芦笋鲜虾球：如何做脆嫩的虾球

　　刚开始捣鼓着自己做饭那会儿，勇者无畏，什么都敢凭着想象去做，结果很多时候，空有美好的设想，最后做出来的食物总是让人有各种不满意，要么造型很失败，要么色泽看起来让人很没食欲，要么味道平淡无奇。过了勇者无畏期，才学会了从失败中总结经验教训，从别的美食爱好者那里偷师学艺，慢慢地，几乎每一道菜都有出色之处，即使是普通的家常小炒，因为心中有了一些注意事项，味道也就更提升了一层。

　　最早期虾仁入菜，直接扔进去炒，发现不够脆嫩也不够好看。后来发现，可以开背处理成虾球，更入味，但是也是直接扔锅里炒，一不小心火大了，虾仁粘锅，菜上就是好多虾仁的渣渣，影响美观和食欲。再后来才逐渐采用了这道菜里的虾球的做法，雪白嫩红地十分漂亮，虾肉十分脆嫩，味道也非常鲜美。具体处理方法，请见后面的小叮咛。

　　芦笋鲜虾球

　　主料：鲜虾200g，芦笋200g

　　辅料：蒜2瓣

　　腌虾调料：盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒2汤匙，淀粉1汤匙

　　炒菜调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺

　　制作方法：

　　1.芦笋去掉茎部的硬皮，洗净，入开水烫熟

　　2.烫好的芦笋过凉水，沥干水分，切段

　　3.鲜虾去头去壳，留着尾巴以及前面的一节壳

　　4.从虾背上深深地切开，但是不要切段，去掉虾线

　　5.处理好的虾加入腌虾调料，用手抓匀，腌制10分钟

　　6.锅里烧开水，将腌制过的虾倒入，待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用

　　7.另起锅，烧热油，放入蒜片炒香

　　8.将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中，调入盐和鸡精，大火快炒出锅即可

　　小叮咛：

　　要想做出漂亮脆嫩的虾球，需要注意以下几点：

　　第一、做虾球最好选择个头稍微大一点的虾，做出来的虾球更漂亮。

　　第二、开背时刀要切得深一些，但是千万不要切断。切得越深，虾球展开得越大。

　　第三、虾线一定要取出干净，否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适，虾线可以整根用手取出，如果虾线被切开了，也没有关系，冲洗干净即可。

　　第四、腌虾调料中的盐可以调味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜，淀粉可以锁住虾的水分，让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油，会影响虾球的色泽。

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