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你有亲手把胡萝卜土豆烧牛肉做得很好吃吗?

[摘要]昨天早上和果果跑去超市拎了两斤肉末两斤牛肉一瓶红酒,然后便往超市外面走边商量着:“你说咱俩减肥减多少斤合适?” 虽然嚷着要减肥,但是我的口号可是很清楚的——锻炼身体减肥呀!所以一定要秉承减肥与吃肉无关的至高精神,该吃肉吃肉,吃完了肉该减肥减...

  昨天早上和果果跑去超市拎了两斤肉末两斤牛肉一瓶红酒,然后便往超市外面走边商量着:“你说咱俩减肥减多少斤合适?”

  虽然嚷着要减肥,但是我的口号可是很清楚的——锻炼身体减肥呀!所以一定要秉承减肥与吃肉无关的至高精神,该吃肉吃肉,吃完了肉该减肥减肥

  昨天晚上绕半个学校跑下来累得要命,回来又做了20个俯卧撑。我不知道我能坚持锻炼几天,但是坚持一天是一天吧,毕竟春暖花开的日子快来了,我蛰伏了一个冬天,现在也应该多出去呼吸以下春天的空气了。

  但是在家的时候还是要将美食进行到底的,所以把昨天买的牛肉做成了胡萝卜土豆烧牛肉——牛肉软烂,胡萝卜清甜,土豆香软,真正好吃!

  胡萝卜土豆烧牛肉

  主料:牛肉1斤

  辅料:土豆1个,胡萝卜2个,葱段姜片蒜瓣各适量,八角2个,桂皮1片,干辣椒适量

  调料:盐,白糖(或冰糖),生抽,老抽,料酒

  制作方法:

  准备过程

  1.生牛肉切成1.5厘米见方的块,用冷水浸泡2小时以上使血水析出

  2.将一锅水烧开,将沥干水的牛肉放入沸水中烫至表面变色,捞出冲净浮沫

  3.葱切大段,姜切大片,蒜切大瓣,八角掰开以便使食物入味,桂皮掰成小段

  4.土豆喝胡萝卜切成滚刀块

  制作过程

  1.炒锅中放少许油,放入葱姜蒜八角桂皮小火炒出浓香

  2.将焯过水的牛肉放入锅中翻炒

  3.倒入适量生抽、老抽、料酒,翻炒使牛肉均匀上色

  4.加入开水,水量以刚没过牛肉为宜,同时调入适量食盐喝白糖(或冰糖),大火烧开,撇去浮沫

  5.将食物从炒锅中移至电紫砂锅中高火炖2小时

  6.2小时候将胡萝卜和土豆块放入烧锅中一起炖至软熟入味即可

  小叮咛:

  1.选什么样的牛肉才能炖出美味的烧牛肉?

  牛背脊肉和牛腩适合炖。背脊肉是牛脊背上的一大块肉,既有筋有有油而且不容易化,哪怕炖20个小时,炖出来的肉几乎还和原来的一样大。牛腩是从背脊到胸口的一大块肉,也很适合炖制,但不能反复地炖,不然肉容易变老,那样口感就不好了。炖牛肉千万不能全选瘦肉,那样炖出来的肉柴而不香,而且很有可能会把牙齿塞得让你很恼火

  2.没有电紫砂锅怎么办?

  如果没有电紫砂锅,完成第4步之后,可以继续将食物留在炒锅中,加入的开水最好 比牛肉高出3厘米左右,大火烧开,小火慢炖至牛肉软烂即可。但是用的时间可能要稍微长一些,而且要注意不要烧干锅,如果水分剩很少了牛肉还没有煮软烂,可以中途再加入适量开水。用电紫砂锅的好处是肉类炖软烂的时间比炒锅要短,而且水分损失很少,不会发生烧干锅的现象,所以人不必在锅边看顾。

  3.为什么要用开水?

  炖牛羊肉时最好用开水,用冷水会使牛羊肉受冷收缩,炖出来的肉质会变得稍微有些柴,不如开水炖出来的肉质软烂。

  4.为什么刚开始时要用冷水浸泡那么长时间?

  冷水浸泡牛羊肉是为了使肉中残留的血水析出,达到去腥的效果,使炖出来的肉更加美味。但是猪肉就不能使用这个方法呀,猪肉浸泡冷水之后反而会越来越腥。

  5.怎样才能把牛肉炖得特别软烂?

  炖肉一定要大火烧开,撇去浮沫之后再转小火长时间慢炖,这样牛肉才能软烂。如果想让牛肉炖得更快些,可以往锅里扔几颗山楂,这样牛肉既容易煮烂,营养也更均衡。

  6.炖牛肉还可以放哪些蔬菜?

  胡萝卜土豆烧牛肉是比较常见的牛肉蔬菜搭配方法,炖牛肉的时候也可以和白萝卜一起炖,同样美味。但是最好不要把白萝卜和胡萝卜放在一起同时炖,因为胡萝卜中含有一种叫解酶的物质,会破坏白萝卜里含量极高的维生素C,从而使营养价值大大降低,但是对人体倒没有什么危害。


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