既可以当主食，也可当零食，你值得拥有！?|?台中炸排骨

　　台中位于台湾的中部，住在那里的人对生命都充满热情，有很多台湾小吃都是从那边发明出来的，比如世界知名的珍珠奶茶、脆皮臭豆腐，这些都是从台中人的脑袋里想出来的哦，今天在我的厨房，就带你们看看台中人的脑袋里面到底在想些什么？

油锅、滤网、夹子、水晶碗、盘子、空酒瓶

猪里脊 1块

酱油 1勺

太白粉 1勺

地瓜粉 1盘

五香粉 半匙

白胡椒 1勺

糖 2匙

盐 1匙

葱 2根

蒜 5颗

姜片 8片

黑胡椒 适量

芝麻油 少许

　　【1】拍香料

　　将葱、姜片和蒜头用菜刀拍扁拍碎，放到水晶碗里，使它们的香味释放出来。

　　【2】调味

　　往水晶碗里倒入半匙五香粉、一匙白胡椒、一勺米酒、一勺酱油、一大匙盐和两匙糖。

　　【3】拌匀腌肉酱汁

　　用手抓匀，将葱姜蒜的味道抓出来，然后将水晶碗放在一边静置。

　　【4】切里脊肉

　　将里脊肉切成三公分的大小，用刀背逆纹敲打里脊肉，将里脊肉的纤维打断。

　　Tips

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　　这里的“纹”说的是里脊肉上白色的肉质纤维，如果顺纹切的话，容易咬不动。里脊肉就是排骨去骨后的肉质部分。

　　【5】敲打里脊肉

　　用空酒瓶（有肉锤更好）将里脊肉拍扁拍散，边拍边摸，让里脊肉每个位置的厚度一样。

　　【6】腌肉

　　将水晶碗中的酱汁过滤出来，葱姜蒜不需要了。然后将里脊肉放到酱汁里，再放上一勺太白粉，充分拌匀，让酱汁都被吸进里脊肉里。

　　Tips

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　　太白粉会吸收酱汁，它附在里脊肉上，可以让酱汁更好地被吸进肉里。

　　【7】沾地瓜粉

　　腌好的肉均匀裹上地瓜粉。

　　【8】炸里脊

　　将裹好粉的里脊肉扔进大概150度左右的油锅里炸。

　　Tips

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　　判断油温的方法详看本文下方小技巧?，判断里脊肉是否炸好的方法想看本文下方小技巧?

　　【9】切里脊肉

　　将炸好里脊肉取出，然后切成小块状。

　　【10】收尾

　　摆盘后撒上一点黑胡椒，再淋一点芝麻油增加香气就ok了.

　　虽然是炸过的，但是里面的肉质很软，由于事先腌过，肉里面会有汤汁。刚刚出锅里脊肉没有全熟透，但从油锅里拿出来后，由于有三到四分钟的导热，热度慢慢导进肉里，所以在吃的时候肉的口感刚刚好。

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台中炸排骨：“我长这个样子！”

　　?怎样测油温？

　　筷子插入油锅里

　　筷子周围冒泡，表示温度接近130度

　　再加热一小会儿即达到150度左右

　　?怎样判断排骨炸得差不多了？

　　用油炸时，如果油锅里有很多泡泡

　　表示肉正在排出肉里的水分

　　泡泡变少表示肉里的水分也都出来了

　　就差不多快熟了

看看你都错过了哪些精彩美味吧！

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【戳图即可跳转到对应菜谱】

　　雪菜年糕

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　　墨西哥法式达

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