另类豪华版青菜豆腐汤——金银蛋浸芥菜豆腐

　　一段钟爱一种口味，最近又惦记上广东味道了，前一段吃了金鼎轩，上周六和朋友聚会，中午火麒麟茶餐厅，晚上日昌茶餐厅，各式茶点、靓粥、干炒牛河、豉汁蒸凤爪、鲍汁杂菌豆腐煲，怎么吃也没够，于是记下了菜牌上我几道特爱却一直没吃上的菜，回家自己操练。

　　我隔一段就爱喝一次青菜豆腐汤，最喜欢的搭配是芥菜豆腐。金银蛋浸芥菜豆腐，是一道地道广东汤菜，也算是另类豪华版本的青菜豆腐汤了吧，类似上汤芥菜之类的做法。所谓金银蛋就是用切碎的咸蛋爆锅再煮汤，雪白的蛋黄和金黄的咸蛋黄相互辉映，有金银满碗的感觉，十分形象。用咸蛋代替上汤做法用皮蛋、虾仁爆锅，煮出来的又是另一种清爽的鲜美。而且用煎过的咸蛋加豆腐熬出的一锅雪白的汤搭配碧绿的芥菜看上去一清二白，清爽漂亮。这种亦汤亦菜，做起来快速方便，口味却绝不马虎的菜经常在我们家的餐桌上出现，清肠、祛火、补充每日所需水分，功能多多。口味重的话可以调个蘸水蘸着吃，生抽加一点点醋加一点点的辣椒油或者自己喜欢的辣椒酱之类，喝汤，蘸水蘸芥菜和豆腐吃，清口又不单调。

　　好咧好久不写菜的做法了，还不太找得回感觉哈，先这样子啦！上菜~~~！

　　〖金银蛋浸芥菜豆腐〗

　　准备材料：

　　咸蛋一个、芥菜一小把、嫩豆腐一块、枸杞5-6颗

　　准备调料：

　　油一匙、盐适量、白胡椒粉适量

　　制作过程：

　　1、各种材料洗净待用，咸蛋去壳切成小粒，芥菜带叶切成厚片、嫩豆腐切小方块备用，枸杞提前泡发。

　　2、汤锅放火上，烧热后加油，下咸蛋粒爆香，到蛋黄起泡沫时，加入足量的水，将豆腐下入，大火烧开，直到煮出雪白的浓汤。

　　3、加盐调味，继续转小火煮到豆腐蓬松后，加入芥菜和枸杞，略煮至芥菜变软，立刻关火。

　　4、调入白胡椒粉即可食用。

　　小提示：

　　1、挑蛋黄更出油的咸蛋来做这道汤菜更有金银蛋的感觉。

　　2、也可以将芥菜换成南瓜尖或者豌豆尖、苋菜等其他蔬菜、冬瓜、丝瓜等也可以用这个做法。

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