旺顺阁“厨房开放日”活动在京举办

　　近期，餐饮企业“黑厨房”的食品安全问题曝光，各餐饮企业的产品品质、服务质量等成为社会各界关注的热点。9月24日，凭借鱼头泡饼名满京城的旺顺阁就举办了一次“厨房开放日”活动。

　　参观

　　活动当天，来自社会各界的食客朋友们在店长的带领下参观了旺顺阁鱼头泡饼财富中心店的后厨。进入后厨之前，店长还不忘给各位“检察官”发放头套和口罩。参观过程中，食客朋友们不仅了解了旺顺阁对于后厨的区域划分和管理标准，还目睹了“鱼头泡饼”的制作过程。从旺顺阁的用油承诺，到厨房管理的严格标准，对此，食客们纷纷表示非常欣慰。

　　用油承诺

　　在2016年3月10号，旺顺阁餐饮集团在中国烹饪协会及近百家主流媒体的见证下，由《中国名菜》鱼头泡饼创始人张雅青女士带领旺顺阁的厨师长们向社会发出郑重承诺：旺顺阁将旗下四大业态、17家门店使用的食用油全部更新升级为非转基因有机压榨油。

　　率先引领非转基因有机食用油的餐饮连锁品牌策略，为消费者健康保驾护航！中国烹饪协会会长姜俊贤先生在发布会现场说：“在中国餐饮界，敢于公开承诺只选用非转基因有机压榨油的企业，旺顺阁是第一家。”

　　一个好的企业，要有好的经营者，才能有好的产品问世，对于旺顺阁在行业内率先承诺‘用油’健康的举措，中国烹饪协会会长姜俊贤先生对此表示了极高的赞赏和支持。姜会长在当天的活动致辞中说道：“一个品牌‘好吃’的前提，一定是选材‘健康’”，我们希望，通过旺顺阁升级食用油的举措，能够带动更多的社会餐饮企业、餐饮品牌关注‘用油’健康，关注百姓健康”！

　　5S管理标准

　　早在2008年，旺顺阁便引进香港“源全5S”管理，即整理、整顿、清扫、清洁和素养。旺顺阁旗下所有品牌、所有门店规范制度、严抓落实，并坚持“新店考核，老店内审”的原则全面落实贯彻执行5S管理，使餐厅从采购、食材检验、物流、仓储、预警等每一环节的管理都极为细致和到位。

　　旺顺阁认为，要想防止交叉污染，首先要解决“生熟食分开”的问题。刀具、砧板是否遵循了分色管理，切配砧板和刀具均根据不同用途，用颜色进行了区分，刀把和砧板上缠有红色标记的用于切配生食、生肉，刀把和砧板上缠有蓝色标记的用于切配熟食类。一些提前切配好的生肉，也都是用保鲜膜塑封好之后才放入冷柜中冷藏的，有效做到了污染源的隔离，避免交叉感染的发生。

　　经过多年的不断学习和改进，旺顺阁使用5S管理取得了显著效果：厨房整洁清新，库房物品码放规范、数量清晰明了。从后厨的种种现象便可看出旺顺阁对于食品安全卫生把控的严格态度。

　　体验

　　如果只是参观厨房未免显得不够大气，旺顺阁的大气在于“美食分享”。作为旺顺阁的“十大必点菜”，“金蒜牛小排”可谓是人人称赞。本次活动中，厨师长就向食客朋友们展示了“金蒜牛小排”的烹饪方法及烹饪要领；不仅如此，在厨师长的指导下，一名食客朋友还亲自烹饪了一道“亚麻油炒柴鸡蛋”。

　　享受

　　活动当天，食客朋友们还享用了旺顺阁的秋季新菜。随着一道道美食端上餐桌，诱人的香味扑鼻而来。从店长那里了解到，本季旺顺阁推出的新菜加入了“粤式养生文化”，清脆可口的鱼蓉酱啫芥兰；口感绵滑的亚麻油拌秋茄；营养健康的亚麻油炒柴鸡蛋，同时还有秋季主打的招牌菜“鱼头佛跳墙”，最后再来一杯养颜美容的亚麻油酸奶，食客们都说今天真是不枉此行。

　　感受

　　活动结束，食客们纷纷表示“吃了许多家的鱼头泡饼，最为正宗的还是旺顺阁。抛开味道不说，单是从选材到菜品质量的严格把控，以后依然会支持旺顺阁”。据旺顺阁区集团总裁张雅青女士透露，旺顺阁还将继续开展“厨房开放日”活动，让每位食客可以尽情享受美食带来的快感。真正做到“民以食为天，食以安为先”，塑造消费者们最值得信赖的品牌。

旺顺阁秋季新菜

本季主打—鱼头佛跳墙

　　本季主打的鱼头佛跳墙，鱼头选自国家一级水源地的野生鳙鱼。将鲍鱼、辽参、鲜冬菇、牛筋、山药、鹌鹑蛋配以高汤细火慢炖提炼出各种食材精华煨入鱼头，让鱼头融合多种食材的鲜味，达到“味中有味”的效果，成为餐桌上的绝对“硬货”。

铁棍山药海参汤

　　所谓“邪燥入侵，恐伤津液”，指的就是秋季气候干燥，容易伤到肺部，使人患咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食方面首先要养肺。早在清代的《农学丛书》便对铁棍山药的食用、药用价值有所记载：“补脾肺肾之气，滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品”。其富含的皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，所以是养肺阴的首选。

　　秋季人们喜爱户外运动，此时机体活动随气候变化而处“收”的状态，大量的出汗易损害人体之“阴”，使人出现头痛、胸闷等症状。秋季人们喜爱户外运动，此时机体活动随气候变化而处“收”的状态，大量的出汗易损害人体之“阴”，使人出现头痛、胸闷等症状。

鱼蓉酱啫芥兰

　　秋季气候干燥，人们食欲增加，又逢大量瓜果上市。暴饮暴食增加肠胃负担，胃火旺盛，易导致胃肠功能紊乱。芥兰口感爽而不硬，脆而不韧，能促进人体肠胃蠕动，有助消化。芥兰味苦的味道来自于一种名为金鸡纳霜的成分，对肠胃热重、虚火上升也有治疗作用。用旺顺阁野生大鱼头的鱼身肉制作而成的鱼蓉酱炒制，微辣脆嫩，开胃下饭。

酥豆秋葵

　　中医认为，肾脏为本元，故养肾可抗衰防老，不易产生疾病。秋季阳消阴长，此时正是敛阴护阳、固本培元的好时机。秋葵又叫羊角豆，黏液中含有少量类荷尔蒙物质，能够消除疲劳、迅速恢复体力，作用温和且持久，强肾补虚，维持胰岛素的正常分泌与作用，降低患糖尿病的概率。

亚麻油炒柴鸡蛋

　　进入秋季，人们食欲增加，尤其因为天气寒冷于是摄入肉类较多，饮食油腻。胃肠功能紊乱的同时，肝功能负担增加。柴鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损坏有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

亚麻油酸奶

　　秋季人们喜爱户外运动，此时机体活动随气候变化而处“收”的状态，大量的出汗易损害人体之“阴”，使人出现头痛、胸闷等症状。亚麻籽油中的α-亚麻酸更是人体无法合成而需要靠外界摄取的重要物质。它能增加肌肉的持久力，令运动后疲劳肌肉更快复元；调理风湿类风湿，改善关键炎等疾病，同时亚麻籽油还具备防癌抗癌的功效，著名的“巴德维疗法”就是依靠亚麻籽油来完成的。

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