放加盟欲开10万店 西贝准备好了吗？专家建言

　　专家提出三大问题建言中国连锁餐饮

　　三秦都市报 - 三秦网报道链接http://news.sanqin.com/2016/0922/245071.shtml

　　北京商报报道：西贝宣布推出新品牌西贝燕麦面，西贝创始人贾国龙表示，作为快餐，西贝燕麦面将帮助西贝实现10万家门店的目标。西贝副总裁楚学友告诉记者，主要是受到麦当劳、肯德基等快餐的启发，西贝认为快餐更能适应目前的主流消费节奏，而西贝一直强调的天然健康理念也与目前消费趋势相匹配，燕麦的健康食品形象有利于迅速打入年轻的消费者群体。同时，在一些西贝莜面村推广相对有难度的三四五线城市，西贝燕麦面是不错的选择。

　　值得关注的是，此前，西贝莜面村158家门店均是直营店，西贝还在其官网首页高调打出《关于西贝品牌不加盟的声明》，声明目前西贝品牌不开放加盟。对于新品牌将开放加盟，楚学友告诉记者，想要较大范围地进行布局，势必要借助加盟的力量，但考虑到品质、服务的管控，西贝燕麦面未来将参考类似7-11的加盟形式，先从内部加盟开始做起，逐渐发展至社会加盟，同时加盟店的供应链也由西贝负责。

　　对于西贝此举，餐饮酒店数据化管控专家李颖提出三大问题，希望西贝思考。他表示，作为民族知名品牌，西贝的发展是有目共睹的，10万家店的目标更是让国人异常兴奋，中国幅员广阔，完全具有大规模连锁发展的战略纵深。但以国际大型连锁发展的经验，西贝仍需关注、完善几个问题。

　　一、 完善真正符合国际标准的标准化系统管理问题

　　连锁企业建立标准化需要经历三个阶段，第一个阶段是制定能确切反映市场需求，令顾客满意的产品标准。简而言之，就是首先要根据顾客需求，开发出顾客需求的产品。第二个阶段是建立起以产品标准为核心的有效标准体系。就是通过建立不同的辅助标准体系，以支撑满足顾客需求产品的品质与质量。相信西贝在这两个方面已经做得很好了。但中餐企业通常认为标准化就是产品的标准化，我们的企业家还不清楚连锁标准化的真正范围和内容，认为做个菜品的标准成本卡、统一一下VI、CI形象视觉设计、统一一下装修，再做个大大的中央厨房，这就是标准化，企业就可以高速复制连锁啦。事实上，标准化的核心在第三阶段，就是把标准化向纵深推进，运用多种标准化形式支持产品开发、营销、成本管控、财务分析、建店投资、绩效薪酬及其它有效运营管理。只有实现第三个阶段，企业的产品、服务质量才能得到持久保持、才具有极强的可复制性及核心竞争优势。这是西贝需要沉下心来，努力去完善的。

　　二、完善真正符合国际标准的数据化系统管理问题

　　建立全数据化的标准化管理系统是西贝必须要完成的至关重要企业信息化战略。数据化管理不是企业财务数据、进销存数据、销售数据、顾客数据的简单线上连接，简单数据报表的生成，而是要通过数据管控的建模方式，通过数据分析让数据增值，这应该是我们整个中国餐饮连锁业的空白。只有解决了这个问题，中国大型连锁才能解决自己的定制标准化、数据化ERP系统问题，全球最大中餐连锁熊猫快餐（Panda Express）的核心优势是它具有像赛百味、星巴克、肯德基、麦当劳一样的定制标准化、数据化ERP系统，这是西贝躲不开，必须要面对的最具挑战的课题。

　　三、 对于发展速度的科学管控和资本市场助力的问题

　　1971年星巴克在美国西雅图创立，到了1989年才拥有28门店，1992年在纳斯达克上市，星巴克的经营一飞冲天，销售年增长率20%以上，利润年增长率30%以上，遍及全球50多个国家和地区，连锁店才有1万多家，这个过程星巴克花费了21-45年，星巴克的收益已超过了通用电气、百事可乐、可口可乐、微软以及IBM等大公司。我们需要冷静下来思考，快速发展的发动机内核真的已经准备好了吗？

　　“看到西贝燕麦面项目，作为中国人，我是热血沸腾的，希望西贝能越做越好，有一天能走出国门，遍及世界，那将是中国餐饮的里程碑，将是中餐连锁的骄傲。”李颖对西贝寄予很大希望。

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