【这一年】“中种老面包”细若蚕丝，宣软如棉絮

　　中种老面包，是记忆中那股发酵后醇厚的味道，掰开后内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝，又宣软若棉絮一般，这是老面包该有的姿态。虽然现在五花八门的花式、欧式面包惹花人眼，却是对这种传统的老面包有着不能割舍的情怀。

　　想要得到不一样风味的面包就是需要更长的时间，等它慢慢的孕育!做这款面包耗的就是时间，也有2小时发酵的中种，但是我还是觉得这种低温下长时间发酵的味道非一般可比。元旦假期在家做这款面包，静静的等它发酵，看着它在烤箱里慢慢的膨胀，任香气溢满房间，与家人共享。

　　——中种老面包——

　　食材准备：

　　中种：高筋面粉110克、低筋面粉50克、细砂糖15克、即发干酵母3克、水120克

　　主面团：高筋面粉110克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐1克、奶粉20克、鸡蛋1个、水25克、黄油20克

　　具体操作：

　　1、将中种的原材料放进面包机里混匀(混合均匀即可，不用光滑)，密封后放到冰箱一夜(我是放到了没有暖气的阳台，半天一夜)

　　2、第二天取出发酵好的中种面团，然后与主面团中除黄油以外的所有材料放进面包桶，启动面包机，待面团揉至表面光滑后加入黄油

　　3、继续搅拌，揉至扩展阶段(两个揉面程序差不多)

　　4、然后密封，室温发酵约2倍大(我是放没有暖气的阳台，半天)

　　5、将发酵好面团取出，利用擀面杖帮助排出面团内部的空气，静置10分钟左右

　　6、面团分成35克一个的剂子，然后揉圆静置备用

　　7、把揉好的圆面团搓成粗细相等的细长条

　　8、捏住面条的一头，用一头盘圈成结

　　9、最后的效果如图，呈现五瓣花状

　　10、硅胶模具先在内壁刷一次油，然后撒一层干粉，把所有做好的面包坯放进模具里

　　11、然后放进烤箱中层，烤箱下层放置一个装有温水的烤盘，进行最后的发酵

　　12、最后发酵好的面包坯表面涂抹一次蛋液，放进预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右熟透即可。

　　烹饪技巧：

　　1、现在的北方处于寒冬，所以中种和主面团我都是直接放没有暖气的阳台，让它慢慢发酵，你也可以放冰箱的冷藏室

　　2、影响面团软硬的因素有很多，比如面粉的吸水性，气候的干湿、温度，还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分，而用厨师机搅拌面团速度较快，水分流失就少，所以配方不是一成不变的，要按照自己的实际情况调整配方，反复试验，最后找到适合的方法

　　3、由于温度的差异做出的面包风味也会有差异，所以还是要勤观察，中种发酵到膨胀后又塌陷回去为发好状态;主面团是膨胀2倍大，用手指戳一洞，周边不塌陷为最佳，整形后最后一次发酵，放烤箱下边隔温水(我没有开发酵功能)，这次发的相对快些，要勤观察，2倍大立即取出，然后预热烤箱烘焙

　　4、整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉

　　5、静置，是个不可或缺的程序，这样利于面筋的舒展，也更容易整形操作

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