中秋月饼！第三弹——广式月饼，柔软细腻的香！

　　豆沙咸蛋黄广式月饼

　　前几年我做过一次月饼的，模样凑合，味道勉强。彼时处于伪单身状态，做了许多却吃不完，味道不够好也不好意思送人，最后大部分都放过了期，贡献给了垃圾桶。

　　今年家里人丁兴旺:D所以又动起了做月饼的念头。对于制作食物，我向来是雷厉风行说干就干，于是轰轰烈烈的做月饼周开始了。

　　你问我为什么做月饼需要一周？

　　首先，我没太多时间。小芒果童鞋每天晚上7：30就犯困，8点就睡着了，夜里还要醒来N次找奶喝，把我的睡眠时间分割得七零八落，很多时候我感觉自己就跟从来没睡着过一样。然后早上5点小家伙就已经趴在我耳边叫“爸爸！爸爸！”了，而他亲爹就在他身后呼噜震天响。这样的睡眠质量和早起时间，决定了我必须与小芒果的作息时间同步，否则铁打的身子也熬不下来。因此，8点以后的时间，我除了陪娃睡觉，不可能做别的事情。能用来做月饼的时间，只有周末。

　　是不是周末两天就足够了？No！No！No！做月饼需要馅料啊！馅料也要自己做啊，如果连馅料都是买来的，那自己做月饼又有什么意义呢，吃的还不都是添加剂的味道？再说了，买来的馅料齁儿甜，我是半点儿也吃不下去。要想好吃，必须自制！

　　于是，周一晚上，泡上红豆，浸泡24小时才涨得足够大。

　　周二晚上，煮红豆。煮好了红豆孩子都已经哈欠连天了，赶快冷藏，抱娃睡觉。

　　周三晚上，把煮好的红豆打成了浆，刚准备炒豆沙，娃就闹腾起来，不要爸爸不要奶奶，就要妈妈，只得陪娃。

　　周四晚上，好不容易抽出点时间把豆沙炒好了，连续不停地搅豆沙搅了40分钟，胳膊都要抽筋了。

　　周五轻松一些，只需要把蛋黄用花生油泡上就可以了。

　　看看，这一周下来，实际上每天都没闲着。小小一个月饼，看着简单，吃着香甜，想象其操作过程应该不麻烦，但其实制作者付出了很多的时间和精力，更别提品质要高出很多的原材料了。所以，每一个收到我的月饼的人，要珍惜呀，要感谢我:D对比这样的付出，你绝对是真爱:D

　　这次制作的月饼，味道还是相当赞的！自己炒的豆沙，低糖低油，满是红豆本身的清香，尤其是糖的含量，保守估计也就只有外面卖的馅料的1/5，甚至1/10都有可能。咸蛋黄事先泡足了3天，又沙又香！月饼皮的糖量是没办法减的，但是被淡淡味道的豆沙和咸香的蛋黄一中和，味道却是正正好的。

　　不过还是有许多需要改进的地方：

　　第一、豆沙打得不够细腻，成品豆沙馅儿不够紧实。这也与少油少糖有关系，多油多糖的豆沙馅儿才油润易操作。

　　第二、月饼皮儿厚薄不均匀，包月饼的手法还是太生涩。我折腾了将近两个小时才做出了11个。芒果爸爸受不了了，洗了手上场，结果大显身手，半小时把剩下的20几个全部包完！惊呆！佩服得五体投地！我以新的视角重新打量了一下这个陪伴了我13年的男人，决定赋予他全新的身份——帮厨！就这么说定了！

　　第三、蛋黄太大，模具太小！我买的蛋黄大约15g一个，而模具是50g的，结果做出来的月饼满满的都是蛋黄！经验说明，15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好，可以多放一点豆沙馅，细品红豆的清香。

