威士忌正当时（中）

美利坚波本情怀

　　在18世纪中叶，美国威士忌才真正开始发展起来，有纯谷物威士忌、混合威士忌、淡质威士忌三大类。美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国纯谷物威士忌的分支——波本威士忌（Bourbon Whiskey）更是享誉世界。

　　美国波本家族史

　　波本的诞生要追溯到18世纪的晚期，当时，美国刚赢得独立战争后不久，新政府为了鼓励住民西移，决定把小块闲置土地提供给敢于冒险的移民先锋，但条件就是他们必须种植一种本土农作物——玉米。因为玉米的运输困难，需求量又低，许多移民便把玉米制成一种更受欢迎的产品——纯玉米威士忌。玉米威士忌立刻变成了一种流通形式，它们被装在橡木桶中，很容易地沿着密西西比河顺流而下。而他们新酿造出的威士忌酒就被称为波本。蒸馏后的威士忌倒入内壁烘烤成焦黑的新制白橡木桶（橡木桶只能被使用一次）陈酿至少2年，于是它以琥珀般的酒液颜色和丰富的口味被人所知晓。

　　他们与波本的关系

格兰特

　　南北战争中北军的名将格兰特将军，骁勇善战，所到之处南军纷纷溃败。格兰特最爱的是老乌鸦（Old Crow），一款至今仍在销售的肯塔基州波本威士忌。当时的美国总统林肯非常器重格兰特，对下属慷慨陈词道：“告诉我格兰特将军是饮哪个牌子的威士忌，让我给其他将军也发一桶吧。”

Elijah Craig

　　1789年德国传教士 Elijah Craig 不慎将酒桶烧焦，却发现桶中的酒不但未被损坏，还呈现出独特的焦糖色泽，口感更为芳醇。从此，这种经灼烧的酒成为波本威士忌中的一种。

盘尼西林

　　盘尼西林是靠发酵产生，第二次世界大战时，波本威士忌酒厂曾经转型生产燃料性酒精、盘尼西林。

James Crow

　　第一个将波本进行陈酿的苏格兰化学家。他完善了在威士忌酿造过程中使用酸性麦芽浆（Sour Mash）的工艺，详细记录了酸性麦芽浆的使用情况、木桶炭化和陈酿的全部细节。

　　国酒 Jim Beam

　　占边（Jim Beam）波本威士忌，出产于美国肯塔基州波本镇，酒液中与生俱来渗透着美国精神。自1795年家族创始人 Jacob Beam 卖出第一桶波本威士忌以来，Beam 家族已将占边波本威士忌演化成为一种杰出的艺术品，世代相传。1933年美国取消禁酒令至今，占边品牌已销售了1000万桶、也相当于300亿箱波本威士忌。占边波本威士忌不仅是美国销量第一的威士忌品牌，也是全球最为畅销的波本威士忌。

　　占边的粉丝

　　GG Allin 美国朋克歌手 GG Allin 常在歌中提到占边威士忌，他希望当他下葬的时候，手中能握着一瓶占边威士忌。

　　Jeff Koons 美国波普艺术家 Jeff Koons 的作品 Jim Beam J.B. Turner Train 于2004年在佳士得拍卖行拍出了550万美元的高价。

　　Zippo 美国 Zippo 公司从1994年开始与占边公司合作，推出由占边公司授权的 Jim Beam Zippo 系列防风打火机、多功能打火机与礼物套装。

　　村上春树 日本作家村上春树在小说中频繁提到威士忌与香烟，他在《1973年的弹子球》中写道：“我和我的朋友在涩谷去南平台的坡路旁一栋商品楼租个套间，开了一家专门搞翻译的小事务所……只买了三张铁桌、十来本辞典、电话机和半打波本威士忌。”

　　约翰 · 休斯顿 这位9次被奥斯卡提名的大导演一向以反叛和古怪著称，平时喜欢喝占边。中国作家朱天心也在其作品《接续》中写道：“1969年，Jim Beam 的平面广告，丹尼斯?霍珀和约翰?休斯顿把手言欢，畅饮该酒，文案说：他们之间没有任何代沟，因为两人一老一少不只会拍电影，而且都爱喝 Jim Beam 威士忌。”

　　编辑/文：张 健

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