沏一壶茶，听一听那些匠心制作月饼的故事

　　在现在一部手机，就能解决绝大多数消费与交流的今天，节日是什么？

　　也许是一道时光的符号，也许是一个让人从忙碌中暂时停下，以温情为纽带而团聚的节点，提醒我们安坐下来。

　　在岁月的岸边，沏一壶茶，啖一口与节气相应的月饼，聊聊家常，听听那些与月饼相关的风味和故事。

　　01

　　东海海都

　　| 伍仁金腿月饼 |

　　东莞东海海都酒家的洪哥，父母在1979年就开始在东莞做餐饮，从小耳濡目染的影响，使洪哥从小就立志做出色的厨师。

　　于是从十八岁开始，就给当时在广州酒家的粤菜烹饪大师黄振华写信求师学艺，再到后来遍访国内名厨虚心交流勤奋学习，终博采众长，大有所成。

　　洪哥创办的东海海都酒家和东莞老饭店所出品的精品粤菜，在这些年来一直保持着极高的声誉。我们一直说，看一家企业的出品，首先看企业家的人品，受信任的人，才能做值得信赖的产品。

　　所以，虽然这些年不断涌现各种新派月饼，每每也让我眼前一亮。但在中秋的那一天，与家人围席而坐，共同分享的却一直是来自东莞海都的月饼。

　　海都的伍仁金腿月饼馅中含有杏仁，核桃仁，花生仁，芝麻仁，和瓜子仁，寓意圆满和谐。而海都的这款伍仁金腿月饼细腻柔滑的质地，透彻的醇香，再加上味道浓郁的火腿，不仅保留了传统风味，还格外甘香撩人。

　　地址：东莞南城区鸿福路200号第一国际购物中心6楼

　　电话：0769-2285 6388

　　02

　　沈爷的宝贝

　　| 蜂蜜皮八黄大红袍玫瑰豆沙月饼 |

　　说到沈爷，大家不一定知道，但说到《舌尖上的中国》，华人吃货们怕是无不知晓。而沈宏非就是《舌尖上的中国》的总顾问。今年沈爷也定制了一款由甜品大师RJ郭荣锦创作的古制月饼。

　　1999年，RJ在洛杉矶开甜品店，很受老美欢迎，总统克林顿也专程去吃过，留下一句：

　　“我从来都不吃甜品的，但是你的蛋糕我吃了两块。”

　　虽然在美国成名，但是RJ中国情结很深。他遵循古制，为了心目中最完美的月饼，一直在食材的各种产区奔波，飞机到不了的地方就坐火车，火车到不了的地方就坐汽车，汽车到不了的地方就走路，他的足迹踏遍中国。

　　在广西钦州，ＲＪ找到了吃海里小鱼小虾长大的鸭子孵出后来制成的钦州海鸭蛋；还专程去云南靠近老挝边界那里，跟着摩耶族的部落上山采蜜，亲手灌装封好回作坊手动加工，这些蜂蜜用来调制月饼皮。

　　再到南通挑出大红袍红豆，使用古法制豆，加上云南安宁的糖渍食用玫瑰调味，不仅保持了豆沙的结构与风味，还融合了玫瑰的香味。

　　ＲＪ的工匠精神让这一款月饼的每一种原料都能在广袤的中国地图追溯到它的源头。

　　沈爷淘宝店：沈爷的宝贝

　　03

　　蚝爷

　　| 金蚝月饼 |

　　有这么一个人，不仅在红海湾有自己的蚝场，把蚝研究到骨灰级，以独创的“蚝门九式” 响誉国内美食界，被《三联生活周刊》采访，还上央视，拍电影，用蚝演绎出精彩的一生。

　　蚝爷，他就是这么一个有意思的人。他有“奇奇怪怪”的想法，做出过百种蚝的菜式，半干金蚝，蚝罐头，金蚝腊肠，蚝粽子，现在他竟然做出了金蚝月饼。

　　月饼中的金蚝由人工生晒15天而成，中间全靠海风和阳光，直等到一只肥美的生蚝晒到色泽紫金发亮，惹味非常。把金蚝切成碎，配以火腿，橄榄仁，核桃仁，既突出了金蚝额柔韧甘鲜，又兼顾了双仁的松脆酥香，食而不腻，回味复杂绵长。

　　这位经常脑洞大开，让人捉摸不透的蚝爷所创作的金蚝月饼，总的来说，虽然有点暗黑但着实让我眼前一亮，甚是惊喜。

　　蚝爷微店：蚝生活，由此创。客服微信：Haoye2244

　　04

　　祈康膳坊

　　| 纯素月饼 |

　　最真的感情，都是质朴无华的。在繁华的都市，祈康膳坊崇尚以素养心，回归生命静态，别出心裁地让月饼返璞归真。

　　造型古朴的竹编外盒，编织考究细腻，里面包含三种口味的纯素月饼，桂花绿豆、榄仁豆沙、全素五仁，值得送给自己心中最挂念的人。其风味独特，香甜不腻，清甜悠醇。

　　地址：东莞市东城区东泰社区黄旗印象6栋C号

　　电话：0769-2301 6388

　　05

　　THE LUN

　　| 抹茶冰皮月饼榴莲味 |

　　有“蛋糕小王子”之称的浩宇，有一双灵巧的手。这位89年的处女座男生，曾将旧式小区里二楼的杂物房改造成秘密花园般充满法国巴黎气息的甜品小屋而被大量媒体报道。

　　浩宇追求自然与美丽，取材健康自然，推陈出新，制作出各种遵循四季的美轮美奂的甜品。今年这款抹茶榴莲馅冰皮月饼经过他多次的抹茶粉比例调整，刚入口的抹茶清新，再到榴莲如奶脂的醇厚口感，无疑是小清新的最爱。

