你有亲手把胡萝卜土豆烧牛肉做得很好吃吗？

　　昨天早上和果果跑去超市拎了两斤肉末两斤牛肉一瓶红酒，然后便往超市外面走边商量着：“你说咱俩减肥减多少斤合适？”

　　虽然嚷着要减肥，但是我的口号可是很清楚的——锻炼身体减肥呀！所以一定要秉承减肥与吃肉无关的至高精神，该吃肉吃肉，吃完了肉该减肥减肥

　　昨天晚上绕半个学校跑下来累得要命，回来又做了20个俯卧撑。我不知道我能坚持锻炼几天，但是坚持一天是一天吧，毕竟春暖花开的日子快来了，我蛰伏了一个冬天，现在也应该多出去呼吸以下春天的空气了。

　　但是在家的时候还是要将美食进行到底的，所以把昨天买的牛肉做成了胡萝卜土豆烧牛肉——牛肉软烂，胡萝卜清甜，土豆香软，真正好吃！

　　胡萝卜土豆烧牛肉

　　主料：牛肉1斤

　　辅料：土豆1个，胡萝卜2个，葱段姜片蒜瓣各适量，八角2个，桂皮1片，干辣椒适量

　　调料：盐，白糖（或冰糖），生抽，老抽，料酒

　　制作方法：

　　准备过程

　　1.生牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水浸泡2小时以上使血水析出

　　2.将一锅水烧开，将沥干水的牛肉放入沸水中烫至表面变色，捞出冲净浮沫

　　3.葱切大段，姜切大片，蒜切大瓣，八角掰开以便使食物入味，桂皮掰成小段

　　4.土豆喝胡萝卜切成滚刀块

　　制作过程

　　1.炒锅中放少许油，放入葱姜蒜八角桂皮小火炒出浓香

　　2.将焯过水的牛肉放入锅中翻炒

　　3.倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒使牛肉均匀上色

　　4.加入开水，水量以刚没过牛肉为宜，同时调入适量食盐喝白糖（或冰糖），大火烧开，撇去浮沫

　　5.将食物从炒锅中移至电紫砂锅中高火炖2小时

　　6.2小时候将胡萝卜和土豆块放入烧锅中一起炖至软熟入味即可

　　小叮咛：

　　1.选什么样的牛肉才能炖出美味的烧牛肉？

　　牛背脊肉和牛腩适合炖。背脊肉是牛脊背上的一大块肉，既有筋有有油而且不容易化，哪怕炖20个小时，炖出来的肉几乎还和原来的一样大。牛腩是从背脊到胸口的一大块肉，也很适合炖制，但不能反复地炖，不然肉容易变老，那样口感就不好了。炖牛肉千万不能全选瘦肉，那样炖出来的肉柴而不香，而且很有可能会把牙齿塞得让你很恼火

　　2.没有电紫砂锅怎么办？

　　如果没有电紫砂锅，完成第4步之后，可以继续将食物留在炒锅中，加入的开水最好 比牛肉高出3厘米左右，大火烧开，小火慢炖至牛肉软烂即可。但是用的时间可能要稍微长一些，而且要注意不要烧干锅，如果水分剩很少了牛肉还没有煮软烂，可以中途再加入适量开水。用电紫砂锅的好处是肉类炖软烂的时间比炒锅要短，而且水分损失很少，不会发生烧干锅的现象，所以人不必在锅边看顾。

　　3.为什么要用开水？

　　炖牛羊肉时最好用开水，用冷水会使牛羊肉受冷收缩，炖出来的肉质会变得稍微有些柴，不如开水炖出来的肉质软烂。

　　4.为什么刚开始时要用冷水浸泡那么长时间？

　　冷水浸泡牛羊肉是为了使肉中残留的血水析出，达到去腥的效果，使炖出来的肉更加美味。但是猪肉就不能使用这个方法呀，猪肉浸泡冷水之后反而会越来越腥。

　　5.怎样才能把牛肉炖得特别软烂？

　　炖肉一定要大火烧开，撇去浮沫之后再转小火长时间慢炖，这样牛肉才能软烂。如果想让牛肉炖得更快些，可以往锅里扔几颗山楂，这样牛肉既容易煮烂，营养也更均衡。

　　6.炖牛肉还可以放哪些蔬菜？

　　胡萝卜土豆烧牛肉是比较常见的牛肉蔬菜搭配方法，炖牛肉的时候也可以和白萝卜一起炖，同样美味。但是最好不要把白萝卜和胡萝卜放在一起同时炖，因为胡萝卜中含有一种叫解酶的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C，从而使营养价值大大降低，但是对人体倒没有什么危害。

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