酒圈男神专访第?辑——大耳朵男神Yonex张昕阳

　　历时一个月，酒斛为广大读者深入采访了葡萄酒、烈酒行业呼声超高的男神，更有通过后台毛遂自荐的众多男神。禁欲系讲师？鸡尾酒大赛冠军？葡萄酒盲品无冕之王？90后梦幻侍酒师？走遍欧洲的美食家？还有很多！

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　　酒圈男神专访·第?辑

　　大耳朵男神

　　Yonex 张昕阳

上海外滩三号 Mercato by Jean Geroges 侍酒师

　　男神摘要

　　Yonex 张昕阳，外滩3号的90后侍酒师，随和自然，积极阳光。 最初念的是酒店管理专业，工作后看到侍酒师们从着装到侍酒都是一个大写的「帅」，而且懂一点酒精知识貌似泡妞儿也比较容易一些。Too young，Too naive。于是酒圈又多了一位单身很久的侍酒师。Yonex 师从Tansy，继承了师父呆萌认真的气质，最喜欢看书，哲学、诗歌、经典小说、机械建筑统统都爱。不懂建筑的诗人不是好的侍酒师。

　　酒之情结

　　Q1.为什么会想到做一名侍酒师的？

　　Yonex：2014年7月份在外滩三号正式成为了侍酒师。其实侍酒师圈子内都知道Tansy是我师父。（酒圈男神专访第?辑——萌帅男神Tansy赵怀强）我刚来餐厅的时候职位很低，负责最基础的摆盘等工作，当时Tansy是我们餐厅的首席侍酒师，关注他一段时间后，我就很想跟他系统地学习侍酒的工作，经餐厅和他同意了之后开始帮他打理一些东西。

　　刚开始的时候我对侍酒师的工作是完全没有概念的，东西怎么放、对待客人的态度等都是师父言传身教过来的。期间我考了WSET3和CMS2，不过很多东西是书本上的不到的，靠的都是师父一点一点传递，我再一点一点转换成自己的东西，变成自己的风格。

　　Q2.现在的工作内容是什么样的？

　　Yonex：我现在的职位相当于首席侍酒师的助理，负责6楼餐厅的 Sommelier的职责。（你自己更喜欢侍酒师工作中的哪一方面呢？）其实侍酒师是一个兼具管理和葡萄酒服务为一体，需要负责厨房等各个部分沟通的角色。不过侍酒师，“侍”字当头，我们要以服务客人为宗旨，努力给客人带来更好的餐厅服务体验：第一要让客人更好地了解葡萄酒；第二，餐酒搭配是侍酒师很重要的一部分工作，我们就像厨房和客人之间的桥梁，要了解食材成分，加上葡萄酒搭配，更好地传递出厨师的经验和创想。

　　Q3.你最喜欢的葡萄品种是什么？

　　Yonex：干白最喜欢的是霞多丽。因为在整个世界范围内，这是一个非常普遍的葡萄品种，风格非常多变，我可以通过这一个品种了解到各种各样的产区风格，包括我们中国。红葡萄品种就是黑皮诺，比较娇嫩又难伺候，但是一瓶好喝的黑皮诺是会让人感动到想哭的。尽管很多勃艮第黑皮诺的价格不菲，幸好新西兰、美国、智利、阿根廷也有非常棒的葡萄酒。

　　Q4.对侍酒师这份工作有什么自己的想法？

　　Yonex：我认为葡萄酒很重要，但是不会让它充满了我的整个世界。侍酒师重在“侍”字，有时候客人不仅想听你说这个酒产自哪里、那里的风土怎么样，他们可能聊到其他历史政治、经济文化等东西，如果你能说上一二，客人就愿意和你拉近距离，还会从心里面尊重你。

　　另外，Tansy经常跟我们说一句话：能力越大责任越大。餐厅里有很多员工都想学葡萄酒知识，但是由于种种原因，需要我们将自己的知识和经验无偿地教给他们。而不是觉得自己是侍酒师，什么都很懂，对所谓的“低级问题”懒得回答。所以现在我会在餐厅组织一些实践操作和产区知识的培训，让更多的人去感受葡萄酒的快乐。

　　Q5.你的酒圈男神是谁？

　　Yonex：Paolo Basso，2013年世界侍酒师大赛冠军。我听过他几节课，非常敬佩，他把侍酒师的精神诠释到了极致，为老板赚钱、不断地提高自己、颜值也高。你应该是见到的第一个穿成我这样的吧？（的确是第一个穿着围裙接受采访的侍酒师......）我这个服装也是模仿Palo Basso。我是侍酒师，围裙代表着服务，这样比较容易减少距离感，客人也觉得更自然。

　　男神的生活

　　Q1.工作之余喜欢做什么？

　　Yonex：打羽毛球，看书。我非常喜欢看书，以前学酒店管理的时候，除了上课就是在看书，当时学校不允许在寝室卖东西，我自己就偷偷在卖二手书，接触到很多现在不容易看到的书籍。常看的是经典的文学小说，还有诗歌、哲学和机械建筑。

　　（机械建筑？！）对的，我对这方面非常感兴趣，有非常崇拜的两个人：一个是安东尼奥·高迪（巴塞罗那最负盛名的建筑几乎都是出自他手），还有一个是贝聿铭（卢浮宫入口处的金字塔设计者）。哲学方面我非常崇拜黑格尔和尼采，它们在哲学上的一些争论给了我很大的启发，比如人为什么是人等等，我就不说了，因为这个开了头就停不下来。还有小说方面我很喜欢俄罗斯作家亚历山大·索尔仁尼琴，他写的更多是政治批判性小说，获得了诺贝尔文学奖。所以我觉得我是一个很无趣的人，无论在法国还是上海，往往沉浸在自己的世界当中。

　　Q2.你刚刚说喜欢诗歌，是现代诗还是？最喜欢的诗人是？

　　Yonex：我最喜欢的诗人是汪国真，是最后一个可以称得上中国现代诗人的人。当时我们学校图书馆里关于他的资料很少，所有的书不到10本，我全都找出来看了。90年代初有个“汪国真热”，因为他非常接地气，通俗又不俗，和当时的「朦胧诗」不同，他的诗歌非常积极向上。（最爱的一首诗歌是？）《热爱生命》。其实他不仅写诗，还给大约400首古诗词谱了曲，他的书法和绘画也很出名。

　　Q3.你觉得自己是个什么样的人？

　　Yonex：我觉得自己是个很中性的人，不好也不坏。随和，狂热，有点不羁，还有点固执。

　　Q4.你认为自己和其他男神相比的优势是？

　　Yonex：耳朵应该是最大的。

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