京都の夏：稻荷寿司|?一人食短片

在上海是host，去到京都就变成了guest。Mary的这次airbnb身份转换体验里，有和房东Taeko一起遇见的美味食物、感受到的街区人情，更有一个人泡温泉、穿浴衣，在温柔夜色里点一支花火的唯美体验。

京都的夏天闪闪发光，一切都是想象里该有的完美模样。

美食短片

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　　住进京都的隐秘后花园

Mary是属于夏天的女孩。小麦色的肌肤、灿烂的笑、浑身上下充满热力。

当她穿着T恤热裤、背着大背包、手提一把ukulele出现在这个几乎没什么人的“市原”车站的时候，好像有那么一瞬间，连阴沉沉的天气都忽然透亮了。

而Taeko恐怕就是在这短短打个照面的片刻，喜欢上了这个姑娘。

隐匿在绿意山林间的这处airbnb位于京都市区以北，从出町柳坐睿山电铁一路上行，附近不仅有鞍马、大原两大温泉区，亦有著名的贵船神社，与其说是受欢迎的景区，不如说更像是京都人自留的安静后花园。

在城市喧嚣里日日忙碌的女孩，偶尔得闲，更觉这人少景美的时光难得。

夏日植物繁茂，Taeko的两层楼小屋亦被花草绿意环绕。房间是传统的日式建筑样貌，和纸门、榻榻米、回廊……猫咪Goma一早已在门口迎接主人和新客人的到来。

推开移门，紫洋花在眼前沉沉惴惴正盛，深呼吸一下～～女孩脸上绽开微笑，猫咪则轻轻眯起了眼。

　　盛开着美味与人情的“别处”

都说日本人沉默矜持，房东Taeko女士却格外开朗健谈。她是品牌内衣的设计师、是私人料理教室的老师，闲时更开设airbnb、玩音乐、唱歌弹琴，把自己的日常排得满满当当。

而Mary也是停不下来的人。有一份忙碌的marketing工作之外，她也是airbnb的房东，更在每个周末开设私房菜，身兼数职。

擅长中西式料理的女孩，当然懂得抓住机会向房东讨教日式料理的秘诀。只不过，所有的纸上谈兵都不比去亲眼看亲手做来得美妙。

刚巧碰上周末，Taeko和Mary起个大早，一起去“大原朝市”。因为地处郊乡，这个每周一次的朝市成了附近居民聊天聚会、社交玩乐的最佳机会。市场上售卖的也多是乡邻自己做的饭团、酱菜、熟食，或是自家菜园种植的当季果蔬。

豆腐“近喜”则是Taeko在京都最喜欢的手工豆腐老铺，完全值得特地跑一趟，除了为买到当天现做的美味豆皮，更为了能和相熟的老板娘聊几句日常。至于那些夏日当季“京野菜”，当然就要在自家菜园子里直接采摘直接料理才最地道美妙。

这是住在乡野的好处，什么都多了一层泥土清香，添了一丝人情暖意。即便是过路旅人，都能由此收获满满。而最期待的料理时光，已一切准备就绪。

　　野餐与琴声里扑面而来的夏天

当日的食谱是稻荷寿司、白味噌京葱拌豆皮、以及红味噌茄子田乐烧。

　　稻荷寿司是常见的日式料理，而两种味噌素菜则是Taeko特意想让Mary试试看的“おばんざい”（Obanzai）——这种传统京都的家常小菜，常以当季的时蔬搭配简单调味而成，是新鲜灵动的“京滋味”。很多国外游客还会特意去餐厅品尝。当然，虽说是传统料理，但作为料理老师的Taeko，自然少不了加入自己的创造力。

稻荷寿司就是豆皮寿司，名字取自在日本掌管五谷丰收的稻荷神。是以油炸过的豆皮包住醋饭而成，传统的稻荷寿司都是开口向下的造型，而Taeko別出心裁地将豆皮开口朝上，由此加入更多的topping装饰，让一尘不变的传统料理有了新的趣味。

两种味噌料理更是让Mary不断赞叹“味噌”这种日本酱料的神奇。要知道，“味噌”绝对不仅仅是只能做“味噌汤”这样简单。不同种类的味噌，在经过了醋、高汤、味醂等等不同的调味融合后，不仅能成为好吃百搭的酱汁，更可能变成料理的主角。

