区、不同茶叶都有不同的个性，如果不懂茶性，茶叶是很难被驯服的。所以，我们除了掌握茶叶的基本知识外，还要提前做功课、有针对性了解要冲泡的茶叶，做到知己知彼，方能百战百胜。

　　泡茶如习书，同样的笔、墨、纸、砚文房四宝，不同人书写迥然不同价值；同样的茶叶、茶具和水，不同人冲泡，效果也有天壤之别，把茶泡好既要灵性，还要勤学苦练、日积月累，没有人一夜之间成为泡茶高手。

　　另外，还必须站在宏观高度，学习选择用水、挑选茶具、把握投茶量、控制水温和浸泡时间、营造环境氛围、手势手法轻柔、保持冲泡过程中心平气和、精神愉悦等冲泡茶叶的八大要素。

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　　本文原载中华合作时报，作者：洪治，部分图由南茗佳人提供。热点推荐阅读，添加说茶网公号：ishuocha（长按复制）可查看。

　　①.关洪奎：中国茶关键问题论点（一）

　　②.关洪奎：中国茶关键问题论点（二）

　　③.林治：痛批中国茶道，蔡澜先生却犯了8个错误

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