【绽放的味蕾】这些年，那些想而又念的温州美食

　　我对温州的美食情有独衷，这一份情缘追溯起来是在十几年前，那时候毕业不久，就职于一家总部在温州的公司，于是偶尔会有出差去温州的机会。当时杭州到温州有火车和汽车，坐火车到温州需要8个小时以上，很多同事受不了坐这么长时间的车，而我却是最乐意前往的，没有人知道我这么积极竟是为了去吃温州美食，因为每次到了温州，几位老总都会特别热情的款待我们去吃温州的海鲜、美食。

　　温州美食，最爱的是鸭舌，在很多年里温州鸭舌一直是我的心目中的美味之冠。将鸭舌酱卤后风至半干，吃的时候淋上料酒蒸制即可，吃起来需要些耐心，鸭舌韧性十足，颇为耐嚼，特别适合下酒，是老少皆宜的营养美食。

　　我一直对温州鸭舌情有独衷，别看这鸭舌头，加工起来并不是很简单，每家都有独特的秘方，当时杭州江城路上也有一家专卖鸭舌的舟昊鸭舌，我为了解馋去买来吃过，其味道是完全不能跟初旭鸭舌比，温州本地也有很多家卖鸭舌的，现在好象各家的味道都改良过了，但是在当时来讲唯有初旭的最为美赞，吃起来一点不腥，不会因风干而过硬，蒸制过后入口肉质还糯糯的。

　　当时还没有淘宝，所以我每次回来都会多买一些送给长辈、朋友，深得大家的喜欢。

　　再后来的故事在我结婚怀孕后，反正心血来潮有一阵子超想吃温州鸭舌，在孕妈妈群里一说，大家都被我说的馋虫作崇，恰逢先生出差温州，直接去初旭的门市买了几十包温州鸭舌，回到杭州先生开车带着我跑遍全城一家一户的给这些孕妈姐妹送到家，那份对姐妹热情连自己现在想起来都觉得给力。

　　温州最好吃的还有鱼饼，我的温州初印象是温州的街边会有很多的排档，鱼饼是每家必有的。鱼饼一般用黄鱼或是带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成泥，然后加入酒料、豆腐、葱、姜等和番薯粉揉成团，上蒸笼蒸煮，吃的时候可切片即食，也可以切成片 块煮，或切丝加佐料翻炒。味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，鱼饼好不好吃，取决于鱼肉配比的高不高。好吃的鱼饼吃起来都是鱼肉的味道， 还十分的Q弹。

　　温州鱼丸也是温州最经典独特的美食，温州的鱼丸比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。一般做温州鱼丸的鱼类有：鮸鱼、马鲛 鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼 丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以 锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。

　　用盐、鱼露、酱油等腌制的小海鲜，醉泥螺、醉蟹脚、醉血蛤、醉蛤子……都会是餐桌上好的佐酒冷碟。

　　泥螺一般取用于桃花盛开时的，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道清香脆嫩，丰腴可口。

　　而醉蟹脚亦是我极为喜欢的，这蟹脚一般人不敢吃，上桌之后不说破很多人还不怎么会动筷子，因为看上去会觉得蟹壳一定很硬咬不动，怕损伤了牙齿，这个时候我的小心机就来了，唯有我知道这被酒卤浸渍良久的蟹脚，壳早已松脆，而蟹脚里面的肉既易于完整大颗粒的取出，更是入了美极的滋味儿的。

　　温州小鱼干、虾干，温州靠海，虾干、鱼干最为常见，既可以做为餐桌上的佳肴冷碟、亦可以做为平时的零食小吃，早前每次去都会买几包回来，逢家中没什么备菜时，几枚虾干加点紫菜煮个汤就鲜的不要不要的了。

　　温州濑尿虾，这虾也叫富贵虾，PP虾，我对这虾的印象真深刻，如今市面上都卖的很贵了，选购的时候一般还分为有膏的无膏的两种定价，可是我真的没记错的话，十几年前，我每次去温州，多在集市口或是偶在路边，有当地的摊贩在卖，1.5元一斤，我每次上火车前都会买上几斤，8小时火车坐回杭州的时候，舌头多少是有些破裂了的，但是那种豪吃无阻的舒畅真的过瘾。这虾盐水、烧烤起来的味道都是很棒的。

　　温州小海鲜，温州是临海城市,岛屿、海洋资源非常丰富,还拥有全国12个海岛县之一、由100多个岛屿组成的“百岛县”洞头县。所以到了温州自 然是不可 以错过各类小海鲜的，而且温州烹饪海鲜的方法基本是清蒸、盐水、葱油类为主，不会过重过多的添加调味料，保留食材原有的本味，非常的对口。

　　温州膏蟹，六月的红膏蟹尽然已是如此的饱壮，膏黄厚足的太令人满足了。

　　温州江蟹生，就是生的江蟹凉拌的菜。 江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。

　　在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。

　　花螺+香螺+乌螺拼盘。

　　吃这些品种多样的螺的感觉对于我们这些极少能吃到的的杭州人来讲还是蛮嗨的，习惯性的用嘴吸吸不出来，一根牙签挑，牙签断了，原来这螺肉的韧劲不是一般的好，要用两根牙签合并使力，才能把硕壮的螺肉挑出来。

　　野生的小黄鱼、鲳鳊鱼，野生的鱼儿由于生长的环境不受约束，筋骨很好，不仅味道上更胜一筹，其营养价值也更高。

　　温州姜酒血蛤，是一道温州家常菜，制作原料主要有花雕、血蛤、姜。通常我们见到的血蛤都是为白灼为主，这样的做法令我这个外乡人感觉很稀奇，我曾经在微博上“深夜发毒”发了这道菜，一位温州朋友满怀感动的评论令我记忆尤新，她当时写了很长的一段评论在这道美食的原微博下面，介绍了这道菜是十分正宗的温州做法，让她想起了家乡和母亲。

　　淡菜，这道淡菜汤最大的特点的就淡菜的个儿大如手掌，也只有在海边的城市，才可以会有这么壮硕的海鲜，其汤不用添加调味料，清靓，纯鲜。

　　温州炒粉干，是温州地区最有特色的汉族传统小吃了，我感觉现在也快遍布全国了，温州炒粉干已经成了温州美食的代表菜，在温州无论街头小吃，排挡，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。温州炒粉干主要是料头好，新鲜的小海鲜炒起来，粉干入了海的鲜味，自然就特别的好吃了。

　　本文中部分菜肴摄于温州喜来登酒店中餐厅、雁荡山香喷喷大酒店。

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