　　夏天是著名的“京野菜”盛产的季节。品种丰富的茄子、带着甜味的京葱、青瓜、土豆、每一样都能吃到季节之滋味。

看到Mary提着一把ukulele下车的时候，Taeko其实就已经有了这个“做个便当盒去野餐”的主意。除了因为自己已经玩了数十年的南美乐器charango跟ukulele有着太多相似之外，她更想带这个姑娘去看看自己专属的“隐之所”——那片藏在河边树荫下的绿色天堂，是她和朋友们一起弹琴唱歌烧烤聚会的秘密地点，是享受独一无二美好京都的另一种可能。

而事实上，当Mary跟着Taeko一起提着装饰好的便当盒和啤酒，背着两把小琴，沿着家门前的小路一路去往河边的时候，她并未料到，居然会遇见这样一片世外桃源般的所在。

初夏时分，阳光透过树叶的斑驳在水边的石子上投下好看的影。周围只有风的声音、流水的声音、轻缓的笑声，以及拨动琴弦、缓缓唱出的那首“故乡”。

　　线香花火闪烁着记忆的微光

京都的夏天，就应该做做饭唱唱歌，当然，还少不得泡个温泉放花火。

六月一到，街上的橱窗里就开始陆陆续续有了“浴衣（ゆかた）”展，而超市里，叫人眼花缭乱的花火也出现了。女孩子们都心心念念想着换上好看的浴衣，踩一双木屐，和心爱的人一起去看花火大会。这是独属于日本的夏季风物诗。

对于只在如《海街日记》那样的电影里才感受过这份奇妙的Mary来说，这次的旅程虽然没有机会亲眼见证漫天绽放如白昼繁星般的花火大会，但添一件“浴衣”，在泡过温泉之后的惬意傍晚，燃点一支小小的线香花火，在蓝色的夜幕里看细小的火星灼灼绽放，亦是一个人也可以拥有的、美好细腻的瞬间。(ps:线香花火属于安全烟花。)

夏季太美，京都太美，无论如何都舍不得离开。

好在，它已经在女孩的记忆里，留下了永恒闪烁的微光。

　　文字食谱

　　［稻荷寿司］

　　原料：

　　豆皮三张（一张豆皮能制作两枚寿司）

　　煮好的米饭适量

　　高汤300ml

　　酱油30ml

　　红糖2tbsp

　　味醂45ml

　　寿司醋30ml （根据米饭份量调整）

　　坚果、芝麻、新鲜山椒、盐适量（拌饭用）

　　苠荷、秋葵、红椒、青柠檬、芝麻适量（装饰topping用，可根据喜好调整）

　　制作方法：

　　1 取小锅，倒入高汤、酱油、红糖、味醂，煮开后放入豆皮，小火熬煮约十分钟，让豆皮入味。

　　2 用寿司醋调味煮好的米饭，稍稍散热后加入坚果、芝麻、新鲜山椒、少许盐，搅拌均匀。

　　3 将豆皮一切二，轻轻拨开，呈一个口袋状。

　　4 在豆皮内填入米饭，并用苠荷、秋葵、红椒、青柠檬、芝麻等配料，根据自己的喜好装饰。

　　［白味噌京葱拌豆皮］

　　原料：

　　豆皮两张

　　京葱一棵

　　白味噌、味醂、白醋、高汤制作比例约为4:4:2:1

　　黄芥末少许

　　制作方法：

　　1 将京葱洗净切断，用开水烫过。

　　2 热锅，将豆皮两面煎到焦香。切段。

　　3 在小锅中加入白味噌，再放入味醂、黄芥末、白醋、高汤，慢慢熬煮至浓稠，搅拌均匀。

　　4 用熬好的白味噌来拌京葱及豆皮。

　　［茄子田乐烧］

　　原料：

　　茄子一条

　　红味噌、味醂、高汤制作比例约为2:2:1

　　红糖2tsp

　　麻油少许

　　罂粟籽及山椒叶适量（装饰用）

　　制作方法：

　　1 将茄子洗净，切段，用小刀划处菱形格纹。便于入味及煮熟。

　　2 热锅，将茄子段的侧边皮面在油中轻轻滚动，再将茄子段平放，慢慢煎至金黄。

　　3 在小锅中加入红味噌，再放入味醂、高汤，慢慢熬煮至浓稠，搅拌均匀。

　　4 在茄子表面抹上红味噌酱，最后以烤过的罂粟籽及新鲜山椒叶装饰。

去过，更生活过

哪怕就住一晚，哪怕就吃一餐

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