追着时令吃——又是一年荔枝季！

　　每年到了此时，荔枝就要光鲜登场了。不过，从天气上已经判断的出，今年的荔枝不会太便宜，价格是当年收成的“晴雨表”，持续热烈的阳光会灼痛人们的皮肤，但却会染红荔枝的衣裳，世界永远都这样矛盾。

　　“荔枝团”给深圳挣了不少面子，这是这块土壤上实实在在的一个荣誉。天南海北不少嘴馋的人们在这个时候赶到南方赴荔枝的约会，近邻的香港澳门每年也会有一车车的人们专门来找好荔枝吃。到果园里体会采摘乐趣，同时甩开腮帮子大嚼，这种美妙的时光一年之中只有短暂的两个月，估计一个月前，已经有不痴迷者开始磨刀霍霍筹划今年的荔枝行动了。

　　可是荔枝却是如此身娇肉贵的一种东西。开花时分天气太冷会“受伤”，果实成长期雨水多会把果实打落，雨后骄阳又容易爆皮，采摘下来保鲜期还极其短暂……和大闸蟹一样，荔枝美味背后的代价极高！蔡澜也曾说过，“天气永远是它们（荔枝）的敌人，我们吃到每一粒荔枝，都应感恩”。

　　所以，在预料到产量不丰价格高昂的严峻形势后，最该做的就是横下一条心，管它有再大的火气湿气和热气，最好都先置之脑后，敞开肚皮过足瘾先。对待这种过时难觅的时令美味，一定要懂得及时行乐！

　　市面上已经开始叫卖荔枝了，十块八块一斤，不过都是从海南运过来的妃子笑。口碑最好名声最响的南山荔枝还挂在枝头，半个月之后才能成熟。在果园里看到仍然青涩的果实时，心里急切地盼望它们不被雨水打落，能坚持到最终的那一刻：剥开皮后，给人们一兜晶莹饱满的惊喜！

　　荔枝入菜:

　　l 荔枝肥肠

　　肥肠是个好东西，缺油水和饥肠辘辘的时候，一盘油香滋润的青椒肥肠最能解恨过瘾。但是肥肠又很个性，除了自身的招牌气味，选择搭配的菜蔬还很挑剔。青椒肉厚味薄，刚好解肥肠的腻。

　　用荔枝肉替代青椒应该是在多番试验之后的成果，青红椒切丝做点缀，同为浅色的荔枝和肥肠混合交融在一起。夹起一筷肥肠，有点脆爽有点咬劲的肉香，再夹，不留神可能就是一块荔枝肉，口感立刻有了跌宕起伏，甜中有酸，汁水满口。唔，比起青椒来，荔枝与其说做肥肠的搭档，不如说是肥肠的解药，什么油什么腻顷刻间都被轻松化解。

　　l 荔枝西芹炒百合

　　西芹百合一直都是爽口的小菜，颜色简单味道也清爽，所以是公认搭配绝妙的一对。荔枝的加入，乍看之下像是忽然多出个第三者，破坏了原本的简单和谐。不过尝过之后就会发现，荔枝的汁水混合到西芹百合之中，酸甜的味道和荔枝的果香却把原本滋味略显寡淡的纯素之菜带出了几分风情。看来大部分人最初的判断都偏于武断，荔枝加入西芹百合，不是画蛇添足，这三者搭配应该属于锵锵三人行，热闹的合理，还不乏趣味。

　　l 荔枝牛肉

　　荔枝其实和肉类都还般配，猪肉牛肉，一起炒一起煲都各有各的风味。像这道荔枝牛肉红白相间，色彩协调，口感也相得益彰，有点番茄牛柳的意思。仔细分辩之下，荔枝入肉菜，既做辅菜，又当调料。几颗饱满鲜嫩的荔枝放进菜中，就如同调和了“糖醋”汁，提出了适口的酸甜滋味，但颜色却还保持清爽。

　　荔枝时间表

　　状元红：早熟品种，5月中下旬成熟，品质中等。

　　妃子笑：品质较好的荔枝品种，6上中旬成熟。

　　桂 味：荔枝中最优良品种之一，6月中下旬成熟上市。

　　糯米糍：荔枝中的极品，我的最爱，6月中下旬成熟上市。

　　黑 叶：广东普遍栽培的中熟良种，6月下旬成熟。

　　淮 枝：广东主要栽培品种，品质中等，树龄大产量高，目前产量居各品种之首。6月下旬至7月上旬成熟。

　　挂 绿：特优品种，肉质特别爽脆，6月下旬至7月上旬成熟。

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