【炸三角】老北京小吃:皮酥脆,馅鲜香

　　炸三角是快要消失老北京小吃，是从清宫御膳房流入民间的。炸三角表面焦脆而不硬，味道清香鲜美，咬一口更是香热入鼻！在以前北京的大街小巷常听到：“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的！”的吆喝声。建国后，炸三角逐渐消失，现在很少见到有售卖的炸三角的了。

　　很多北京人在抱怨：没了城墙，拆了城门楼子，失传的特色小吃，老北京消失了…….

　　没有卖炸三角的，没关系啊，咱们可以在家自己做！自家做的更地道！我们会做，自然就传承下去啦！消失的老北京，传承是不会消失的。

　　炸三角，要用烫面，馅儿有荤有素。很多人向往老北京的味道，今天就和小小美食一起做：经典的三鲜馅炸三角！

　　老北京炸三角：30个

　　三角皮：高粉300g 开水150g

　　三鲜馅：鸡蛋 大虾 盐 韭菜 姜末

　　1、往面粉中缓缓倒入开水，边倒边搅拌成为面絮状

　　２、稍停片刻，拍一点凉水在面团上，这叫还魂水，揉和成光滑的面团即可。静置30分钟

　　3、大虾去皮、去头、去虾线，切成小块，不要切得太碎，看不到虾肉，孩子可不答应

　　４、鸡蛋加料酒打散，油锅热倒入鸡蛋液

　　５、摊好鸡蛋盛出，用余下的油炒虾仁，炒熟盛出，晾凉。

　　６、韭菜摘好、洗净，沥干水分切碎。加入姜末，将香油淋在韭菜上

　　７、将韭菜和鸡蛋虾仁混合，搅拌均匀。盐一定要最后放，准备开包前再放盐，避免馅出汤

　　8、将面团分成30个小圆剂子

　　９、逐个将圆剂子擀成圆皮，三角皮要比饺子皮大一些

　　10、圆皮对折，然后一刀切开

　　11、捏死直角边，一定要捏严实，避免下锅炸时漏馅、热油四溅

　　12、把小三角的口袋打开，拢在手里

　　13、把馅儿放入三角口袋里，不要放太多太满，避免油炸时会爆开

　　14、捏合三角边，把封口捏严实。包好后从各个角度看，都是三角体

　　15、做好所有三角，就可以开炸啦

　　16、锅热后再放油，油六成热时下锅炸三角，然后一直用小火炸

　　17、因为是烫面、馅儿里的鸡蛋和大虾也是熟的，所以不用炸太久，进锅变色成金黄，皮上起小泡儿就可以捞出来

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