【仲夏】干煸豆角辣椒：炎夏的香辣滋味

发布时间：2016-08-08 13:37 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]一个人口味最好杂一点，耳音要好一些，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音差一点，也不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。（汪曾祺）汪曾祺曾和三联书店的老总编范用等朋友成立了个吃喝团，计划到餐馆考察宫保鸡...

　　一个人口味最好杂一点，耳音要好一些，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音差一点，也不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。（汪曾祺）汪曾祺曾和三联书店的老总编范用等朋友成立了个吃喝团，计划到餐馆考察宫保鸡丁、麻婆豆腐等菜，说这些大路货才能看出厨师的真功夫——这当然也与文人们腰包的丰盈程度有关。可惜只活动了一次，汪老就去世了，留下他写吃的文章，让读者们思恋云南的菌子，昆明的雨。

　　【干煸豆角辣椒】

　　食材：长豆角、青红椒、大蒜仔、豆豉酱；

　　步骤：

　　1、青红椒去蒂洗净，用刀背拍扁，再手撕成块；

　　2、长豆角切成两三寸长，洗净，用刀背轻拍几下，不要拍烂，只要豆角开了口，以便更好入味；

　　3、大蒜仔切片；备好瓶装豆豉酱或干豆豉；

　　4、坐锅热油，爆香蒜片，入豆豉酱炒出香味，加入青红椒略煸出辣味，放入豆角，加盐，大火快速翻炒，不喜欢干烧味道的，可沿锅边淋少许水，水遇热锅会立马产生蒸汽；炒至八九成熟，淋一点生抽、老抽，再炒至青红椒、豆角入味、断生，即可起锅装盘。

　　又到了长豆角上市的大好时光了。

　　没说的，这是一道下饭菜。

　　人皆苦炎热，我爱夏日长。

　　在烟熏火燎的厨房，炮制出一碗这样的辣味菜，

　　吃得大汗淋漓，真是惬意呢！