【这一年】茨菇红烧猪蹄

　　冬三月，饮食宜温热柔软。温热，不仅是指食物的温度，也关系食物的性味，而究烹饪法， 则“炖” 为佳。炖，最强调的是火候，次为时间，再为器皿。民间有句俗话，叫“紧火鱼、慢火肉”，说得便是这个火候。冬天，我喜欢隔三差五炖一锅猪蹄或排骨，先捞出一部分猪蹄或排骨下一餐红烧或辣炒，再用原汁原味的汤涮火锅。

“霰雪纷其无垠兮，云霏霏而承宇”，

“拥红炉，酒窗间，闻霰雪”，大口吃肉也是一件惬意的事。

【茨菇红烧猪蹄】

　　食材：猪蹄、红萝卜、茨菇、蒜末、姜片、红烧酱油、冰糖；

　　步骤：

　　1、猪蹄斩块，在放有草果、八角、香叶等香料的沸水中再次煮开，捞出，漂洗片刻；

　　2、处理干净的猪蹄放入电饭煲中，加足量的水，放香叶、八角等香料，炖煮两小时以上（如用电压力锅，时间可减少）；捞出一碗猪蹄，另外盛一碗汤，准备红烧；

　　3、红萝卜洗净，切块；茨菇去皮，洗净（我买的商贩已去好皮的）；

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜片，先入猪蹄翻炒片刻，再入红萝卜块、茨菇，倒入一碗热汤盖过猪蹄，放盐、红烧酱油、冰糖，小火焖至汤汁基本收干，即可起锅装盘。

红烧出来的猪蹄色泽油亮，看着着实喜欢。

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