香辣蟹：螃蟹有清热解毒滋肝阴的功效

香辣蟹

菜名：香辣蟹

九月雌蟹开始黄满肉厚，十月雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。一只蟹可以长到六到七两，闸蟹还可更大，蟹钳大，优质蟹肉丰满，爽滑鲜甜，带点清香，同时配上大厨们的香辣爆炒，再撒些芝麻，外香脆里鲜嫩。

材料：大闸蟹、豆豉、姜、花椒、大蒜、白酒、红尖椒、淀粉、芝麻油、豆瓣酱、生抽、白糖、色拉油

香辣蟹的做法：

1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）；

2、（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉；

3、锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出；

4、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出；

5、用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒；

6、加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味；

7、倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。

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