丝袜奶茶怎么扯上丝袜的？给你看全世界奶茶背后的秘密

发布时间：2016-02-03 10:35 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]这年头提到奶茶，大家总是想到或者是其实，我们今天要讲的是—— 现在天气越来越冷，给大家梳理下世界各地最著名的奶茶，希望能在这个寒冷的日子里，给你一丝暖意。港式奶茶 Hong Kong-style milk tea 在英国人将下午茶习惯带到香港后，香港人民对英国人...

　　这年头提到奶茶，大家总是想到

　　或者是

　　其实，我们今天要讲的是——

　　现在天气越来越冷，给大家梳理下世界各地最著名的奶茶，希望能在这个寒冷的日子里，给你一丝暖意。

　　港式奶茶 Hong Kong-style milk tea

　　在英国人将下午茶习惯带到香港后，香港人民对英国人的奶茶发挥了创意性的各种改造融合。诞生了丝袜奶茶，鸳鸯奶茶，茶走等一系列多种多样的新形奶茶。

　　其中最具香港特色的首推丝袜奶茶，是香港人日常下午茶及早餐中常见的饮品。这种奶茶的发明人是兰芳园茶餐厅的林木河先生，为了过滤红茶的碎渣，并使茶味更加柔和，他发明了用棉纱网过滤锡兰红茶的步骤。久而久之，因为棉纱网被红茶染色，颜色颇似丝袜而得名。

　　制作港式奶茶的茶叶选取锡兰高地红茶，分为粗茶和细茶两种，餐厅透过控制粗细茶的分量，可以改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。好的茶餐厅会用一至两种碎红茶做主，取其茶色和浓味，再配搭较高级的锡兰红茶以带出茶香。

　　港式奶茶的品质以入口细滑延绵为好，能有适当的“厚度”(body)。厚度主要由淡奶的浓淡度所决定。

　　淡奶（evaporated milk）：是鲜牛奶经过蒸馏浓缩制成的乳制品，水分比鲜牛奶少一半，常用来制作甜品，若加入糖分等添加剂成为炼奶。

　　珍珠奶茶 Pearl milk tea

　　珍珠奶茶又称粉圆奶茶（Tapioca milk tea）、波霸奶茶（Boba/Bubble milk tea），发明于1980年代，是广泛流传于台湾的一个奶茶品种，台湾最具代表性的饮料之一。珍珠的主要成分为淀粉，是由木薯粉/地瓜粉／马铃薯粉制成的淀粉球。

　　珍珠奶茶起源于台中的春水堂人文茶馆，有冷／热可选，珍珠的口感、奶茶的味道都非常赞。

　　拉茶 Teh tarik

　　奶茶在马来西亚、新加坡等地增加了一个新的技术——拉茶，它起源自移民到马来西亚的印度人。同港式奶茶内容一样，在淡奶与茶混合过后要进行一道“拉”的程序，奶茶由一个器皿倒入另一个器皿中，手艺好的师傅能使两个容器间相聚1米，并反复操作7次，通过这个过程奶与茶完全融合，并且高度的冲力也得到了绵密丰富的泡沫。

　　英式奶茶 British milk tea

　　众所周知，先加奶还是先加茶是英国下午茶文化里永恒的争端。别小看这点次序之争，不少英国人都能一脸自信的告诉你，他/她能毫无压力的凭口感区分出来两种做法的差别。当年这甚至还催动了统计学进步，直接导致了费歇尔显著性检验的诞生。

　　不考虑次序的话，传统的英式奶茶通常以红茶为基础，只用少量新鲜牛奶，有时还会佐以其它调味品。

　　在杨绛先生的《我们仨》中讲到，钱钟书与她赴英国牛津大学留学，自杨绛自身怀女儿钱媛起，钱钟书一生都包办了他们的英式早餐，一定有奶茶，煮得恰好的鸡蛋，烤香的面包，黄油果酱蜂蜜也一样不少。杨绛笑说，默存（钱钟书的号）虽别的做不好，可是奶茶却是最正宗的！

　　蒙古奶茶 Suutei tsai

　　蒙古奶茶具体的诞生时期已不可考，在欧洲最早的记载也可以追溯到十三世纪。随着古代蒙古部落的迁徙，这种奶茶如今广泛分布于中国西北，中亚以及东欧部分地区。

　　这种奶茶最大的特色在于，它口感是咸口的……在蒙古语中，这种茶被称作“苏台切”，传统做法是将茶叶与鲜奶、黄油和盐一起煮制。煮茶的茶叶通常也选择口感强烈厚重的砖茶，如今也有很多地方采用普洱或红茶代替。

　　蒙古奶茶追求口感醇厚，突出奶香。传统上通常作为正餐的一部分，搭配食物一起享用。

　　印度奶茶 Masala Chai

　　印度奶茶就如名称源自印度，广泛分布在巴基斯坦，孟加拉等地。

　　这种奶茶最大的特色就是采用茶叶、糖、牛奶以及香料（通常包括肉桂，八角和肉豆蔻）一通烹煮，有时还会加入茶水比例1/3的咖啡。

　　不过，别以为这样你就能和印度人聊什么“地道的”印度奶茶了……就和咖喱的情况一样，印度奶茶里具体选择的香料和茶叶类型，以及制作工艺都不固定，每个地区每个咖啡馆甚至每家人选择的配方都不相同。绿茶，乌龙茶，薄荷叶，胡椒……除了牛奶，任何一种配料都是可以改变的。