周末做菜-滋味浓郁的椒盐土豆，消夏看球下酒利器

　　椒盐土豆饼

　　土豆是一种相对不容易烧制入味的食材，针对这一点，我们在用土豆烧炖菜肴时，都会做前期加工——用铁针扎若干个眼，这样，菜肴的滋味就容易渗进去了。不过在以土豆为料制作椒盐风味菜肴时，即便是用上述方式作处理，也达不到理想效果。针对此种情况，用这种方式来做的椒盐土豆，很入味，具体做法如下：

　　1.土豆去皮后切成薄片，上笼蒸熟后取出来晾凉，待用（见图1）。

　　2.将蒸熟的土豆片捣压成泥状（见图2）。

　　3.取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料（见图3）。

　　4.把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，搅匀以后，团成土豆饼（或制成球状）生坯（见图4、5）。

　　5.锅里注色拉油烧至四五成热，下土豆饼生坯炸至表皮酥脆且呈金黄色时，捞出来沥油待用（见图6、7）。

　　6.炸好的土豆饼（球）可以做成多种菜肴，比如做成椒盐味的土豆饼，或者是加酸菜末同炒成菜。

　　7.锅里放少许油烧热，下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香，再放入炸熟的土豆饼，边炒边撒些椒盐，炒匀便成菜（见图8～10）。

　　小贴士：

　　1.在用土豆泥制饼时，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜团得太大，否则不容易炸透。

　　2.在炸土豆饼（球）生坯之前，可以逐个地粘上一层吉士粉，这样油炸出来的土豆饼（球）口感会更加酥香。

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