手工大葱肉包（16张过程图详解肉包纸做法）

　　北方人爱吃面食，大包纸、饺子更是不可少的。每周要是不做上一回总觉得缺少点什么。

　　馅料也当然是换着花样来的。

　　发面包子好吃又好消化，只是发面的时间有点长，

　　其实完全可以调整好自己的时间，提前准备一下，

　　上班族也可以在工作日吃上超级好吃的纯手工小肉包纸。

　　大葱肉包子

　　面团材料：中筋面粉500克 牛奶（或水）285克酵母4克

　　馅料主料：颈背肉480克

　　馅料调料：料酒 蚝油适量 生抽 老抽 香油 食用油 葱姜水或高汤半碗 盐适量 大葱一颗 姜一小块

　　注：此分量可分成30克左右一个的小剂子，差不多正好包27个！馅料的份量也正好全部用完

　　1、酵母溶于牛奶与面粉一起面包机揉二十分钟，揉成表面光滑软硬适中的面团。中筋面粉就是普通面粉，超市都有卖，面粉不同的品牌吸水量不同，所以水量可以稍调整一下，原则面团稍软一点，蒸出的包子面皮更柔软好吃。没有面包机，手揉也是一样的，一定揉匀揉光滑就OK了。揉好的面团表面盖湿的屉布放温暖处发酵至两倍大。

　　2、面团发酵的过程中来制做馅料，颈背肉洗净冰箱稍微冻一下有一点点硬度，这样才更好切，先竖切片再改为切丝，切醇正丁。然后开始剁，先横剁再竖剁，看图。

　　3-4、然后四周用刀掀起分别盖上中央如图，再横剁、竖剁直到肉馅较细腻。当然可以用胶肉机来胶省却了这一步。个人认为手剁馅更好吃，有时间的话就手工操作吧。剁好的肉馅放入大碗中。

　　5、葱姜水将葱小段、姜片一起入碗，加入清水浸泡20分钟，取出葱丝、姜片，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即葱姜水。

　　6-7、肉馅朝一个方向一边搅打一边加入葱姜水，每次都至完全吸收再加入下一次葱姜水。这一步不可少啊，这是保证肉馅湿润，成品有少许汤汁的关键。没有仔细称量多少克但这半碗我全都打进了肉馅又加了一点点。搅打的时候也要记得一个方向，这样肉馅才能上劲好吃。

　　第7张图是打好的样子。

　　8、葱、姜分别先竖切再横再剁成末。

　　9、葱姜末加入肉馅搅匀。

　　10、肉馅中加入蚝油、 生抽 、 食用油、老抽 、少许盐调匀。忘记称量克数了，大约是蚝油、 生抽三汤勺、食用油两汤勺、老抽（上色）、香油一汤勺（不可少提香）、盐一小勺多一点，调匀。

　　11、拉起面团内有大量气孔发酵完成。面团我是早上上班前揉好的，中午回了趟家根据面团发酵程度再做处理。如果和我一样是上班族可以早上揉好后发一会，然后盖保鲜膜冰箱慢慢发。等晚上下班回来，取出回温继续发就OK了，这样馅料处理好后面团也就差不多了。根据时间自行调整吧。

　　12、揉匀排气，滚成大面团静置十分钟。

　　13、分成大约三十克一个的小剂子。

　　14、擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，中间加入馅料。

　　左手托着，右手一个褶压一个褶向前擀，最后收口，包包子是熟练工多练几回就成了。

　　15、包好后放温暖处继续饧30分钟左右，时间根据温度而定，如果温暖20分钟差不我，天气冷的时候大概半小时。眼观，包子比之前长胖了就OK。这一步很关键，二发的好，才能蒸出白胖的包纸，不能省略！

　　16、二发好的包子放入蒸锅，底下垫屉布，或屉上抹油防沾，上汽后蒸25分钟，关火后焖3分钟后再打开锅盖！切记！为节省时间蒸锅、蒸气烤箱一起上阵，很快完活！（最后一图是蒸气烤箱在工作。）

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