自制健康无添加剂的火腿肠——自制火腿肠

　　一根火腿肠，一个鸡蛋，两片面包，这不知是多少人的一顿早餐。

　　对于晚上不睡早上不起的人来说，这是最省事的早餐。

　　火腿肠是人们眼中的美食，没有一个人不爱吃这一口，粉嫩的火腿肠更能诱惑着孩子们的胃。

　　从猪到猪肉到火腿肠，看似简单的变化，却映照出食品工业时代的现代化，让我们的饮食生活变得如此丰富。

　　然而，有多少人会解读出一根的火腿肠的“内心”？

　　火腿肠的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸。

　　其实，这并不算什么。只是你吃火腿肠之前，认真地阅读一根火腿肠的配料说明吗？

　　有多少人会发现它居然包含了18种物质。自己可以找一根45克的火腿肠来看一下。

　　肉是很容易腐坏的食物，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。火腿肠中的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，也被认为是一种致癌因素。

　　自制火腿肠要注意两点：

　　1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。

　　2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。红曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　我做的这种火腿肠，风味一点也不比超市里卖的火腿肠逊色，可以说口感、味道更浓郁，而且是一种健康的火腿肠。

　　原料：肉馅500克、淀粉100克、蛋清1个、五香粉3克、花椒面5克、红曲米粉2克、盐5克、糖3克、葱、姜少许

　　做法：1、葱、姜切末

　　2、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入

　　3、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻

　　4、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑

　　5、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破

　　6、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可

　　厨房小语：1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，锡纸一定要多包两层，卷的紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。

　　2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有不加也可以。

《自制健康无添加剂的火腿肠——自制火腿肠》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/tsms/576739.html，谢谢合作！