“射”着喝的西班牙苹果酒

编译：智慧君 | 葡萄酒在线

　　如若你来到西班牙阿斯图里亚斯（Asturian），一定要投入苹果酒（Cider）的狂欢。流行于阿斯图里亚斯的苹果酒是一种酒精度不高（常见3%-8%），由苹果汁发酵而成的酒精饮料。

　　法语里的“cidre“和英语里的“cider”都来源于拉丁语中的“sicera”一词，意为“醉人的饮品”。在阿斯图里亚斯被称作“sidre”，后改为“sidra”。

　　苹果酒的起源

　　追溯古籍，一说苹果酒诞生于公元前，起源于古希腊文明之后；一说由古代西欧的凯尔特人发明并推广。西班牙中世纪最古老的文献，《法奇洛遗言》中提到留下几座苹果园作为遗产，它是奥维多大教堂中所保存的最古老的文件，也是整个欧洲最古老的提及苹果酒和苹果的文件之一。

▲ 《法奇洛遗言》

　　西班牙苹果酒是苹果酒家族中最伟大的成员之一。11世纪末期，西班牙España Verde地区气候非常不利于葡萄生长，农民开始种植苹果代替葡萄，生产自己的苹果酒。年复一年，两个主要的苹果酒产区逐渐发展壮大：阿斯图里亚斯和巴斯克，并形成了自己的传统和文化，我们对于西班牙苹果酒的定义也成形于它们。

　　西班牙苹果酒的制作

　　什么让西班牙苹果酒与美国、英国和法国区别开来？应是西班牙苹果酒多使用天然酵母进行发酵，不添加糖或甜味剂，得到酸度活跃，口感复杂，回味中有单宁感的传统苹果酒。

　　正宗的阿斯图里亚斯苹果酒，依循传统，由纯手工制作，不从树上摘苹果，而在大力摇晃之后捡地上掉落的苹果，通常经3-5个月的木桶熟成。捣碎苹果取果泥压榨发酵，如同踩踏葡萄，是非常重要而且欢乐的社会活动。

　　西班牙苹果酒独特的倒酒方式

　　每到8月下旬，阿斯图里亚斯夏日嘉年华开启，苹果酒倒酒比赛，当地酿酒参观之旅，以及免费品尝活动处处可见。

　　传统的阿斯图里亚斯人倒苹果汽酒酒的方式，一只手将瓶子举高过头顶，一只手握着酒杯在低处，尽力拉大距离，然后倒酒。

　　这种有趣的倒酒方式被称为“throwing the cider”，理论上为了迅速释放出苹果酒的香气，增加氧化速度，将沉淀留在瓶底。也就是一种特殊的醒酒方式了。每年举行倒酒比赛通常会有几百人报名参加，需要在60秒内，迅速的倒满5只杯子。

▲ 常胜倒酒冠军 Felix de la Fuente

　　▲ 在酒窖里

　　果酒应即斟即饮，侍酒温度为10-14度，每次倒酒只能斟满一次喝完的分量。阿斯图里亚斯人非常享受这一传统，并乐此不疲的指点游客如何操作。

　　事实上仅阿斯图里亚斯人自己，每年就会消耗超过79,500L的苹果酒，在阿斯图里亚斯首府，欢乐的海滨之城，希洪，遍布着一千多个苹果酒吧，在西班牙语中叫做“sidrerías”，专门出售苹果酒，也能买到传统食物和其他饮料。有时你会看到一群人用同一个杯子喝酒，但他们会在瓶底留一点儿酒来清洗杯口。地板上到处是锯末，用来清除溢出的苹果酒。

　　极佳的佐酒食物，Tierra Astur当地特色食物Favada（阿斯图里亚斯炖白豆和各式香肠、黑布丁）和烧烤拼盘。

　　▲ Favada

　　参考文章：西班牙特产 Sidra 苹果汽酒

　　The Cider Press: Spanish Sidra

　　Art in motion – pouring cider in Asturias

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