小企食录：南平名菜笋燕全纪录

　　小企食录：南平名菜笋燕全纪录

　　By小企9999

　　去南平前向几位南平籍同事打听南平有啥特色菜，听了好几次“笋燕”，心心念念趁机长长见识。

　　南平金厨协会的熊大文师傅谦称自己做不好，但对这道菜这道菜说来也是头头是道，他和金厨南平分会会长沈锦寿先给我介绍了一番笋燕的知识：严格的说这是道时令菜，因为用冬笋效果最好，冬笋最好还需选用合适的笋衣。

　　本以为这次来得不是时候，没想到酒至半酣时有服务员跟熊大师傅说：“陈大师到了，已进厨房准备做笋燕。”

　　“啊，你们也太费心了吧！”来不及致谢，操起相机赶紧奔厨房。

　　上图是南平的陈元华师傅，带着做笋燕所需的菜风尘仆仆赶来，满头大汗顾不得擦就开始准备。感恩啊！

　　等会儿再敬酒，先记录吧。原料：笋丝（南平当地出产的袋装笋丝，上有笋燕二字）、细粉丝、肉丝、香菇丝、胡萝卜丝

　　步骤一：笋丝焯水后滤干

　　步骤二：泡软的粉丝也焯水煮透滤干

　　步骤三：热锅冷油快速滑炒肉丝香菇丝和胡萝卜丝

　　步骤四：加适量水烧开后先下笋丝，快速打散煮透

　　步骤五：保持水沸腾在笋丝汤中做窝下粉丝同煮，水再开后打匀

　　步骤六：下胡椒粉、盐、味精调味均匀。目测胡椒粉分量比正常喝汤调味稍重些。

　　步骤企：用水淀粉勾芡。目测芡汁浓度大致和西湖牛肉羹差不多。

　　步骤八：装盆点缀葱花即可上桌。

　　陈元华师傅长相精干，手脚麻利，在陌生的厨房环境做菜也如行云流水。非常感谢他大热天跑来为我们做这道南平地方名菜，以后有机会一定要向他再多多请教。（抱拳礼）

　　南方常吃鲜笋的朋友肯定知道，袋装罐头笋，以及种种“玉兰片”，最多只能保有适度的口感，在自然鲜美方面可远远不及鲜笋。受食材限制，陈师傅展示的“笋燕”，在口味上想必和那些南平籍朋友记忆中的美好家乡味还略有差距。等冬笋上市，我一定依葫芦画瓢，学陈元华师傅认真试做这道菜。

　　关于这道菜，百度百科里是这么介绍的：

　　闽北一绝--笋燕，是延平最具特色的地方菜肴，素有到延平没吃笋燕等于白来之说。你可能不知道，笋燕的来历还有故事呢？（类似这种故事嘛，反正我是不敢信。）

　　相传八王爷奉旨前往江南视察，对接待他的曾国藩说：“江南鱼米之乡，风味小吃丰富，我必须尝遍此地美味佳肴。”

　　曾国藩，想尽办法让八王爷开心。恰逢家厨子来了延平远房亲戚，带了笋、香菇、粉丝等闽北特产，厨子灵机一动，就利用他们带去的闽北特产笋、香菇、粉丝，加上肉丝及佐料，煮了一盆给王爷吃。

　　王爷连吃几口，胃口大开，不停叫“好吃，好吃”。突然，他想起要向老佛爷推荐江南这道特色小吃，便问曾国藩：“这菜叫什么名，我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩不知菜名，想把厨子叫来问。此时，厨子不在，便叫厨子的孙女“孙燕、孙燕……”。意思是想叫厨子的孙女孙燕去喊厨子来。歪打正着，八王爷以为“孙燕”就是这道菜名，连连点头，笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”回京就向老佛爷推荐了“笋燕”。

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