炝炒银芽 ---- 小菜不小

发布时间：2015-12-18 10:27 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]炝炒绿豆芽，一个太过于平凡的家常菜，以至于没有人会过多的想起它，在饭桌上属于有它不多，无它不少的一个配角。但，平凡也是另一种伟大。绿豆芽属于“水菜”，过多的水分使之爽脆，但这也给烹制它带来一些小难度，难度在于如何保持住绿豆芽的水分，并在烹...

　　炝炒绿豆芽，一个太过于平凡的家常菜，以至于没有人会过多的想起它，在饭桌上属于有它不多，无它不少的一个配角。但，平凡也是另一种伟大。

　　绿豆芽属于“水菜”，过多的水分使之爽脆，但这也给烹制它带来一些小难度，难度在于如何保持住绿豆芽的水分，并在烹炒过程中不至于流失过多而影响口感。大菜靠佐料与食材，小菜靠烹制技巧，炝炒绿豆芽属于小菜中的小菜，要把绿豆芽炒的爽脆好吃，就得要耍一些“小聪明”了。

　　①首先呢，把绿豆芽的根部去掉，绿豆芽的根在绿豆芽的生发过程中滋生了淡淡的水锈的味道，去掉根部可提升口感与感官上的美感。

　　②白醋与精盐调成料水，这样的好处是，醋与精盐混合均匀，烹入锅里时可达到同步，从而减少烹制时间。

　　③在烹制的时候要做到：大油大火，快速烹炒。大油大火，火有多大呢？颠动炒锅能够使锅里的菜起火。

　　烹制菜肴时锅里起火，看似是酒店里的师傅才有的技巧，其实咱在家也可以做得到。技巧是：大油、大火（炉火漫过锅底）、颠动炒锅。炒菜锅里起火的好处是，火可以烧掉锅里菜肴带有的多余油脂，锅底的炉火与锅里的火可以使菜肴快速的烹熟。

　　生姜切丝，红尖椒切斜段。鲜尖红椒味道相比干红辣椒口感要温润香辣。

　　锅里倒入油（因绿豆芽是“水菜”，油的用量建议适当的多放一些），放入姜丝、花椒、辣椒段大火爆香。火开到最大，倒入控净水的绿豆芽。颠动炒锅，快速翻炒数秒，最好是使锅里的炒菜着火。炒菜起火可缩短烹饪的时间，并能烧掉部分锅里的油脂。关火，烹入调好的白醋精盐料汁，稍事翻炒即可出锅。

　　家人的饮食与健康应是咱煮夫的最关心的事情，也是作为煮夫的一个最大责任。用食物来养生或是来对付一些小毛病是种健康的方式，也就是咱俗称的食疗养生。在我家生姜是常客，用来做菜可去除肉类的油腻与膻腥，在感冒发烧头疼脑热时用来煮水做辅助治疗。姜糖膏是用怀姜，古方红糖，土蜂蜜，纯手工熬制的一种饮品，具有驱寒暖身、暖胃、暖宫，活络养身的作用。在媳妇身体不适的那几天，饮用一杯热热的暖暖的姜糖膏汤水，可缓解不适且有养颜滋补的作用。自己动手制作一款纯手工制作的姜糖膏，用暖暖的温情来健康你！健康家人！纯手工制作姜糖膏喜欢这款纯手工姜糖膏的朋友可加咱家的微信号：ybz863。