龙井虾仁：西湖的水家常的美味 教你做龙井虾仁

说到中国十大名茶，西湖龙井便是其一，清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。龙井在不同的时间采摘价值也会不同，据称在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。但龙井的妙处并不只是泡茶，还能做菜烹饪哦！

主题：龙井虾仁

食材：虾仁250克，鸡蛋1个，龙井茶叶适量，淀粉、黄酒、植物油适量

做法：

1、将虾仁洗净去掉虾线后，沥干水分备用，鸡蛋取蛋清后备用；

2、将虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水制成水淀粉，往虾仁里加两勺，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，入冰箱静置20分钟；

3、此时将龙井茶用开水冲泡成茶水，取锅放水烧开后，将虾仁盛在漏勺中在开水中翻滚焯烫片刻，虾仁变色后立刻捞出；

4、锅中下油，大火烧热至七成后倒入焯烫过的虾仁翻炒片刻，再下入少许黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁至有光泽即可出锅。

烹饪提示：

制作虾仁讲究爽口，因此用蛋清和淀粉搅拌是非常必要的过程，翻炒虾仁不可用大火炒太久，可以事先将虾仁焯烫一下，减少虾仁在热油中的时间。另外，虾肉带有天然的鲜甜味，因此在烹饪的时候，可以放少许食盐甚至不放食盐调味，但切记不能放味精，以免破坏虾仁原本的鲜甜味。

39食神营养提示：

一、龙井是绿茶，常喝能抗癌

三高、心血管病和癌症是当今威胁全人类的三大类疾病，世卫组织曾明确指出，西兰花等十字花科类蔬菜与绿茶是有明确研究证据支持的抗癌食品，常喝绿茶能够达到一定的抗癌效果。西湖龙井茶属于绿茶，它具有绿茶所拥有一切健康属性，其含有的茶多酚、咖啡因等能够利尿提神、强心抗菌，因此常喝绿茶能够提高免疫力，还能抗癌。当然，容易受到茶多酚和咖啡因影响，喝完以后容易出现失眠现象的人应当注意不要在午后喝茶，以免影响晚上的睡眠。

二、如何购买和良好储存龙井茶？

实际上，要买到真正优质顶尖的龙井茶并不容易，在购买的时候应当注意感受茶叶的干燥度、完整度和气味，如果茶叶还比较潮湿说明茶叶并没有炒好，储存时也容易霉变，而茶叶如果有霉点、虫洞或破碎得厉害，则不宜买，如果茶叶并非带有天然的香气而是有霉味、馊味甚至其他的化学气味，就更不能买了。在保存时要注意将龙井茶用专门的容器放在干燥、通风、阴凉的地方，不要和其他的香味物质放在一起如花椒、茴香等香味调味料以及樟脑丸等香味生活用品，以免其他气味污染龙井茶。

三、隔夜茶还能不能喝？

其实很多人都很在意茶水隔夜后多出的重金属物质或有害物质，实际上这个问题用不着担心，但一般不建议茶水连泡2天以上，一来是因为本身已经没有什么有营养价值的物质能够提供给人体，二来无论是从外观还是从口味都没有可取之处，三来放太多天的茶水容易受到空气中细菌等微生物的污染，无益于身体健康。所以茶汤最好每天更换，每次放少量茶叶即可，喝浓茶无益于身体健康。喝完的茶水也有妙用：脚部容易干裂的中老年人可用茶水泡脚；因体热而长痘的人群也能用茶水来洗脸，用茶叶来敷痘痘等，都是不错的再利用方法哦！

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