歪果仁用普洱茶处理品做研究实验，结果~

图为：南茗佳人熟茶茶品“揽月”

　　关于茶区假老茶的题外话：

　　①普洱老茶造假，其生产以云南茶区为主，但主要分销地并非是茶区。过去普洱假茶散货的核心在省港地区（广州、东莞、香港），近年来云南本地奸商奋起直追，使得昆明成为继省港地区后第二个普洱假老茶的“一级散货地”。

　　②近年来在茶区兴起了假老茶的回流现象。一些奸商在向茶区茶农收购毛料时，提出以老茶冲抵茶资。一旦达成交易还会教唆茶农，让其在后续老茶转卖时声明茶品系其祖上流传。因此现在云南部分茶区的部分茶农手头上也有了他爸爸甚至爷爷“存”下来的“老茶”，而一些“游客茶人”也会在“茶农淳朴”的白莲花预设立场指引下慷慨解囊支援茶区地方经济建设。在茶区，茶农手中老茶的可信程度要比茶商的更为……凄凉。

　　因此文中取样茶品中仓龄较老茶品的信息真实度是十分值得怀疑的，何况其后还自补一刀。文中提及仓龄最老的生茶样本（28年）的微生物群落十分接近普洱熟茶，作者将其视为发现之一。

　　但这反而是那款所谓“28年陈老生茶”为假茶的作证。1990年前后的茶品，若是极少数的（相对）干仓仓储，其品饮表现与同期入传统港仓的茶品有极大差异，因此有理由认为同样仓龄不同仓储风格的茶品，应该有不同的微生物群落和微生物代谢产物特征。之所以怀疑其为假茶是因为假茶做旧有两大“风格”：①洒水做旧。可能是紧压茶加水（洒水或喷雾），亦可能是散茶洒水做旧后紧压，然后将散茶或紧压茶置于不通风的高温环境内进行短期快速熟化。这种茶品在做旧期间其环境非常接近熟茶渥堆，但因其毕竟是造假，尚无关于其做旧期间内部微生物种群的相关研究。②直接用熟茶仿冒老生茶，有时还会叠加上①。

图为：南茗佳人熟茶茶品“揽月”

　　这两种手法都会导致假老茶有着接近熟茶的微生物群落。是否存在可能这款28年老茶是港仓老茶，极度巧合下回流茶区呢？这显然是不可能的。虽然熟茶渥堆工艺的创制目的就是为了仿制传统香港仓储老生茶，但毕竟传统港仓和熟茶渥堆的各种环境参数还是存在相当差异的。相对于传统港仓，熟茶渥堆温湿度更高，反应更剧烈且时间更短，最重要的是两者有不同的微生物优势种群——传统香港仓储以白地霉为主，而熟茶渥堆以黑曲霉为主。因此这款所谓“28年陈老生茶”决计不可能时港仓老茶，只可能是上述两种作假风格之一。

　　另，文中显示其取样茶品的形式有散茶和饼茶、砖茶。

　　但1990年前后老茶留存至今的几乎均为紧压茶，散茶的可能性微乎其微，鉴于文中并未给出茶品形式与年份的关系，估计散茶为近几年的茶品的概率较高。因为本次研究所选取样本真实性存在问题，因此其研究结果的可信度必然会受到影响。盖因老茶造假所可能采取的极端手段会使茶品受到相当严重的杂菌感染。

　　关于样本取样，再聊些相关联的话题。此前曾有篇名为《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的报告，指出在广州某茶叶市场（其实就是芳村）购买的70份湿仓储普洱茶样品中化验出多种、大量的生物毒素如黄曲霉素等。一时间成为反感普洱茶群体手中的攻击利器。

图为：南茗佳人熟茶茶品“揽月”

　　但这次调查的样本选取本身就存在问题。调查所涉及茶品，并非各商家货架上出售的常规货品，而是店家门外的处理品。去过各地茶城的对这种现象应都不陌生，客气的支一张桌子，粗糙的直接用纸箱甚至纸板承拖置于地面，边上立上特价抛售的牌子，茶品或茶具如此抛售的都不鲜见。这些茶品紧邻通道甚至户外人行道，存在相当大可能受外界环境沾染——不可忽视的是样本取样时间在2009年的7—8月间，高温、潮湿、多雨，若在每年的这个时间段去过芳村，应该知道仅仅那种摆放环境，就足以使得购买那些特价处理茶品成为颇为考验胆量的行为艺术。在那种极端环境下摆放过的任何食品（最大包装限度为类似普洱茶的一张棉纸）测出大量的生物毒素都不奇怪，但咎在商家而非普洱茶。

　　我认为这种样本选取方式从食品安全的角度出发是十分有必要的——维护消费者的健康安全当然应该守紧安全底线而非关注安全上线。但当这种取样方法是针对普洱茶这个茶类时显然就有失公允——一个更大样本量的，包含不同价位、存放地点的茶品的调查研究，同时研究结果根据不同的样本来源进行细致分类，方才是公平的。

图为：南茗佳人熟茶茶品“揽月”

　　实际上以生物毒素为突破口对普洱茶进行攻击早已不新鲜，日韩台湾都玩过。日本当年媒体宣传普洱茶有毒，以至于日本普洱茶市场崩盘，近年来复苏；台湾媒体宣传普洱茶“毒台”，普洱茶台湾市场应声崩盘，几年后复苏。与媒体不同，这些地区的科研机构都曾就普洱茶的安全风险和保健功效进行研究，台湾的研究报告指出，普洱茶难以滋生黄曲霉菌，不会产生黄曲霉素——甚至直接在普洱茶上接种黄曲霉菌都不足以产生黄曲霉素，普洱茶实在不是黄曲霉菌的好培养基。最后说说韩国，本想以此为由设置贸易壁垒，但当时针对普洱茶的科研已较为充分，同时进口韩国的普洱茶也通过了相关单位的权威检测，最后思密达们不得不灰溜溜沉默是金去者。

图为：南茗佳人熟茶茶品“揽月”

　　从这份调查报告以及其它一些官方安全检测可看出，此类调查在选取样本时的第一出发点往往是……省钱，当然我也认为这种节俭的取样方式可以更好的考量调查对象的安全底线——高价茶品安全性确实相对更高。今年元旦前后北京某区针对茶叶的一次农残抽检就是如此。这次抽检选取了多个茶类的大量样本，不过都是最便宜的，据说普洱茶没有超过20块一饼的。其结果也相当惊悚，普洱茶合格率为100%，某六大茶类中的大类合格率为20%，某知名电信诈骗地区产知名茶类合格率为0。从这个价位普洱茶原料的种植管理和农药使用状况反推，后面那哥俩农药用的得有多呕心沥血，那个挂零蛋的茶类，显然并非像当地县委宣传部分宣称的那样圣洁。本文系《从一篇学术论文延伸到普洱茶区假老茶的题外话（下）》（作者：真的是单大宝/知乎）

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