　　地址：东莞市万江区祥富花园D座2楼

　　微信号：DGTheLun

　　06

　　Cake Only专爱法式甜点

　　| 咸香果仁月饼 |

　　同样专注蛋糕领域的电商品牌，Cake Only专爱法式甜点，他们不仅蛋糕做得好，今年推出的“咸香果仁”月饼获得较好的评价。

　　Steven和Vincent两位西饼师傅，颠覆传统，用法式蛋糕的材料和工艺，让月饼充满国际范。

　　用咸芝士作为原料，搭配芒果，抹茶还有榴莲做出4款不同口味。很适合喜欢尝试新口味或者是不太喜爱甜食的人们。底部是南瓜果仁布朗尼，又恰到好处将芝士的香味提升。

　　微信号：cakeonly-sun

　　或致电4000-809-085

　　07

　　私房烘焙

　　| 蛋黄酥 |

　　蛋黄酥是一种传统的小吃。评判蛋黄酥好不好，酥皮最为关键。制作中式酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团做皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。包酥的基本方法有两种，大包酥和小包酥。

　　其中小包酥做出来的酥皮最讨喜。酥层均匀，层次多，卖相亦圆润饱满。但耗工费时，产量低，已经很少人愿意做。

　　今年欣喜发现，好些小型私房烘焙，在人手极其有限的情况下，不求扩张，仍旧坚持自己熬猪油，炒豆沙。让许多人吃上这种久违的传统味道。

　　在众多推荐中，我挑了其中口碑较好的小蜜烘焙的四色蛋黄酥和莫妃私房烘焙的蛋黄酥。

　　小蜜家，我个人最欣赏紫薯蛋黄酥，层层酥皮下，淡淡的紫薯香气中和了咸蛋黄的油腻，柔而不腻，那一份薄薄的松酥给人温暖的感觉。

　　小蜜私房烘焙微信号：baby_minmin

　　莫妃的猪油蛋黄酥，采用自炼传统猪油，手工揉面，口感十分酥脆。柔滑绵密莲蓉甜而不腻，再加上咸蛋黄透心起沙，整个蛋黄酥咬下去更是香甜润滑了。

　　莫妃私房烘焙微信号：feifei664301

　　08

　　菜虫网

　　| 猫山王榴莲月饼 |

　　今年还有一款很让人惊艳的月饼是昨天才收到菜虫网送的猫山王榴莲月饼，用猫山王榴莲真是太豪华了，外层饼皮柔韧软糯，有着榴莲之王之称的猫山王果肉有着超香浓的榴梿味，甜浓的奶香味，有着冰淇淋般的顺滑极致触感。

　　不得不说是冰皮月饼中佳品，可惜还没等到中秋已经断货，我昨天发了个朋友圈，无数榴莲控在问购买方式，可惜已一饼难求。也许明年中秋，与菜虫网商量商量，提早让榴莲控们预订解馋。

　　关注菜虫网微信公众号caichongwang，客服电话：4001-527-517

　　正是清风明月的团圆时节，不如邀月同吟：“海上生明月，天涯共此时。”

　　月饼怎么搭配葡萄酒？

　　在良辰美景中，我们跟着光阴的脚步，少不了把酒言欢。

　　所介绍的月饼，无论广式还是法式、榴梿，都以甜味为主，所以在选择葡萄酒进行搭配时，也会选用甜型的葡萄酒来搭配。如贵腐甜白、德国或加拿大的冰酒，如果不喜欢太甜，半甜的起泡酒也是不错的选择。

　　本月法国南部朗格多克.露喜隆酒庄联盟到东莞举办了一场酒会，其中有一款杜乐甜红葡萄酒让我印象深刻，这款自然甜酒用传统工艺酿造后，置于橡木桶中在室外陈酿12年。这需要多漫长的等待？连葡萄都诉说着时光的历练。

　　这款酒色泽呈现深邃的古铜红色，香气有焦糖、果脯的香气，甜而温暖，有着岁月与时光所赋予的安详气息。

　　喝起来有姜饼和葡萄干的风味，回味中带有咖啡利口酒与无花果的味道。用来搭配豆沙月饼非常完美，用于与巧克力心太软甜品、提拉米苏都非常相宜。

　　市场价：288元/瓶

　　中秋闪购价：178元/瓶

　　闪购客服微信：yrfanscs

　　本文为嫣然亲身消费体验

　　没有任何利益关联

　　美食报料：微信iamKaey

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