　　如果你不怕麻烦，仔细看看下面的步骤和小叮咛，也一起来做月饼吧！

　　红豆沙馅所需材料

　　干红豆500g，白糖70g，食用油70g（炒好的豆沙在1000g以上）

　　月饼皮所需材料

　　中筋面粉165g，转化糖浆116g，食用油50g，枧水4g

　　制作方法

　　1. 咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。

　　2. 红豆用清水浸泡至完全涨大，我泡了24小时。

　　3. 泡好的红豆用高压锅煮烂。

　　4. 煮好的红豆用料理机打成泥。

　　5. 将白糖一次性加入，开小火，不断搅拌。

　　6. 一直到豆沙水分炒干，能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图，用莲蓉的图代替。

　　7. 将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。

　　8. 加入面粉搅拌成团，静置2小时让面团松弛一下

　　9. 松弛好的面团分成20g一份，豆沙15g一份

　　10. 取一份豆沙，压扁，放上蛋黄

　　11. 包好，揉圆

　　12. 再取一份面皮压扁

　　13. 放上揉圆的馅料

　　14. 向上慢慢推面皮，将馅料完全裹住，揉圆

　　15. 放入模具，直接在烤盘上按压成型

　　16. 喷上清水，入210度预热好的烤箱，先烤8分钟，取出略微晾凉，涂蛋黄液，再烤10分钟，再取出刷一遍蛋黄液，再烤10分钟至月饼金黄即可。

　　小叮咛

　　1. 据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别，我没试过，但是感觉这一步并不费劲，所以还是浸泡了。因为想象中用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙，口感更好。

　　2. 炒红豆沙的过程中，红豆沙受热可能会溅出，溅到手上可是会很烫的！要注意防烫！我是戴了一只烘焙用的防烫大手套，一直到肘弯的长度，重装上阵防烫效果绝佳！

　　3. 红豆沙中的糖量比较低，做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味，能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考虑加大糖量，我看到有的方子是500g红豆配500g糖，这种比例，我是万万不肯用的，喜甜的朋友可以尝试。

　　4. 炒红豆沙的油量也可以根据自己的喜好适当添加。糖和油用得越多，成品豆沙越有油润的感觉，色泽会比较深。糖和油用得越少，成品豆沙越接近煮熟的红豆本身的颜色，看我的过程图能看出来，是淡淡的藕紫色。

　　5. 这个月饼皮儿的方子挺好用的，体现之一就是和出的面一点都不粘手，十分好操作。建议不要随意更改。如果不喜欢这个方子，也可以上网搜一个别的成熟的月饼皮配方使用，自己随意更改配方做出的月饼皮很容易导致开裂、上色不好等问题。

　　6. 枧水的作用是平衡月饼皮的酸碱度，让月饼皮更容易上色，淘宝可以很容易买到。如果不想购买，也可以用面碱和水来调配，具体比例请自行百度。

　　7. 转化糖浆可是可以自己熬制的，我实在没时间，就用买来的了，同样感谢万能的淘宝。

　　8. 经验说明，15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好。如果用50g的模子，也包得住，但是一个月饼的空间基本上就都被蛋黄占满了，比例有点失衡。

　　9. 月饼皮和月饼馅的比例，可以自己调整。包月饼手法纯熟的，皮馅比例可以达到2:8,。我试着做成3:7的，无奈手太笨，包不住。只好改成4:6，就可以很容易包住了。

　　10. 很多人说用模具按压月饼时，要事先在模具里放入面粉防粘。我没放，事实证明这个方子做出来的月饼皮一点都不粘，特别好脱模。

　　11. 月饼烤之前要先喷点水，可以防止月饼皮开裂。如果没有喷壶，用毛刷蘸点水薄薄刷一层也行。

　　12. 烤好的月饼皮会略硬一些，但是还是非常好吃的。如果放置一段时间让月饼“回油”，月饼皮就会变得柔软油亮。我用的这个月饼皮的方子好用的第二个体现就是回油非常快，放置10个小时就回油了。

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