喝了这么多年葡萄酒，才知道香气中的水果长这样（二）

　　· 桑娇维塞 ·

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　　前几天说了说红葡萄酒香气中常见，生活中却不常见的水果（可点击），大家纷纷表示，白葡萄酒香气中的水果舶来品更多，不要说吃过，完全分不清长什么样！下面就挑几个名字都看不太懂的来叨叨。

　　◆醋栗◆

　　Gooseberry

　　白葡萄酒里的醋栗指的是黑醋栗和红醋栗的“同胞”——醋栗，又叫作鹅莓、灯笼果。近圆形，成熟时果皮黄绿色，光亮而透明，几条纵行维管束清晰可见。在我国从南到北都有种植，曾经只是山间野果的它吃起来爽脆可口，酸酸甜甜的十分清新。是长相思(Sauvignon Blanc)葡萄的典型香气。

　　醋栗耐储运，去市场买的话最好问“灯笼果”；欧洲人自中世纪以来拿来享用的夏季浆果，还会做成传统的英国布丁、奶油醋栗泥（Gooseberry Fool）。

　　◆番石榴◆

　　Guava

　　番石榴是典型的热带水果，台湾叫作菝仔，俗称芭乐；在我国南部沿海地带和云南省比较常见，果皮为浅绿色，脆薄，肉厚汁多、口感酸甜，还具有治疗糖尿病及降血糖的药效。新西兰吉斯本（Gisborne）的长相思中热带水果香气就由它领导，法国桑塞尔（Sancerre）产区的酒中则会收敛一些。

　　在一些国家，种植、加工和出口番石榴已形成规模庞大的产业。甜味种糖度高，果肉甜脆，适合鲜食；酸味种可加工制果汁、果酱、蜜饯等；叶片和未熟果晒干研磨成末，可制成“菝仔茶”。

　　◆西番莲◆

　　Passion Fruit

　　西番莲，又被叫作百香果、热情果、巴西果。果瓤多汁液，果实含汁30%以上，色泽鲜艳。浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带、亚热带水果的香味于一体，不愧有“百香果”的称号，和长相思口感类似的鸽笼白（Colombard）酿造出来的葡萄酒就有更明显的百香果味儿。

　　以其为原料和柠檬等水果直接做成的果汁就非常好喝，稍稍加工一下做成的冰淇淋、果酱、蛋糕、沙拉等，更是美味异常。

热情果柠檬蒸布丁

　　◆榅桲◆

　　Quince

　　榲桲（ wēn pó ），也叫作“温柏”，在西方曾比苹果更早流行，希腊神话中“引起纷争的金苹果”，实际是一个金色的榅桲果。它们要么长得很大像梨，小一点的像苹果，相同的是表面覆盖有一层白色的天鹅绒般的绒毛，生吃的话咬不动，还酸涩。成熟的温柏果实香气也不明显，贴近才能闻到，基调就是梨味，外加一点苹果味。

　　榅桲味主要在优雅的卢瓦尔河谷和晚收的阿尔萨斯葡萄酒中出现，还是德国贵腐（Trockenbeerenauslese）葡萄酒和冰酒的主要特征。欧洲人通常把果肉要么削成薄片，加上很多很多糖，和柠檬、桂皮一起煮汁或者用烤箱把它烤软，做成甜点。中国引种主要生长在西北各地，新疆最多。

　　榅桲的果胶含量很高，也经常被做成果酱

　　◆葡萄柚◆

　　Grapefruit

　　又叫西柚，常数十个簇生成穗，形似葡萄，故而叫葡萄柚。值得一提的是，葡萄柚跟蜜柚、琯溪柚等（它们都来自Citrus maxima这个基本种）有明显区别，葡萄柚的血统里掺进了甜橙的因素，口感上苦味会比较突出，含糖量很低，风味上兼具了柚子和橙子。法国的大多数甜酒中会有它的香气，还是桑塞尔（Sancerre）、普伊富美（Pouilly fume）和加州的长相思葡萄酒的特点。

　　西柚含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C，含糖量低，有平衡心情、抒解忧郁、清除身体的毒素、减轻水肿等功效，来一杯西柚汁是许多健康人士的清晨首选。

　　◆麝香葡萄◆

　　Muscat Grape

　　麝香葡萄不是一个葡萄品种，而是有几百个变种遍布世界的家庭系列，它们通常用是用来酿造干白、起泡酒和加强型葡萄酒，共同特征是都带着浓郁的仿佛在咀嚼葡萄本身的香气。

　　朗格多克-鲁西荣地区（Languedoc Roussillon）的天然甜酒所用的小粒麝香，香气十分丰富，赋予酒浓郁的葡萄、桃子、玫瑰和柑橘的香气；用橡木桶熟化后，则带有葡萄干、水果蛋糕、太妃糖和咖啡的香气。最常见的是亚历山大麝香，酒香清新简单。

　　◆菇茑◆

　　Calyx seu Fructus Physalis

　　菇茑，又叫“黄姑娘儿”、纸皮果、酸浆、含羞果、锦灯笼。野生于中国各地的山区及半山区，尤为东北最多，主要产自黑龙江地区。体轻，质柔韧；成熟的姑娘儿外面被枯掉的纸皮包裹，内有橙色果实，味道甜美，香气活泼简单。葡萄酒品鉴时很少会说到这种香气，偶尔在私人场合有朋友提及，博众人一笑。

红色的“姑娘儿”更像个小灯笼

　　本着知其然、还要知其所以然的心态研究香气绝对会让自己的品鉴、甚至盲品功力更上一层楼。如今的全球化，买这些水果已经不是难事；大超市里也没有的水果，不是还有代购嘛。

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